Hilfe beim Eröffnen eines Cafes !

AW: Hilfe beim Eröffnen eines Cafes !

auf welcher grundlage bzw warum fiel die wahl auf rancilio. (frage nur interessehalber) hoffe du hast einen servicepartner in der näheren umgebung.

die S und ST haben keine Dosierautomatik. bei der E hast du eine einstellbare Menenautomatik.

Die S und E sind Festwassergeräte. ST ist die Tankversion.



nochmal die Frage: bist du sicher ob du mit 50 bis 80 Leuten pro Tage überleben kannst?

noch ne Frage an die Profis: reicht da ne eingruppige? die Leute kommen ja sicher nicht gleichmäßig über den Tage verteilt, sondern es wird auch da stosszeiten geben....

 

AW: Hilfe beim Eröffnen eines Cafes !

@mgltur:

spätestens bei der frage nach einem kaffeelieferanten wäre es vielleicht sinnvoll, deinen standort zumindest grob zu nennen. denn ich würde dir empfehlen, dir einen kleinen röster in umgebung zu suchen, wo du, mit wachsender erfahrung, vielleicht sogar irgendwann auf die mischung einfluss nehmen kannst bzw. immer sicher sein kannst, ein hervorragendes und qualitativ hochstehendes anfangsprodukt zu erhalten. aber bei dieser empfehlung schwingt natürlich sehr viel eigennutz mit, da ich es einfach leid bin, ständig und überall irgendwelche plörre vorgesetzt zu bekommen.

bis die tage

looseantz

 

AW: Hilfe beim Eröffnen eines Cafes !

Hallo mgltur

Mein Tip: zuerst die Bohne, dann die Maschine.

Wie willst du den dein Cafe positionieren? Hohe Qualität für Espresso-Liebhaber oder ein gemütliches Plätzchen für Kaffee & Kuchen?

Wenn du Gourmet-Kaffee verwendest, ev. sogar Origins, dann macht halt eine Dalla Corte effektiv Sinn, weil da 1° Brühtemperatur schon schnell mal was ausmacht, nicht nur für Sensoriker. Willst du aber einfach ein bisschen besseren Kaffee mit Milchgetränken, dann wäre eine Maschine mit intelligentem Milchschäumen ev. praktisch - Rancilio und Cimbali haben glaub ich solche Sachen im Programm.

Trotzdem: selbst mit Dosier- und Schäumautomatik braucht man noch immer sehr viel Ahnung, sonst bist du schnell schlechter als ein VA.
Problem: auch wenn du den Laden nicht selber führst - hast du denn jemanden, der Barista ist? Und kannst du beurteilen, ob der sein Handwerk versteht?

Ob 1, 2 oder 3 gruppig: vieviel Personal willst du denn für 50-80 Tassen einstellen. Bei Stosszeiten und nur einer Bedienung nutzen dir zuviele Gruppen nichts. Befüllen, Milchschäumen, ev. Snacks zubereiten, Einkassieren - wird schnell mal hektisch.

Ich empfehle dir nach wie vor einen VA. Ordentlich eingestellt und mit Gourmet-Bohnen bewegst du dich locker im oberen Segment und die Bedienung hat die Hände frei.

Jedenfalls: kauf keinen Pizzaofen, wenn du die Speisekarte noch nicht hast!

Gruss
BM

 

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sorry, aber alles was mir einfällt ist: planlos


und das hat jetzt nix mit rancilio zu tun, mir kommt es eben so vor, als hättest du bisschen gegoogelt und bei rancilio hätten dir die preise am besten gefallen.


die wichtigen Fragen z.B. nach Servicepartner, Wirtschaftlichkeit, erwarteter Stundenleistung etc hast du ja immer noch nicht beantwortet.

was Bluemountain2 schreibt ist außerdem sehr wichtig. was für ein Kaffee in welcher Lage soll es werden... Konzept etc...


der tip mit einem vernünftigen VA ist wahrscheinlich ganz gut.

Wenn du nämlich keine Ahnung von Kaffee hast und das dann angestellte Personal im deutschen Durchschnitt liegt, wird nur Plörre aus dem Siebträger laufen...

 

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Alle grossen Marken sind international tätig, kein Problem.

Dann vergiss das ganze!

Trugschluss, ausser du willst in den Spiegel-Artikel "Verranzt und zugekäst Teil 2"...

Und morgen schreibst du, dass du dich für eine MD50 entschieden hast, Forum-Tips hin oder her?

Du bist dir schon bewusst, dass die beratenden User im Forum hier ihre Frei- und Pausenzeit opfern?
Weil bist jetzt machst du schnurstracks das, was du eh schon wolltest und suchst bestenfalls nach einer Stimme, die dich darin bestätigt.

Ich bin dann mal weg. Viel Spass mit deinem Cafe.
Gruss
BM

 

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Ein wenig dürftig sind Deine Informationen schon, im Prinzip wissen wir nur, dass Du branchenfremd bist, welchen Siebträger Du kaufen willst und dass sich der Laden in einer guten Lage ausserhalb Deutschlands befindet - und jetzt willst Du wissen, welche Mühle und welchen Kaffee? Letzteres ist überhaupt super, wenn man nicht einmal den Kontinent kennt ...

 

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nicht in deutschland.. vielleicht auf island??
irgendwie alles komisch.. tipps gibt es zum kaffee und zur mühle von mir keine... ist mir doch zu doof.. wie schon geschrieben wurde, du machst ja eh dein ding.. wozu also noch tipps geben, wenn sowieso keine infos weiter kommen oder meinst du, der nächste kommt hier auf die idee, nebenan gleich noch ein café aufzumachen??
übrings Italien gehört auch zu europa, aber da kannst du schnell an pleite denken, mit deinem (un)wissen.

