Hilfe: Speicherstadt Il Gusto "sauer", Bezugseit? Mahlgrad?

Eine entscheidende Angabe fehlt: Wie viel Gramm Kaffee war jeweils in der Tasse?
Wie hast Du die Temperatur wo ermittelt?

 

In der Tasse, nicht im Sieb!

 

Das sind die jeweiligen Pulvermengen im 1er bzw. 2er Sieb, richtig? Wieviel Gramm flüssiger Kaffee landet denn bei den genannten Bezugszeiten in der Tasse?

Wie und wo? Solche Messungen sind in der Regel beliebig ungenau.
Aber bei Standard Presso Einstellung und einem Cooling Flush sollte die Temperatur eher nicht der kritische Punkt sein.

 

Wir wollten Gramm wissen, nicht Milliliter. Da verschiedene Espressi unterschiedlich viel Crema haben und Crema anders wiegt wie Espresso(wasser) ist eine Milliliter immer ungenau. Deshalb wird hier immer nach Gramm gefragt. Das verhältnis sollte immer ca. 1 zu 2 bis 2,5 sein.

 

Verstehe ich dich richtig, dass du beim Doppelsieb dann 2 x 32 Gramm bezogen hast?

 

7,5 Gramm zu 32 Gramm ist ein Verhältnis von 1:4,26
16,5 zu 64 Gramm ist ein Verhältnis von 1:3,87
Die meisten hier beziehen Espressi im Verhältnis von 1:2 bis 1:2,5
Das dir der 7,5er dünn erscheint und der 16,5er etwas kräftiger kann ich verstehen. Aber du hast bei diesem Verhältnis eine schlechte Extraktion. Das Wasser schießt zu schell durch und extrahiert zu wenige der süßen (erst später kommenden) Stoffe.
Versuche doch mal feiner zu mahlen, sodaß du nach 25 - 30 Sekunden beim 1er ca. 15 Gramm in der Tasse hast und beim Doppio ca. 33 Gramm (in einer einzigen Tasse oder zusammen in beiden Tassen)

zur Theorie hier noch ein Beitrag von @Ganzo aus dem Kaffeewiki.

 

Dazu muss man sagen, dass die Röstung offenbar nicht so ganz dunkel geröstet ist und Aromen von Trockenfrüchten und Sauerkirschen im Abgang mitbringt. So typisch säurearm wie eine süditalienische Röstung wird der Kaffee vermutlich nicht sein. Dennoch solltest du dich erstmal in Richtung 1:2 Brew Ratio begeben. Wenn er dann trotzdem nicht schmeckt, ist es wahrscheinlich nicht deine Bohne.

 

Hallo @Peperoncino, speziell heller geröstete Bohnen vertragen, ja erfordern mitunter eine höhere Brühtemperatur als mittel oder dunkel geröstete Bohnen. Durch die Beeinflussung der Brühtemperatur kannst Du das Geschmacksprofil Deines Caffès beeinflussen, auch die Säure eines Kaffees etwas 'wegdrücken/überspielen'.
Dein bisheriges Temperatur-Messverfahren ist wahrscheinlich nicht wirklich aussagekräftig oder mit anderen vergleichbar. Hier wäre die empirische Methode angezeigt, das heißt es wird einfach mehrfach ausprobiert… Nicht völlig auszuschließen ist natürlich, dass Dir die gewählte Bohne geschmacklich vielleicht einfach nicht liegt…

@Ganzo hat zu diesem Thema unterschiedliche Bohnensorten und die Wirkung unterschiedlicher Brühtemperaturen hilfreiche Information zusammengestellt:

Viel Erfolg und Gruß, Sebastiano
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