Herangehen als Anfänger Pavoni Handhebel

Moin Moin aus Kaltenkirchen!
Bin neu hier im Forum, Berend mein Vorname.
Habe mir eine La Pavoni Professional gebraucht gekauft - Gott sei Dank guter Zustand.
Plus gebrauchte Demoka M203.

Habe heute mit recht dunklem kenianischem Espresso (Chaniacoffee, Sorte Nymbiany) meinen ersten heftig fruchtigen Shot hinbekommen.
War aber schon ein Lucky-Pansch....

Und eigentlich war mein Plan eigentlich ein anderer:
Ich hatte beim Italiener einen Segafredo probiert, der war supersamtig im Mund, ohne Zucker schon echt nicht schlecht und mit Zucker (trinke ich lieber) schon echt etwas anbietbares, wenn auch nichts besonderes oder oberklassiges.

Nun wollte ich mir den Segafredo kaufen, um den mal anhand der hier und anderswo beschriebenen Parameter so gut trinkbar hinzubekommen wie beim Italiener an der Gastro-Maschine.

Dummerweise hab ich aber statt Segafredo einen Tschibo "Barista" gekauft, der beim Aufbrühen in heißem Wasser als impotent erkennbar ist, denn der Geschmack ist eher gemahlene Zigarrenkiste als Kaffee....

Nun hab ich aber immerhin frischen und geschmacklich potenten kenianischen Espresso und bin von der Einstellung her bei knapp über 8g Kaffeemehl, ca. 5 Sek. Präinfusion und Bezügen von ca 23g Espresso nach 20 bis 25 Sek. mittelstarkem Hebeldruck im trinkbaren Bereich angekommen.

Allerdings muss ich mir noch eine gleichbleibende Handhabung ohne Fehlgriffe und Vergesser angewöhnen, vielleicht komme ich dann auch irgendwann dem Faktor Temperatur auf die Schliche...

Dummerweise weiß ich auch nicht mehr, welche Temperatur der Messstreifen a.d. Brühruppe vor dem superfruchtigen Shot angezeigt hatte...

Meint ihr, dass meine Idee mit dem Segafredo nicht doch zielführender im Erlernen wäre, als jetzt ohne geschmacklichen Vergleich einer korrekten Zubereitung von Kaffee zu Kaffee zu springen?
Ich weiß ja auch kaum, wie der Nymbiani eigentlich schmecken muss...

 

Mit dem Espresso in dem hiesigen Kaffeehaus war ich nicht ganz zufrieden, da wäre noch Einstellarbeit zu erledigen.
Der Kaffee offenbart aber als Aufguss ein recht gutes, großes Potential.
Und auch mein "Lucky-Pansch" zeigt, dass die sich dort mehr Mühe geben sollten.
Sie haben glaubich dieselbe Maschine, wie sie auch in vielen Bäckereien steht - wo es aber meist furchtbaren Kaffee gibt, was aber nicht a.d. Maschine liegt.
Es ist wohl eine Programmierbare Maschine, die dann jeder bedienen kann.
Aber sie muss richtig eingestellt werden und die Mühle schon gar.
Da sollte dann auch kein halber Kram gemacht werden, bei einem Kaffeehaus ist ein anderer Anspruch als bei einer Bäckerei.

Allerdings meine ich, dass der Kaffee, sprich die Rösterei Chania exklusiven Kaffee direkt und fair importiert, Ich kenne die braune Kaffeedame auch vom Wochenmarkt.
Sie versteht wohl ihr Handwerk - von dem ich noch sehr wenig weiß, und der Kaffee ist weitaus besser als Supermarktware, sprich das als besser beworbene oder Lavazza und Konsorten.

 

Na.... ich weiß ja nicht, auf was für Ideen ihr hier kommt...

Das klingt schon eher nach meinem eigenen Humor

Nun, beim Aufguss des Kenianers könnte ich eher fruchtiges als Schokoladiges herausschmecken.
Da ging der Italofredo schon eher Richtung Kakao.

Den Kenianer habe ich gekauft, weil ich ihn hier per Fahrrad kaufen kann, und weil ich bereits Kaffee von dort als Aufguss oder Mokkabrühung kannte und sowohl von der Ware als auch von den Leuten eine gute Meinung habe.

Geschmacksnoten beschreiben gehört bestimmt nicht zu meinen Stärken, ich merke natürlich, wenn da was tolles drinsteckt, aber so recht in Worte fassen kann ich es selten.

