Ich spiele "Finde den Fehler" und brauche Tipps

Mhh, wiege doch mal einen deiner Shots mit der Waage aus, vielleicht drückst du einfach zu viel Wasser durch deine Bohnen durch und überextrahierst sie (ist anhand von den 60ml schwer zu beurteilen)

 

30 Minuten sind für eine E61 etwas knapp.

15 Gramm klingt nach zu wenig, falls du nicht doch schon Channeling wegen zu feinem Mahlgrad hast.
Meistens mahlt man eher zu fein als zu grob, weil es überall heißt, daß man auf jeden Fall fein genug mahlen soll.

Ähnlich wie du dich dem richtige Mahlgrad ausgehend von schleifenden Scheiben angenähert hast,
kannst du mit der Menge im Sieb erstmal so hoch gehen, daß sich der Siebträger kaum noch einspannen läßt (das ist das absolute Maximum) und dann wieder reduzieren.

 

... du bist schon auf einem guten weg

ich fasse nochmal kurz das bisher gesagt zusammen und ergänze noch ein bisschen was

- mehr kaffee ins sieb, versuch ruhig mal 17g
- stell dann die mühle so ein das in 30sek etwa 34g kaffee durchlaufen ( verhältnis 1 : 2 kaffeemehl/extrakt )
- jetzt probieren, es sollte etwas zumindest brauchbares in der tasse sein
- zum optimieren kaffeemenge und mahlgrad anpassen, du kannst auch mit der zeit oder dem verhältnis spielen, aber verändere nicht zu viel auf einmal, sonst wirds nix
- wiege am anfangg input (kaffeemehl) und output (espresso), wenn du etwas veränderst verstehst du so besser welcher parameter sich wie auf den geschmack auswirkt ... es gibt da keine patentrezepte, nur grobe anhaltspunkte wie eben das verhältnis 1:2 in 30sek, je nach kaffee und röstung kann aber auch ein 1:1 bezug (ristretto) sehr gut schmecken

viel spass beim lernen, du kriegst das schon hin

Grüße

 

Feiner mahlen. Was du als Schleifpunkt identifiziert hast, spielt ziemlich sicher keine Rolle. Wirklich. Ist mit Bohnen anders und die Eureka Scheiben ganz sicher nicht besonders gut ausgerichtet. Du machst nichts kaputt, wenn du feiner stellst.

Grüße,
Dale.

Edit: wenn es widerwillig aus der Mühle kommt, ist das bei der kleinen Eureka leider völlig normal. Bishin zu ziemlichem Geköttel.

Auf den Quatsch mit dem Schleifpunkt bin ich damals auch reingefallen. Hatte bei meiner damaligen Rocky Mühle zu exakt dem gleichen Problem geführt.

 

Was für Bohnen sind das denn? Klingt für mich nach alt, wenn bei den Parametern keine Crema entsteht. Ok, eben gelesen, steht ja oben. Frische Bohnen machen bei den Parametern auf jeden Fall Crema, gerade die verwendete Barmischung. Hattest Du die Bohnen evtl. länger an der offenen Luft stehen?

Was meinst Du mit "auf der Stufe mit der Mignon"? Du vergleichst das Mahlgut haptisch / optisch? Verstehe nicht ganz wozu.

Grüße,
Dale.

 

Dann justier die Graef doch feiner. Nicht jeder ist werksmäßig so justiert, dass sie Espressofein mahlen kann. Durch Justage ist das aber problemlos machbar.

Und vergleichst du wirklich Graef Stufe 1 mit Mignon Stufe 1 z.B.???
Du kannst nichmal bei zwei Graef Mühlen die Stufen miteinander vergleichen, also geht das erst recht nicht bei zwei verschiedenen Fabrikaten ...

 

Sorry dass ich mich nun auch noch einmische ... hast Du nicht vielleicht jemanden in der Nähe, mit dem Du Dich einfach mal treffen kannst und an einer "als funktionierend bekannten Kombination" ausprobieren kannst, wie "man Kaffee macht"? (nicht böse gemeint)

Die Frage, "wie fein man mit der Graef CM80 mahlen kann" ist, fürchte ich, nicht vernünftig zu beantworten. Das erste, was ich bei meiner nach dem Kauf machen musste, war, die Original-Abstandscheiben unter dem Mahlkegel rausnehmen und durch dünne "Unterlegscheiben" ersetzen, damit ich überhaupt in Espresso-Mahl-Nähe kam. Damit war's dann sozusagen ja keine "die Graef CM80" mehr, weil ich sie direkt nach dem Kauf verändert habe, aber im Original-Zustand konnte ich damit auch auf Stufe 1 kein Espresso-Mahl-Gut erreichen.
Du kannst die so "eng" einstellen, dass entweder das Mahlwerk hängen bleibt oder kaputtgeht. Feiner geht auch in anderen Mühlen nicht. Darüber kommt's darauf an, wie gut Deine tatsächlich vorhandene Mühle gefertigt ist, die einen können feiner, die anderen können kaputter.

