Hilfe für Mazzer Mini - Neuling! Espresso ist Mist.

Hallo Espressofreunde und Mazzer-Experten,

ich habe - hoffe ich - alles zum folgenden Thema gelesen und bin trotzdem nicht zufrieden mit meinem Espresso: Deshalb ein neuer Thread mit der Bitte um Eure Unterstützung.

Habe meine zweite Upgrade-Offensive vom mühlenseitigen Ende begonnen und mir eine Mazzer Mini E zugelegt.
Nach ca. 2,5 kg Kaffee habe ich das stete Gefühl, dass ich nicht das Optimum aus der Mazzer raushole, dass einfach Luft nach oben bleibt. Den oftmals beschriebenen Quantensprung beim Endprodukt habe ich einfach noch nicht erlebt, eher eine leichte Verschlechterung.

Um einen Vergleich zu haben, benutze ich als erste Bohne den bisherigen Favoriten auf der alten Mühle: Hagen, Fanastico.
In der alten Mühle habe war ich grundsätzlich erstmal auf Anschlag, feiner ging nicht. Es hatte sich eine Kaffemenge von ca. 9 Gramm/pro Tasse, beim Einer sogar noch etwas mehr eingespielt. Nun habe ich mal mit den 7gr. angefangen, komme aber mit dem Einer gar nicht zu rande und bin beim Zweier schon eher bei 16-17gr., weil sonst der Geschmack extrem ins Bittere kippt.

In der bisher einigermaßen besten Einstellung wird der Espresso relativ früh blond (nach ca. 8.10-sec.) und kommt eher schaumig aus dem Siebträger, die Crema fällt nach zwei Minuten zusammen. Der Puk ist grundsätzlich zu naß, teilweise pitschepatsche naß.
Die Durchlaufzeit: Würde ich nach blondphase gehen, wäre nach 10-15 sec.Schluß. Nach 25 sec habe ich tendentiell immer zu wenig, max. 20ml in der Tasse. Das Subjektivste, der Geschmack: Ich tue mich relativ schwer mit der Unterscheidung zu bitter und zu sauer, tendiere aber zu "zu bitter". Im Capu nicht optimal aber keine Katastrophe, im Espresso schon.

Meine Frage: Woran könnte ich noch drehen?
die KitchenAid: Ich kenne die mittlerweile recht gut, mit allen Macken. Kühle sie genauso wie früher durch nen kurzen Leerbezug ab (weil die Temperatursteuerung doch eher grobschlächtig ausfällt), weiß aber nicht, ob man ansonsten was verstellen kann, das Thema Druck kann ich mangels Ausrüstung nicht überprüfen. Die Siebe sind die Originalen. Ein möglicher Ansatz?

Wenn ich alles richtig deute, dann ergeben sich Widersprüche aus meiner Beschreibung, oder?
Das frühe blond und die bittere Note deuten doch auf überextrahiert und damit zu grob hin. Die hohe Pulvermenge auch.
Der Espresso-Output mit 20ml eher zu wenig und der nasse Puk deuten gleichzeitig doch auf zu fein?

Freue mich über jeden Tip oder Meinung, außer vielleicht: Kauf Dir ne andere Kaffeemaschine ;-).
Kommt bestimmt irgendwann, aber halt nicht jetzt.
Mir ist schon teilw. ganz schlecht, vom vielen Probetrinken ;-).

Vielen Dank schonmal,

David

 

AW: Hilfe für Mazzer Mini - Neuling! Espresso ist Mist.

huch, das ging ja schnell... entspricht aber auch meiner Ungeduld ;-).
vielen dank schonmal.

Die bisherige Mühle steht in der Signatur, eine wesentlich simplere Isomac mit Stahl-Kegelmahlwerk. Ich habe die Mühlen gegeneinander getrunken, wiederhole das jetzt aber nochmal.
Ich hatte eigentlich den Glauben, dass mit einer fast beliebig feiner mahlenden neuen Mühle ich mich vielleicht an eine geringere Füllmenge herantasten kann. Contagiosa und howardo, Ihr seid Euch ja recht einig: Wenn ich Euch richtig verstehe, könnte ich vielleicht zu schnell zu fein gestellt haben. Also wieder von gröber einsteigen und rantasten und lieber voller machen statt zu fein werden...?! Ist denn dann dieses ständige "Überfüllen" um mindestens 20-25%/1-2gr. ggf. durch die Machart der Siebe bedingt?

 

AW: Hilfe für Mazzer Mini - Neuling! Espresso ist Mist.



