Hilfe bei saurem Espresso, mir gehen die Ideen aus.

mahlgrad und/oder menge. such mal im kn

 

Vielleicht ist die aktuelle Röstung nicht gelungen. Das kann beim Kleinröster schon mal passieren.

 

Spülst Du nach dem Reinigen mit Kaffeefettlöser noch ordentlich Wasser mit dem Blindsieb nach? Eventuell solltest Du gar nicht mehr so oft mit Chemie rückspülen, sondern vielleicht täglich mit klarem Wasser. Aber vielleicht stimmt ja auch wirklich einfach Plempels Vermutung.

Grüße
Zoppi

 

Dass eine Sorte/Charge mal nicht funktioniert, kann immer mal vorkommen. Schieb doch einfach mal einen anderen Kaffee dazwischen. Wenn die Probleme dann noch auftauchen, kann man weiter sehen...

 

Was heisst "gefiltertes Wasser" - welche Härte (und sonstige Zusammensetzung) hat denn dein Wasser? Hast du die Analyse deines Wasserwerks?
Zwei Überlegungen: Grundsätzlich sollte das Wasser weder zu hart noch zu weich sein. Vereinfacht gesagt: Empfohlen werden 6 - 7 dH. Angenommen, du nähmest reines Umkehrosmosewasser, dann würde mich der saure Geschmack nicht wundern - das Salzige hingegen schon.
Und dann kann man noch ein Stück weiter gehen und sich überlegen: Wenn der Röster den Kaffee für sein lokal vorhandenes Wasser geröstet hat, (oder verwendet er Falschenwasser?) und dieses von deinem (gefilterten) in der Zusammensetzung stark abweicht, dann kannst du auch nicht dieselben Ergebnisse erwarten, die der Röster beabsichtigte. Klingt frustrierend, ich weiss...
Daher, wie Yohsi bereits sagte, mal die Sorte wechseln, oder allenfalls anderes /ungefiltertes Wasser ausprobieren.

 

ich röste selbst und hatte auch schon die gleichen Probleme mit einer Röstung; alles sah stimmig aus, klappte aber gar nicht.... neue Röstung und alles wieder tutti. Kann passieren,

 

Noch ein Versuch : Viel feiner mahlen, Yield 1,5 in 35s. Also den Flow brutal senken und nicht unruhig werden, wenn nach 10s noch kein Tropfen in der Tasse ist. Wie schmeckt er dann? 93°C ist eine gute Brühtemperatur.

getapatalked

 

In erster Linie bringt feineres Mahlen und geringere Menge die Extraktion höher und verschiebt den Geschmack Richtung süß. Wenn du dann immer noch keine Süße findest kann eine höhere Temperatur helfen. Einfach ausprobieren und berichten.


getapatalked

 

Das liegt evtl. am Kaffee oder am Wasser. Man bekommt aber mit Gewalt auch saure Kaffees in die Bitter süß Balance. Mach mal einen extrem-Ristretto (18g rein, 15g raus in 40s) Der ist sicher nicht mehr bitter. Und wenn doch, ist die Maschine aus irgendwelchen Gründen zu kalt.

Ist die Brühgruppe der Maschine heiß? Vielleicht ist dein Cooling-Flush zu lange. Mach doch mal einen Kaffee ohne Flush. Ist der auch sauer?

 

Hi,
also ich hatte die gleichen Erfahrungen (Espr. immer sauer, auch wenn sehr heiß gebrüht) als meine Maschine verkalkt war; natürlich hatte ich zuerst wirklich ALLE anderen Möglichkeiten ausgeschlossen.
Habe sie dann komplett zerlegt und penibel in allen Einzelteilen entkalkt. Viel Kalk war es garnicht. Außer im Ansaugschlauch, der hatte sich regelrecht zugesetzt mit losen ...resten. :-D Ich will garnicht mal sagen dass das Kalk war, da es wirklich nicht so aussah (war irgendwie "weich" und nicht hart-krümmelig wie man es erwarten würde), aber das anschließende Säurebad hat es bestätigt.
Der Wärmetauscher war schon ziemlich verkalkt innen, das muss ich zugeben, aber wenn man es mal als Prozentsatz vom Gesamtvolumen angeben würde wären es vielleicht ~ 2-6 Prozent... scheint zwar nicht viel, allerdings hatte das Entkalken am Schluss schon den gewünschten Effekt. Espresso ist jetzt wieder so wie gewohnt, nicht mehr ständig sauer.

Das mit der "einseitigen" Extraktion was du sagst, das hatte ich genauso beobachtet und es immer auf die Bohnen geschoben. Nach der Entkalkung war das sogar am Anfang immer noch, was mich erstmal total geärgert hat. Dann habe ich mich aber wieder etwas mehr auf die Verteilung der Klümpchen und Durchrührung des Mehls im Siebträger vor dem Tampen mit zurechtgebogener Büroklammer besonnen, und siehe da: seitdem wieder viel gleichmäßigere Exktraktionen (unsauberes Tampern schleicht sich mit der Zeit einfach so ein)... Achja und ich habe die Siebe entkalkt! ich denke schon dass das auch an verkalkten Sieben und Duschen liegen kann, klar, irgendwann legt sich ganz wenig Kalk auch mal in den winzigen Löchern der Siebe an, und bei deren Größe macht etwas Kalk/Kaffeefett natürlich schon einen erheblichen Unterschied im freien Querschnitt aus...