Ich weiß auch nicht, wieviel Mühe sich die Leute bei der Einstellung ihres Espresso gemacht haben oder nicht, daher soll das kein Vorwurf sein.
Kann ja sein, dass sie mit ein paar Espresso-Freunden da mal nen Abend dran geschmeckt und gedreht haben, es aber heute aufgrund des Klimas, der Reife der Bohnen oder wat nicht mehr optimal ist.
Und man dreht als Ladenbesitzer auch nicht ständig dran herum, damit es nicht alle paar Tage anders schmeckt und Leute verunsichert reagieren.
Nun, Ich denke ich bleibe erstmal bei den beiden Espressos von hier, bis ich etwas firm geworden bin, dann kann ich ja mal nen Pfund bei Langen bestellen.

Gerne auch Tipps, welcher Kaffee wirklich superior rüberkommen tut!

 

Und mein Espresso schmeckt - bis auf den "Lucky Pansch" (noch, hoffentlich) nicht besser als der dortige.
Ich befinde mich gerade mal im trinkbaren Bereich, welchen ich am ersten Tag weit verfehlt hatte...

Heute morgen war ein Schuß etwas über 30ml geraten in knapp unter 20 Sek. . Am Puck sah man, dass es Richtung Rand an einer Seite wohl eine Art Riss oder Bruch gab.
Hab den aber getrunken, ging gerade so.

 

Nun, es geht schon um die Paconi und das Herangehen.
Etwas zu sehr um den Brei gekommen, geb ich ja zu...

Nun weiß ich noch nicht ganz, wo ich meine Konstante setzen sollte, Ich denke, dass ich mal bei 8g Kaffeemehl bleiben sollte und über den Mahlgrad dann versuche, auf ca. 25 Sekunden zu kommen.
Gerde erst habe ich den Begriff Über- bzw. Unterextraktion verstanden - das bezieht sich auf das Kaffeemehl und nicht auf den Kaffee und nicht unbedingt auf die Stärke des Getränks oder die Brew Ratio.
Der Siggi auf YouTube ist gut. Aber man muss erstmal merken, woran es bei einem selber hapert, wenn die Theorie nicht aufgeht.

 

Einige sagen, der Single Shot wird vom Double Shot abgezogen, sprich selber Mahlgrad, andere sagen Mahlgrad anpassen.

Ich habe erstmal das Single Sieb genommen, weil ich eher wenig Kaffee und auch mal einen Latte M. trinke.

Einige sagen, das Kaffeemehl gerade abziehen bzw. gerade ausrichten vorm Tampen, dann bringen aber wieder andere den konvexen Tamper ins Spiel....
Ich lasse im Single Sieb wegen der Trichterform ein Häufchen und tampe dann gerade. Ich denke, da verteilt sich der Druck recht gleichmäßig im Trichter.
Im Double Sieb würde ich natürlich gerade abziehen und ebenfalls gerade tampen.

Ist es bei der Pavoni normal, dass es nach dem ersten stärkeren Druckaufbau im Kessel aus der Dusche pladdert?
Also es hört bestimmt innerhalb einer halben Minute auf, dann ist alles Dicht.

Auch unterschiedliche Bezugsmengen bei einem Hebelzug (leicht verschverschiedene Füllungen und Mahlgrade) zwischen 20 und 35 Gramm sind nicht auf Undichtigkeiten am Kolben zurückzuführen, oder?
(Sonst wäre ja kaum ein ordentlicher Bezug bei festem Hebeln möglich m.M.n.)

 

Einiges versteh ich nicht: Bei der Probiererei jetzt bekomme ich bei 7 oder 9 Gramm Bezüge von ca 25 bis 30 Sekunden mit den Tschibo Übungsbohnen.
In der Tasse landen dabei nicht weniger als 29g Extrakt. 1ml pro Sekunde ist ja etwa der Espresso Durchfluss.
Aber bei 30 Sekunden ist es zu Bitter und bei 25 Sekunden von der Menge noch 4g Extrakt zu viel...
Gehe ich runter im Mahlgrad, geht die Zeit rauf...

Muss man den Hebelzug dann abbrechen?
Ich dachte, man zieht Beim Single Shot einmal voll durch, oder nicht?

Mein nächster Ansatz wäre:
Trotzdem feiner mahlen, versuchen aus 8,3g in 25 Sek 25ml Espresso zu Zapfen, oder auch mit 7,5g 15ml in bis zu 25 Sekunden.
Dazu dann aber auch nach 20 bis 25 Sekunden aufhören zu drücken.

Wenn das klappt, dann mit Feintuning anfangen.
Aber ich weiß halt nicht ob es mit dem Abbrechen rechtens ist.