Es ist jetzt nicht das erste Mal, ...
aber es artet doch in Arbeit aus ;-)

 

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Hallöchen,

eine Zwischenmeldung...nichtzuletzt als Zeichen meiner Wertschätzung für Eure Tips:

Habe die Mühlen gegeneinander probiert. Die alte schnitt - wie nich anders zu erwarten war, auf Anhieb besser ab.
Habe diese Erkenntnis erstmal beiseite gelassen und Eure Tips "abgearbeitet":
-deutlich gröber gegangen (1,5 Teilstriche), nach jedem Verstellen 10sek. Ausschuß produziert.
-dann immer einen Klopfer mit Tamper Richtung fein, Ausschuß, Testkaffee, Brühzeit als festen Wert genommen und dann eben die Espressomenge und Blondzeitpunkt als Variable beobachtet. Am Schluß den Puk begutachtet und - natürlich - gekostet!
- Kurz und gut: Möglicherweise geht´s noch besser, aber: der Kaffee ist wesentlich runder, das Bittere ist nicht mehr so im Vordergrund. Der Puk ist trockener uns fester. Und der Espressofluss wird wesentlich später hell.
Jetzt mache ich mal Pause, man schmeckt ja irgendwann nix mehr

Voraussetzung war auf jeden Fall, sich von dem Wunsch zu lösen, mit 7 oder 7,5 gramm zurecht zu kommen. Das muß an den Sieben liegen, vielleicht probiere ich demnächst mal andere aus: habt Ihr eine Empfehlung?

Ich werde das jetzt mal so lassen und morgen mit ausgeruhtem Geschmack mein Glück probieren, wie ich´s morgen so finde .... und meld mich dann ggf. wieder.

Vielen Dank und schönen Abend allerseits,

David

 

AW: Hilfe für Mazzer Mini - Neuling! Espresso ist Mist.

Hallo und Glückwunsch,
ich hoffe für Dich, Du hast Dich nicht ganz so lang mit der Kaufentscheidung rumgequält wie ich...

Bei meiner sitzt der Aufkleber bei 6,7 (mit der Nachkommastelle meine ich die Teilstriche)
Im Moment bin ich bei etwa 6,4 gelandet, also nur drei Teilstriche weiter Richtung fein (gegen Uhrzeigersinn)

Und bei Dir?

Wenn es bei Dir ähnlich aussieht ;-), dann solltest Du bald was anderes machen:
Mir war mal bei einem Kaffee-Vergleichen mit nem Freund ne halbe Nacht ziemlich Spei-Übel. Das ich eher schlaflos blieb ist überflüssig zu erwähnen.

 

AW: Hilfe für Mazzer Mini - Neuling! Espresso ist Mist.

Nee, das hatte ich schon irgendwo gelesen.
Es war nicht primär die Unzufriedenheit mit der alten Mühle, sondern der Hunger nach MEHR ;-): Die Hoffnung auf ungeahnte Qualität, auf höhere Geschwindigkeit...und auf weniger Lärm (bei der alten wissen auch die Nachbarn, wann´s bei uns Kaffee gibt.
Bis jetzt bin ich nicht enttäuscht worden, die Start-Schwierigkeiten hake ich unter "normal" ab. Denn ich bin nicht so der Experimentierer. Habe meist die gleiche Kaffeesorte und den einmal eingestellten Malgrad gehabt. Anpassung über kleine Mengenunterschiede uns Anpressdruck, mehr nicht.

Interessante These, da könnte auch was dran sein. Würde damit zusammenpassen, dass ich einen ristretto meistens als "besser" empfinde.

 

AW: Hilfe für Mazzer Mini - Neuling! Espresso ist Mist.

Hi Manni,

hm, so um den Dreh ist´s bei mir zeitlich mittlerweile auch.
"Durchlöchert und nass" - aber da erzähl ich Dir sicher nichts Neues - klingt danach, als ob sich das Wasser ein/zwei Wege des geringsten Widerstands sucht (Channeling) und der Rest sozusagen auf dem Puk liegen bleibt und ihn auch gar nicht so richtig festpresst. Hat sich bei mir auf einen Schlag mit der neuen Mühle gezeigt... gründliches Reinigen und Rückspülen hat geholfen.

 

AW: Hilfe für Mazzer Mini - Neuling! Espresso ist Mist.

Hi Manni,

also ich bin jetzt bei so 16-17gr.
Ich sage das nur grob, weil ich nur mit einer digi Küchewaage in Gramm messe. Aber die zeigt 16gr..
In meinem Zweiersieb ist das eher wenig :shock:

 

AW: Hilfe für Mazzer Mini - Neuling! Espresso ist Mist.

Immer noch gleich, das heißt Du hast auch immer noch die Löcher im Puk?

Gegen Ende wird es natürlich etwas heller und dünner, ist auch bei mir so, das ist normal denke ich. Aber "wässrig" ?
Wie ich anfangs schon geschrieben habe: Ich habe selber den Eindruck, dass die helle Phase zu früh kam. Habe mit etwas mehr Kaffeemehl und dafür gröberem Mahlgrad gegengesteuert, wie von Howardo beschrieben.

Bei wieviel Gramm bist Du denn jetzt beim Zweier?