Immer wieder Schwankungen, trotz...

Grundsätzlich ist dein Vorgehen Standard soweit. Wobei ich nicht permanent wiege und Zeit stoppe, solange mir das Ergebnis schmeckt. Rein messtechnische Schwankungen interessieren mich erstmal nur bedingt. Gemessen wird, wenn das Ergebnis geschmacklich nicht (mehr) den Erwartungen entspricht.
So ein „Gewichtstamper“ und Leveler Kram habe ich nicht, komme gut ohne klar.

Was hast Du für ein Sieb? 13,5g sind für ein 1er sehr viel und für ein 2er sehr wenig.

 

Glückwunsch, dann passt doch alles?
Und selbst kleinere Schwankungen weisst Du bestens zu beheben.

 

Es fehlen noch RDT (Kaffeebohnen vor dem Mahlen befeuchten, vor allem gegen das Streuen beim Mahlen) und WDT (Kaffeemehl vor dem Tampen durchmischen, vor allem gegen Channeling), falls es die genannten Probleme gibt.
Der Leveler durchmischt das Kaffeemehl nicht, ich habe bessere Ergebnisse ohne dieses Tool. Einen Tamper mit "Gewichtsdosierung" - gemeint ist wohl so einer mit Feder - habe ich nicht, wenn die Feder auf einmal mit deutlichem Klack-Geräusch entlastet wird, halte ich sie für schädlich, ansonsten wirkt sich der Tamperdruck nicht so stark aus wie viele andere Parameter (Temperatur, Menge, Mahlgrad, Zeit).
Schwankungen aufgrund der veränderten Luftfeuchtigkeit und daraus resultierender Bohnenfeuchte kann man mit RDT kompensieren, Schwankungen auf Grund des Alters empfehle ich, eher über eine größere Kaffeemehlmenge auszugleichen, wenn das Sieb dadurch nicht überfüllt wird (in deinem Fall ist da sicher noch genug Platz).

 

So wie Du Dein Vorgehen beschreibst, bleibt nur eine Variabel, die Du nicht vollkommen beeinflussen kannst, die aber der wichtigste Faktor ist: die Bohne!
Gewisse Schwankungen sind naturgegeben, sogar innerhalb eines Röst-Batches.

 

27 - 32 Sekunden ab dem ersten Tropfen oder noch inclusive PI?
Du würdest damit im "Fenster des hochwahrscheinlich vielversprechenden Einstiegs" liegen: Ratio 1:2 bis 1:3 in 20 - 30sec (ab ersten Tropfen).
Ich würde trotzdem gern empfehlen, immer mal wieder vom gefundenen "Optimum" abzuweichen. Ja, es kann sein, dass Du dabei auch einige zweibeste Bezüge bekommst - aber eben auch die Chance, neue Parameter zu finden, die (vollkommen unerwartet) noch viel besser sind.*


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*fast wie im echten Leben: Nivellierung statt Niveau sorgt für Konstanz, verhindert aber Wachstum

 

Kaffee ist ein Naturprodukt, und wenn du einen Blend hast natürlich nochmal ungleichmäßiger.

Du könntest anfangen, die Bohnen nach Art zu sortieren, damit du auch tatsächlich 70/30 hast, und nicht mal 68/32, Mal 72/27- aber das wäre glaube ich selbst unseren größten Erbsenzählern (pun intended) zu viel.

 

Man merkt ja an seinem Equipment, daß er nach einer Perfektion sucht die vielleicht in der Mathematik aber nicht in der Natur zu finden ist. Und jetzt wo er alles hat und nichts mehr zu pimpen gibt wirds ihm langweilig und er schreibt diesen Post ob er was übersehen hat was er sich noch kaufen könnte.
Wie schonmal weiter vorne jemand sagte, statt absolute Reproduzuierbarkeit zu suchen die es nicht gibt, wäre der Mut zum variieren vielleicht der nächste Schritt der viel mehr bringt als noch ein Helferlein mehr.

 

Wo sie nichts zu suchen haben - außer, du möchtest unerwünschte Aromen aus dem Kühlschrank in den Bohnen binden.

Diese Rösterei würde ich hier nicht als Referenz angeben.

 

Richtig. Vor ein paar Wochen hatte ich einen herausragenden Kaffee aus Buziraguhindwa- Erdbeerjoghurt pur in der Tasse. Andere mögen das nicht. Bei Leberwurstaromen im Espresso wäre bei mir wiederum Schluss...

 

Langsam. Leberwurschtbrot und Kaffee ist eine gaumenschmeichelnde Kombi!

 

Kommt auf die Leberwurscht an.

 

Leberworschdbrot ist immer toll!

Um zurück zum Thema zu kommen: im Kühlschrank herrscht hohe Luftfeuchtigkeit. In dieser sind viele Aromen aus den Lebensmitteln die in die hygroskope Bohne gelangen wenn selbige nicht absolut luftdicht verpackt ist. Selbst wenn keine Aromen im Kühlschrank sein sollten, stört die Feuchte. Selbst wenn die Bohnen dicht verpackt sein sollten, müssen sie frühzeitig aus dem Kühlschrank raus, damit sie langsam akklimatisieren können.
Im Tiefkühler herrscht eine trockene Kälte, dennoch muss man auch da aufpassen. Obgleich es erfolgreiche Versuche gibt mit Bohnen, die direkt aus dem Froster in die Mühle kamen und verarbeitet wurden - hier verlassen wir aber wieder das Thema...

 

Deine beobachteten Schwankungen können auch nur das Ergebnis von alten Bohnen sein - Lavazza und ähnliche Supermarktbohnen stehen oft monatelang herum bevor sie überhaupt in dem Supermarkt gelangen. Frisch gekauft bedeutet nicht, dass man frische Bohnen hat.