Im Übrigen ist "feiner, feiner, fein" nicht der richtige Spruch fürs Espresso-Mahlen. Ich habe schon einige Tests hinter mir, bei denen ich drastisch grober mahlen musste, um das Zeug, das aus dem Siebträger kam, nicht beim Bundesaußenministerium als A-, B- und C-Waffe anmelden zu müssen. Ich vermute, dass ein natürlich Bestandteil mancher "Bohnen" Nervengift ist, auf das Ehefrauen zum Glück mit "Du, der Cappuccino schmeckt heute aber komisch" und anschließendem vierfach beschleunigten Regentanz auf dem Dachgiebel reagieren.

Damit will ich andeuten: Ignorier' doch testweise mal Grammaturen, Zeitangaben und sonstige Eckwerte und versuch' erstmal rauszufinden, was passiert, wenn Du EINEN Parameter änderst.

Wenn ich eine neue Kaffeesorte ausprobiere (meine Mutter hat mir netterweise eine Tüte Irgendwas-Mischung von Irgendeiner-Rösterei mitgebracht, die Irgendwann geröstet wurde), mahle ich erstmal so, dass das Mehl "so aussieht, wie ich glaube, dass es aussehen sollte" (und das hängt vor allem von meiner Tagesform ab). Dann spanne ich ein und lasse durchlaufen - läuft's zu schnell, tamper ich stärker. "Zu schnell" hat nichts mit "Zeit" zu tun, sondern mit der Optik des Fließens ... wenn da dunkles Wasser rausspritzt oder sowas ähnliches wie das, was in meinem Auto im Getriebe rumeiert, ist's falsch. Ich will warmen Honig mit Kakao-Farbe.
Klappt's mit Tampern nicht, stelle ich die Mühle feiner - aber in der Regel muss ich da nur eine Raste hoch- oder runtergehen, weil bei den meisten Kaffees, die ich trinken mag, das Mehl doch relativ gleich "fein" (tatsächlich gar nicht *soooo* fein) ist.
Wenn's optisch irgendwie passt und immer noch nicht schmeckt, änder ich eine Raste und Tampern und probiere, was sich am Geschmack verschiebt. Das ist meistens SEHR deutlich.

Das dauert im Normalfall nicht länger als ein paar Minuten, selten muss ich mehr als drei oder vier Espressobezüge ausprobieren, um zumindest eine klare Vorstellung zu haben, was ich mit dem jeweiligen Kaffee erreichen kann. Die Feinarbeit kann ich dann machen, wenn's mir schmeckt ...

Abschließend nochmal sorry - diesmal für die Textwand.

Marc

 

Das der Espresso bei derart hellen Bohnen einfach nur "bitter" ist, kann ich kaum glauben. Häufig wird aber bitter (espresso-konzentriert-bitter) in Verbindung mit starker Säure als einfach nur zusammenziehend-bitter empfunden.

Ich hätte zwei Vorschläge: zum einen mal andere Bohnen gegentesten.
Außerdem sieht der Puck sehr nach Channeling aus, am Besten steckst du drei Zahnstocher in einen Korken und rührst damit das Kaffeemehl etwas durch. Außerdem hilft es das Duschensieb abzunehmen und zu reinigen.
Ansonsten, wenn es wirklich nur bitter bleibt, vielleicht den Presso um eine viertel Umdrehung ins Minus drehen.
Welchen Kesseldruck hast du? Flush bis es nicht mehr spratzelt?

 

Ich finde, dass man so eine Aussage nicht allgemeingültig treffen kann. Bloß weil dir die Bohnen bei anderen Zubereitungsarten schmecken, müssen sie dir noch lange nicht aus der ST Maschine schmecken.
Wenn die Parameter beim Bezug einigermaßen stimmen und dir der Espresso trotzdem nicht schmeckt, ist es aus meiner Sicht naheliegend, mal andere Bohnen zu probieren.

Ich würde für den Anfang eine italienische Barmischung nehmen. Die sind fehlerverzeihend und der Espresso schmeckt so, wie man das aus italienischen Cafés gewöhnt ist. Geh doch einfach mal in einen italienischen Supermarkt und schau, ob sie dort einigermaßen frisch geröstete (nicht älter als 3 Monate) Espressobohnen haben.

 

Seit ca. 3 Wochen ist das Accurato 14g auch bei mir im Einsatz. Je nach Bohne, Röstung und Mahlgrad kann man kaum mehr als 15g nehmen, ohne dass es schon beim Einspannen das Kaffemehl am Duschsieb ankommt. Mindestens bei manchen Maschinen/Brühgruppen.
Hinzu kommt, dass das Accurato 14g eine etwas andere Geometrie hat als viele andere 2er Siebe (verjüngt sich kaum, die gelochte Fläche ist viel grösser). Das führt dazu, dass du bei der gleichen Menge deutlich feiner mahlen musst als für andere 2er Siebe.

 

Dann lass dir von denen eine Mahlprobe mitgeben und sie sollen dir sagen, mit wieviel Gramm sie ihr Zaubersüppchen zubereiten. Mir hat das damals sehr geholfen, meinen "Referenzespresso" zu imitieren.