Ich stelle mich beim aufschäumen zu blöd an

Beim Dampfdruck muss man mit viel Gefühl einen Mittelweg finden. Ist er zu niedrig, gibts keinen Schaum mangels Luftbewegung und die Milch wird einfach nur erhitzt. Ab 70 Grad gerinnt dann das Eiweiss und dann gibts sowieso keinen Schaum mehr. Zuviel Druck gibts eigentlich nur wenn man nicht schnell genug ist oder der Behälter nicht hoch genug ist.

 

ja, das haben wir schon gemerkt, das stefan ein meisterschäumer ist, denn er schäumt schneller als sein schatten
aber im ernst: ich hab das problem mit dem subjektiv-zu-viel-druck-empfinden auch gehabt; bzw. kann es noch immer nachvollziehen.
vielleicht kann man ja einmal anregen, dass es hier im board platz für fotos, bzw. kurzfilme gibt.
dann würden wir alle noch mehr von den reichhaltigen erfahrungen derer profitieren, die so wie stefan gerne mit rat und tat zur seite stehen (das ist übrigens NICHT zynisch gemeint - vielen dank einmal an dieser stelle für deine schon zahlreichen informativen beiträge - die 3 *** kommen ja auch nicht von irgendwoher ).
HA ! heute hab ich aber den late-night-highscore !
klaus

 

Hallo Roger

Falls du mich meinst liegst du goldrichtig.

 

Just a moment..

dort gibts einen Stephan UND einen Stefan. Ich bin der mit dem F wie man sieht

 

Hallo Roger,

ich hatte auch schon eine Domobar und damals in etwa das gleiche Problem-bis meine Frau in der Verzweiflung dann übergegangen ist den Milchschaum mit einem herkömmlichen Milchaufschäumer zu machen.
Das Problem bei der Domobar war, daß der Dampf nicht ganz so trocken rauskam-trotz kurzem Abdampfen vor jedem neuen Versuch.
Dies sagte mir zumindest damals ein Espressokenner.
Bevor Du weitere Hektoliter verbrauchst-es könnte konstruktionsbedingt auch die Maschine sein.
Gruß----helmut

 

[quoteost_uid0]Das Problem bei der Domobar war, daß der Dampf nicht ganz so trocken rauskam-trotz kurzem Abdampfen vor jedem neuen Versuch.
Dies sagte mir zumindest damals ein Espressokenner.
Bevor Du weitere Hektoliter verbrauchst-es könnte konstruktionsbedingt auch die Maschine sein.[/quoteost_uid0]
hi !
schau doch mal das ganze ohne milchgefäss an.
ist der dampf nach 20 sekunden (nach dem ersten wasserablassen) noch immer trocken ? oder beginnt es etwas zu "spucken" ?
wenn trocken, dann müsste es eigentlich funktionieren, ausser deine schaum-vorstellungen sind, äh, zu gewagt
das die ergebnisse immer leicht divergierend sind würd´ ich als normal einstufen, aber mit so einer schönen maschine will man natürlich, dass es immer zwischen himmlisch und super pendelt
sonst kann ich nur raten viele verschiedene milchsorten auszuprobieren, was du aber wahrscheinlich bereits hinter dir hast
ich z.b. nehme nur fette vollmilch, und das funktioniert sehr gut (obwohl jede marke andere "schaum-tauglichkeit" hat).
alles gute weiterhin,
klaus

 

wie meinst du das - kalt oder warm ?
also ich nehm sie aus dem kühlschrank raus ...
ich denke nicht, dass es einen unterschied macht, wenn du sie ein wenig draussen stehen lässt .
wenn du die temperatur beim schäumen meinst, da soll sie, wie stefan schon ausgeführt hat, auf keinen fall zu heiss werden. wenn sie raucht ist´s schon zu spät.
also: düse eintauchen, nach oben tasten, dann kurz unter der oberfläche (geräusch wie unten beschrieben) halten und den schaum "aufbauen" - und schau´n das er schön feinporig wird.
aber was red´ ich - ist ja alles schon so schön beschrieben worden.
vielleicht liegt´s ja wirklich an der maschine ...
obwohl: - sowohl mit meiner gaggia, wie auch mit der silvia und jetzt mit der ecm hat´s nie probleme gegeben.
natürlich wird´s manchmal phänomenal und dann wieder mal nur gut - aber das ist eben das leben
ciao,
klaus
p.s.: frische milch ist sowieso besser , obwohl (siehe umfrage) da nicht alle meiner meinung sind :0

 

vielleicht hat der ein oder andere auch schon mal überschäumende erfahrungen mit dem schnellen einschenken von weizenbier oder, wie sagt das bergvolk -weissbier- gemacht.

mal so oder mal so erinnert mich an eventuelle spülmittelrückstände im aufschäumgefäß.

vielleicht dies vor dem aufschäumen mal mit kaltem wasser ausschwenken (oder gar mit eiswürfeln)

grüsse

M

 

ps

wenn ich all diese ideen so revue-passieren lasse (bindfaden an die decke für den tamper, black und decker als quirl, eiswürfel im aufschäumgefäß)...

...so werde ich mich wohl auch zum nächsten barista wettbewerb anmelden.

werd wohl nicht der beste sein - aber die show würde stimmen.

viele grüsse

M

 

[quoteost_uid0]vielleicht hat der ein oder andere auch schon mal überschäumende erfahrungen mit dem schnellen einschenken von weizenbier oder, wie sagt das bergvolk -weissbier- gemacht.

mal so oder mal so erinnert mich an eventuelle spülmittelrückstände im aufschäumgefäß.

vielleicht dies vor dem aufschäumen mal mit kaltem wasser ausschwenken (oder gar mit eiswürfeln)

grüsse

M[/quoteost_uid0]
signore monsignore -
das ist natürlich ein grober fehler, oder doch der rettende ratschlag ... ?
roger will doch schaum ! also nicht ausspülen, sondern vielleicht in erweiterung deines ratschlags etwas weissbier zur milch geben (kommt ja beides von der alm
)
von spülmittel zur milch würd´ ich ja abraten, obwohl ...

 

guten morgen roger,
sitz gerade hier mit wirklich fein geschäumten capp. und musste an dein problemchen denken. hab´ gerade gesehen, dass bei all diesen postings kein verweis auf die art des gefässes ist ! vielleicht ist dir das ja klar, aber wenn nicht :
der behälter sollte eher länglich als breit und nach oben schmäler werden (nennt man das konisch ? hab in der schule nicht aufgepasst).
have a nice day !
klaus

 

1. Ei im Milchschaum...das Thema hatten wir doch schonmal...ich finde den Gedanken einfach nur ekelerregend, abgesehen von der Geschmacksveränderung...

2. Konisch muss nicht sein. Hat allenfalls den Vorteil dass man eher merkt wenn der Schaum plötzlich überläuft...
Vorteilhaft ist ein gut wärme(ab)leitendes Material, deswegen nimmt man hauptsächlich Edelstahlbehälter.
Ne Tasse tuts aber auch wenn grad nix anderes griffbereit ist...
Gruss
Stefan