 

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hmmmm. jetzt mal ganz abgesehen von dem thread-thema, hätte ich, aus meiner zugegeben laienhaften sicht, gedacht, dass eine siebträger-maschine wartungsfreundlicher ist. ein VA besteht aus proprietären teilen, relativ komplexen mechanismen für den mahlvorgang, etc.

bei siebträgermaschinen habe ich immer den eindruck, dass die im endeffekt aus standardteilen bestehen (pumpe, kessel, rohre, schläuche, dichtungen, etc.) die man im zweifelsfall von einem klempner besorgen könnte. eine ausnahme wäre die brühgruppe an sich sowie die elektronische steuerung. aber das ist beim VA ja auch nicht anders.

mein rückschluss wäre, in einem land ohne service-infrastruktur eine ST-maschine zu kaufen.

bis die tage

looseantz

 

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Blöd ist es, wenn man nicht weiß, ob sie dort überhaupt Strom haben, und vor allem nicht einmal weiß wieviel Volt ...

 

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den festwasseranschluß nicht zu vergessen:roll:

 

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Bevorzuge zwar auch den ST, finde es aber schon lustig, welche Meinungen über VA's herrschen. Nebst dass ein VA gut eingestellt einen höchst akzeptablen Espresso zustande bringt, bestehen auch diese Maschinen weitgehendst aus Standardteilen. Mühle, Mahlscheiben, Boiler, Heizung, Pumpe, Flowmeter, MVs - alles wie beim ST (sind wohl meist sogar die gleichen Zulieferer). Statt Kupferrohre nimmt man oft Silikonschäuche, dass ist aber auch schon alles. Einzig die Brühgruppe ist proprietär, das ist sie beim ST aber eigentlich auch. Klar hat es auch Spezialteile, aber in einer DC oder LM schraubt man wahrscheinlich auch nicht mehr so einfach rum wie in einer alten FAEMA.

Und zur Wartung: automatische Reinigung mit Tablette und Blindkaffee beim Aufstarten, bei Milchsystemen wird periodisch ausgedampf - das muss ein Barista zuerst mal alles machen.

Und von wegen ST und basteln: als Hobby ist das ja lustig, weil die Arbeit das eigentliche Ziel ist. Gewerblich rechnet sich sowas nie - ohne Servicevertrag würd ich jedenfalls nix anfangen...

Gruss
BM

 

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die Tablette muß dann auch einmal jemand hineingeben bzw rechtzeitig nachkaufen, den richtigen schlitz/einwurf finden ist oft auch schon das problem, Milchschläuche gehören zumindest 1mal/Tag mit Reinigungsflüssigkeit durchgewaschen etc. und wennst das alles nicht machst wirds teuer und ein bisschen grauslich

Also Servicevertrag bei einer ST - wozu? Wenn man wie bei jeder Maschine ob ST od VA die regelmäßige Reinigung durchführt kommst im Endeffekt günstiger ohne. Über einen Wartungsvertrag mit regelmäßigem Dichtungstausch und Überprüfung macht da schon eher Sinn und ist aber um einiges günstiger.

@mgltur: kauf dir halt mehrere 1 gruppige Bei Servicebedarf schnappst du dir eine und fliegst mit der nach Deutschland ist alles möglich.

Ich hatte einen Kunden in Bangkok, 2 gruppige La San Marco, Ersatzteile hat er sich mit genommen, und wenns gar nicht funktioniert hat hat er sie einfach abmontiert und nach wien mitgenommen.

grüße

clemens

 

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Er hat 50-80 Kunden am Tag (hofft er jedenfalls) und "fliegt" zum Service seine Maschine nach Deutschland...

Mir fehlen die Worte.

 

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na dann paddelt er halt .... sei nicht a so

 

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Stimmt - und da ich mir jeden morgen eine Vitamintablette reinwerfe, könnt ich mir eigentlich die Krankenkasse sparen. Schade, dass da der Staat nicht mitmacht... ;-)

Gruss
BM
Ps: Mit Servicevertrag schliesse ich die Wartung mit ein, versteht sich von selbst...

 

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Das ist mir schon klar, und das ist bei mir genau der Unterschied.

Wartungsvertrag: beinhaltet den Tausch von Dichtungen oder sontigem in regelmäßigen vorher bestimmten Intervallen. Ist um einiges günstiger weil die Firma die Einteilung übernimmt und damit u.U. "Löcher" füllen kann ohne das dem Kunden ein Nachteil entsteht.

Servicevertrag: bedeutet für mich dass die Firma bei jedem Störungsfall zu mir kommt und das Teil dann sofort gratis austauscht. Solche Verträge sind idR um einges teuerer weil die Firma von einer ganz anderen Kalkulationsbasis ausgehen muß.


Ich habe 10 Jahre lang Espressomaschinen verkauft und auch serviciert und habe mit keinem meiner Kunden einen Servicevertrag abgeschlossen weil normalerweise zu teuer und für den Kunden daher uninteressant. Ist nicht blos meine Meinung sondern Erfahrungswert bei mehr als 1000 Espressomaschinen. Blos sooo....

grüße
clemens

 

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Das sind ja 100 im Jahr! Du bist ja ein "Vertriebstier"!

Gruss
Plempel

 

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...ooooch - davon 100 Stück pro Jahr ist machbar:




sorry - konnt ich mir nicht verkneifen...