Was ich auch kürzlich festgestellt habe, ist dass teilweise die "nicht-originalen" Brita-Filterkartuschen (habe zur Zeit ein französiches Produkt, das auch ~4 Wochen Haltbarkeit pro Kartusche propagiert), viel kürzer halten als die Brita Maxtra (Maxxxtra?)... und zwar habe ich das aufwendig über längere Zeit mit einem Aquarium-Carbonathärte Test-Set geprüft... ich selbst wechsle so eine Kartusche schon mal erst nach 6-8 Wochen (teilw. länger).. bin da also kein Vorbild, deshalb habe ich meine Maschine (BZ07) jetzt innerhalb von 4,5 Jahren auch schon zweimal komplett zerlegt und gereinigt... das letzte Mal vor ~ 1,5 Jahren, und seitdem hat sich doch schon genug Kalk gebildet...
soweit meine Beobachtungen... ich hoffe es hilft.

 

achja, jetzt lese ich auch gerade von deiner neuen Mühle:

ok, um es kurz zu machen: überlege noch mal wie effektiv deine Wasser-Entkalkungs-Methode wohl sein wird, und falls da Zweifel aufkommen, evtl. mal einzelne Teile der Maschine abschrauben und auf Kalk prüfen (evtl. oben am Kessel eine der Schrauben von Sicherheitsthermostat/Füllstandssonde/Dampfrohr entfernen und dann mit kleiner LED Lampe den Kessel auf Kalk checken. Mit einer ganz kleinen Lampe kann man schon mit einem Loch ins Innere blicken, sonst besser zwei Schrauben lösen und in ein Loch reinleuchten und in das andere reinschauen)

Achso ja, den Kalk im Wärmetauscher (wo es eigtl. wichtiger ist) kannst du nur prüfen indem du die Verschraubungen von dessen Ein-und Ausgang löst (manchmal schwierig wenn diese nicht zugänglich sind oder durch Rohre verdeckt werden)...

Aber falls es nicht am Kalk liegen sollte, dann tippe ich auch ganz stark auf die Mühle :-D! Ich habe die Erfahrung auch schon gemacht, dass verschiedene Mühlen teilweise ganz erhebliche Geschmacksunterschiede haben oder neue Mahlscheiben wirklich eeeeeeeeeeeeeeewig brauchen um sich einzumahlen...

 

Wieviel Kaffee ist denn über die Ceado schon gelaufen?

MfG
Markus

 

Hallo,
ich hatte ein ähnliches Problem.
Du senkst den Flow, nimmst aber weiterhin 18 gramm. Damit ist vermutlich der Espresso unterextrahiert.
Probiere mal die Menge drastisch zu reduzieren und den Flow so einzustellen, mit dem Mahlgrad > feiner, das der Strahl direkt sauber fliesst.
Blondieren sollte so nach spätestens 20 Sec. beginnen.
Damit hat dann der Espresso bei mir geklappt. Solange Menge reduzieren und Mahlgrad feiner bis es schmeckt.
Ich bin jetzt bei 10,5 Gramm. Der Espresso ist extrem volumig und genug in der Tasse beim 2er.
Liegt manchmal an der Sorte.
Bei sehr Robustalastigen klappt es mit Mehr Pulver.
Habe mich selbst darüber gewundert.
Gruß

 

Habe ein Experiment gemacht.
Aldi Crema Espresso, der sauerste, eckligste den ich kenne.
Mit 9 gramm im 2er Sieb und super, super fein gemahlen, ich dachte die Mühle packt das nicht, habe ich aus den Bohnen etwas rausgequetscht, was annähernd nach Schokolade schmeckte. Keine Crema, schwaches Aroma, aber trinkbar ohne saurer zu sein mit leichter Restsäure. Die Temperatur habe ich gelassen wie immer.
Dieser Espresso ist Schrott, und einer zum Test reicht mir. Die fast volle Tüte benutze ich noch zur Deko...
Mein momentaner Lieblingsespresso, Schamong Romano, ist da deutlich überlegen...., leckere Nuß mit Marzipan. Elegant.
Gruß

 

Wenn der Espresso fade geschmeckt hat, hast Du zu wenig Punch. Dann erhöhe den Mahlgrad etwas auf gröber und nehme etwas mehr Pulver, damit der Kaffee weniger extrahiert wird. Sollte er dann kräftiger schmecken, bist du auf dem Punkt. Allerdings scheint der Espresso auch nicht besonders zu sein, wenn er die Tendenz hat sauer zu sein.
Was mich noch wundert, ist die lange Bezugszeit.
Probiere mal 25 Sekunden, nach 20 Sekunden blondieren Beginn und weiß bei 25 Sekunden.
Preinfusionszeit nicht dazugerechnet.
Dann kannst Du sicher sein, daß der Kaffee extrahiert ist. Vergiss die Menge, die da raus kommt.
So fange ich an.
Wenn es bitter schmeckt, mehr Pulver, wenn es sauer (nicht fruchtig, das wäre o.K) schmeckt weniger Pulver,
Mahlgrad jeweils anpassen.

Gruß