Hilferuf....Hario V60 01

Hallo liebe Forengemeinde,

ich benötige Eure Hilfe.

Nach nun einigen verschiedenen Kaffeepackungen macht sich bei mir eine leichte Frustration bemerkbar.

Leider bekomme ich nach wie vor keinen leckeren Kaffee hin.

Aktuell habe ich einen Äthiopier / Yirgacheffe von Machhörndl in meiner Comandante C40 drinnen.

Egal welchen Kaffee ich brühe, ich schmecke niemals eine Fruchtigkeit.

Meine Brühzeit kommt immer nur knapp an 2:00 Minuten inkl. Blooming.

Wenn ich meinen Mahlgrad auf ca. 18 Klicks stelle verlängert sich meine Brühzeit aber der Kaffee schmeckt überhaupt nicht.

Meine Dosierungen sind im Schnitt immer bei 12gr. --> 200ml.
Brühtemperaturen habe ich zw. 87-93° probiert.

Könnt Ihr mir ein bisschen helfen ?

Da ist ja LatteArt für mich ein Kinderspiel

Viele Grüße,

Christian

 

@TheCoffeeMan die Durchlaufzeit darf ruhig bei 2:20 - 2:40 min liegen.
Versuche mal ein Mahlgut bei ca. 20 Klicks und 16g bei einer brew-ratio von 1:15 und nehme ruhig 94 Grad als Anfangstemperatur. Unter 90 Grad finde ich bei den Anfängen vielleicht etwas gewagt. Da sollte man schon einiges an Erfahrungen mitbringen, um das Ergebnis positiv zu gestalten. Sofern es bei den o.g. Parametern nicht passen sollte, mache ruhig mehrere Pours, bei vorsichtigem Gießen.
Apropos Gießen? Brühst du nach einer bestimmten Methode?
Welche Kettle wird eingesetzt?
Aber keine Sorge, die V60 (01) bekommt man schon zu bändigen.

Mr. Crumble

 

Ja mir fehlt immer die Fruchtigkeit.

Habe den CoffeeGator Kessel.

Ich setze mal Wasser auf....

 

Achso...Thema brühen...

Ich lasse immer 30 Sekunden bloomen und giese dann in Kreisen auf.

Den Wasserstand halte ich immer bei ca. 75% den Gesamtvolumens.

 

@TheCoffeeMan grundsätzlich sollte die Brühmethode gut geeignet sein. Versuche dennoch mal die Option mit mehreren Pours (30 (Bloom), 100, 150, 200 und dann auf 235). Durch das niedrigen Level bei mehreren Pours verlangsamst du den Durchlauf. Vorsichtig gießen..Hals nah am Dripper..dann wird das passen. Selbst wenn die Durchlaufzeit etwas kürzer ist, kann der Kaffee durchaus munden. Dennoch sind Zeiten um 2:30min eher besser.
Ist die verwendete Bohne eventuell zu alt? Du kannst auch gerne ein Bild vom Filter nebst Kaffeebett einstellen.

Mr. Crumble

 

So...dieser Versuch ist wieder gescheitert. Durchlaufszeit inkl. Blooming gerade so 2 Minuten bei 20 Klicks.

Kaffeegeschmack.....eintönig laaaaaaaangweilig :-(

Folgenden Kaffee habe ich:
Region: Yirgacheffe, Kochere
Farm: versch. Kleinbauern, 1850-1950 m
Varietät: Ethiopian heirloom
Prozess: washed

Röstdatum: 10.01.2018

 

Ich weiß jetzt nicht, was du unter eintönig verstehst, aber Yirgas sind nicht unbedingt für einen übermäßigen Fruchtgeschmack bekannt! Im Vordergrund stehen da eher florale Elemente und die leicht fruchtigen Nuancen sind eher untergeordnet. Diese werden im Mund etwas deutlicher, wenn der Kaffee etwas abkühlt.
Hattest du nun in mehreren Pours aufgegossen und den Mahlgrad angepasst, oder wie gehabt? Wenn er nun noch zu schnell durchläuft, dann geh nchmal 1-2 Klicks feiner.

Mr. Crumble

 

Hier ein Foto:



Ich habe nach Deiner Anleitung aufgegossen

Eieiei......wie schwer das doch sein kann

 

sieht ja erstmal nicht so verkehrt aus hast eher den "inneren Donut-Kreis" genutzt, oder? Wahrscheinlich nicht zwingend ideal, was eine gleichmäßige Extraktion angeht, aber geschmacklich sollte es doch gehen. Was genau schmeckt dir an dem Kaffee nicht? Was genau schmeckst du? Temperatur hattest du auch angepasst? Auf 94 Grad? Server vorgewärmt und Filter gespült?
Du kannst ruhig noch etwas feiner mahlen, dann sollte es eigentlich passen.

Mr. Crumble

 

Ok... dann komme ich also schon näher

Soll ich größere Kreise gießen ?

 

Zu der idealen Brühtechnik möchte ich eigentlich nicht zu ausführlich antworten. "Das ist ein zu weites Feld.." Da gibt es hier entsprechende Threads im Forum. Jeder hat seine spezielle Brühtechnik und seine favorisierte Methode. Da rede ich ungern rein. Viele brühen jedoch nach Perger oder Rao Bei beiden wird der Rand des Filters "sauberer". Dies bewirkt eine bessere /gleichmäßige Extraktion.
Deine Methode will ich aber nicht schlecht reden und ja, dem Ergebnis kommst du immer näher. Es ist jedoch auch erst erreicht, wenn Ddir der Kaffee schmeckt.
Es kann ja auch sein, dass dir die Bohne von dem Geschmacksprofil nur nicht liegt..

Mr. Crumble

 

Guten Morgen,

Vielen Dank für die rege Beteiligung.

Werde jetzt einen neuen Anlauf nehmen

 

@TheCoffeeMan GM! Geh die Sache ganz entspannt an Lass dich durch die ganzen "Zuarbeiten" erstmal nicht verwirren und arbeite an deiner Gießtechnik. Die wird voraussichtlich ausschlaggebend sein. Die anderen Parameter kann man sich immer noch angucken, sofern eine gewisse Basis geschaffen wurde.
Du darfst auch nicht vergessen, dass der Kaffee ggf. genau so schmeckt, wie er schmecken soll. Eher florale Elemente. Du kannst ja ggf eine "Alternativbohne" testen.
Viel Glück..

Mr. Crumble