Hell gerösteter, kenianischer Espresso zu sauer - was tun?

Wenn ich mir die Daten ansehe, würde ich vllt eher weniger Kaffee nehmen und ggf nicht länger beziehen. Per-Infusion oder wetting würde sich auch etwas helfen.

 

Ihn als Filterkaffee zubereiten?
Ich weiß, nicht hilfreich, die Specialita dürfte bei so einer Röstung aber auch nicht besonders hilfreich sein.

Eigentlich geht nur feiner mahlen, also zuerst mal die Menge im Sieb reduzieren.
Und als zweiten Schritt die Temperatur erhöhen.

 

Über 2 Monate alte Bohnen, das macht es sicher nicht leichter. Und es gibt leider Kaffees, die einem einfach nicht schmecken…

 

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Afrikanischer Kaffee kannst du nicht generalisieren. Die Säuren äthiopischer Kaffees sind in den allermeisten Fällen deutlich milder (beerig). Kenianische Kaffees sind meist kräftiger und gehen ins zitronige. Ich hatte nur ein zwei Kaffees aus Kenia, die ich als Espresso mochte. Schmecken meist wie Tomate oder Minestrone.

 

Nein du willst dadurch Caramels und Bitters extrahieren, um die Säure besser einzubinden. Weniger Säure kannst du nicht extrahieren, da sie zu Beginn des Brühprozesses extrahiert wird. Du kannst sie aber ausbalancieren

 

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Gerade die geringe Brew Ratio wird bei hellen Röstungen die Säure dominieren lassen, das wurde ja schon erwähnt. Du solltest eher in den Bereich der Überextraktion gehen als in den Bereich der Unterextraktion.

Also besser den Mahlgrad vom ersten Shot nehmen und noch länger laufen lassen bis du ca. 42-45g Output hast. Und das bei der höchsten Temperaturstufe.

 

Die Extraktion wird von der Kontaktzeit, aber auch von der durchgeflossenen Menge Wasser bestimmt. Das allenfalls ergänzend zu den Ausführungen von @Yoku-San

 

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am ehesten noch in der Aeropress, da ist deine Specialita auch geeignet für.

von der BR dann Espresso ähnlich bzw. Lungo.
(1:4-1:8)

dann kannste da noch das beste rausholen.

falls keine AP zur Hand, dann ist evtl. eine FrenchPress vorhanden?


Edit:
eine Aeropress ist mMn. unabdingbar, für Urlaub (Espresso ähnlich, ggf. für Cappu)
und für "Fehlkäufe", da kann man mit der Aeropress noch einiges retten.

 

Brew ratio ist auf jeden Fall die einfachste Variable. Härteres Wasser wäre auch was, aber würde wie zuvor erwähnt erstmal brew ratios bis 1:3 durchprobieren. Ich hatte schon einige Kaffees, bei denen erst ab 1:2,5 aufwärts was trinkbares dabei war und das mit ssp Scheiben und langer preinfusion. 20 sec sind da auch manchmal hilfreich.

 

Ich würde auch mal die preinfusion auf 20sec< erhöhen.
(und wie schon geschrieben wurde - höhere Temp.)
.

 

Mein erster Tipp wäre ein puckpaper zu benutzen. Das erhöht die Extraktion enorm. Dann ist die Säure besser eingebunden. Was mit so einem Kaffee auch lecker sein könnte ist ein Alongee: Verhältnis 1:4 und den Mahlgrad so eingestellt, dass sich kurz Druck aufbaut und der Shot dann stark beschleunigt.

 

Der ist für Deine Sensorik halt zu hell geröstet.

 

Wenn gar nix hilft, dann mach doch einen CenterShot. Bezug starten, fünf Sekunden laufen lassen, dann erst Tasse drunter. Am Ende des Bezugs bei Bedarf ähnlich verfahren. So bekommst du die Spitzen raus und kannst die Bohnen wenigstens leertrinken ...

 

Wenn du kannst, dann Probier mal gröber mahlen, 20 Sec preinfusion und anschließend 1:3 in 15 Sekunden. Damit habe ich bisher die beste Erfahrung bei schwer zu extrahierender Bohnen.