Jetzt geht´s endlich los - Fragen an erfahrenere Barista

Zu 2.3, 2.4 und 2.5: :shock: :roll: ....das Ding ist zum Kaffeekochen da! Ich kann ja verstehen, das Baby ist neu, aber gib dir mal zwei Monate Zeit, dann wirst Du auf solche Sperenzchen nicht mehr kommen :wink:

Etwas konstruktiver: Wenn du den Wasserstand ab und zu kontrollierst, abends etwas den Dreck wegputzt und den Siebträger kurz ausspülst und einmal die Woche rückspülst (und dabei gleich Siebe und Siebträger in Kaffeefettlöser einlegst), sollte das reichen.

 

ich fang einfach mal an:
2.1. preinfusion hat man bei den hebel-e61ern immer, mit der mittelstellung kann man sie höchsten noch verlängern, bin mir da aber nicht sicher. irgendwo im fred "pumpe abschalten zwecks preinfusion" ist weiter hinten die 61er gruppe detaillierter beschrieben.
2.2. sollte eigentlich nicht nötig sein, der kessel müsste ein entlüftungsventil haben, das nach dem abschalten öffnet und einen unterdruck verhindert. die offenen hähne könnten uu ein festhängen verhindern, ich glaube, dass braucht man eher, wenn die maschine länger eingemottet werden soll.
2.3. würd ich genauso machen.
2.4. der tanksensor müsste ja ein mikroschalter sein, da könntest du höchstens einen zweiten einbauen, der schon vorher das lämpchen einschaltet. ist denn der füllstand so schwer zu erkennen?
2.5. siebträger reinige ich zwischen den bezügen mit klarem wasser, einmal pro woche oder seltener mit puly caff, über nacht lasse ich ihn nur in der lösung, wenn nicht alles sauber wird in einer halben stunde oä.
2.6. den richtigen brühdruck musst du schon selbst rausfinden. wenn der kaffee nicht zu sauer oder bitter schmeckt, kannst du ihn so lassen.
2.8. meinen entkalker für die große hab ich von lübben gastronomiebedarf. gewerbliche bedingengungen, kein rückgaberecht etc., schlecht verpackt und per vorkasse. dafür aber schweinebillig (40 euro + 15 für den versand).
für die aroma nehme ich immer die britta-kanne und verschneide 1:1, um auf etwa 7° dgh zu kommen.

viel spaß mit der maschine!

gruß, max

edit: wa ich ma wieda zu langsam....

 

Hallo,
Hebel immer komplett durchziehen nach oben,
nach Bezug ganz nach unten.

Gruß

 

Hallo,

wie schon geschrieben: Hebel rauf oder Hebel runter. "Mittelstellung" jibbet nich, bzw. wird nicht gebraucht.

Maschinenpflege: Darüber gibt es verschiedenste Ansichten. Ich persönlich halte es so, dass ich alle 1 bis 2 Wochen die Siebe, die Haltefedern und Siebträger in einer Lösung aus Heißwasser und PulyCaf einlege und einige Stunden einweiche. Die schwarzen Siebträgergriffe dürfen aber nicht mit eingeweicht werden! Wenn ich dazu keine Lust habe, gebe ich die Teile (außer den ST-Griffen) auch schon mal in die Spülmaschine. Hat immer gut funktioniert und keinen Schaden angerichtet.

Über das Thema Rückspülen solltest Du Dich informieren, ich mache dass ca. alle 3 bis 4 Wochen. PulyCaf ist hierfür ideal und kostet nicht die Welt.

Ab und zu hole ich auch mal das Duschsieb und Brühkopfdichtung raus und mache dahinter ordentlich sauber.

Ansonsten: Üben, üben, üben.

Sind denn schon trinkbare Ergebnisse rausgekommen?

 

Hallo Buchwurm,

Du verwechselst glaube ich das Rückspülen und das Entkalken. Das Entkalken reicht üblicherweise in längeren Abständen.

Das Rückspülen solltest Du auf jeden Fall regelmäßig machen, denn in der Brühgruppe sammelt sich einiges an Rückständen.

Pulycaff gibt es z.B. bei espressoxxl. Nimm die 900g-Pulverdose (ca. 11 Euro), dann hast Du genug für viele Jahre. Es gibt auch andere Reiniger, auch in flüssiger Form. Pulycaff hat sich bei vielen im Board gut bewährt.

 

Hallo danielp, Du erlaubst hoffentlich, dass ich Dich zitiere?

Kesseldruck-Manometer:
Damit wird angezeigt, wieviel "Dampf in der Maschine ist", sprich somit auch indirekt wie heiß das Wasser im Kessel ist. Wichtig um einerseits natürlich zu sehen, dass die Maschine an und "betriebsbereit" ist und andererseits eben zum Einstellen der korrekten Brühtemperatur. Stichwort Wärmetauscher, das Wasser für den Espresso wird ja (zumindest eben bei Maschinen mit Wärmetauschern) dadurch erhitzt, dass es durch das heiße Kesselwasser geführt wird. Sprich: Das Manometer ist indirekt "Espresso-Thermometer"

Brühdruck-Manometer:
Das ist eher dazu da, das korrekte Arbeiten der Pumpe zu dokumentieren bzw. zu sehen wieviel Widerstand das Kaffeepulver gegen das Wasser leistet. Ist ganz praktisch wenn mal nichts schmeckt und nichts gelingen will, dann kann man schnell sehen, ob zumindest noch der Druck anliegt. Ansonsten eher eine nette Spielerei und was zum Hinschauen .

Die 9 bar (bei mir sind 10 bar opitmal) beziehen sich auf den Brühdruck. Die 1,2 bar beziehen sich auf den Kesseldruck.

 

Zu Deiner letzten Frage: Es gibt Brühdruck und Kesseldruck.

Das von außen direkt ablesbare Manometer in der Frontblende ist für den Kesseldruck im Dampfboiler. Weil höherer Druck eine höhere Temperatur zur folge hat, wird auch das Brühwasser, was durch den Wärmetauscher im Kessel läuft und dann in die Brühgruppe, mit steigendem Druck im Dampfkessel heißer. Der Kesseldruck korreliert also direkt mit der Brühtemperatur, d.h. die Temperatur wird über den Kesseldruck eingestellt. Eine normale Brühtemperatur wird erreicht bei einem Kesseldruck von ca. 1,0 bis 1,2 bar. Eingestellt wird der gewünschte Druck mittels einer Schraube am Pressostaten, der dann auch für die Einhaltung dieses Drucks sorgt.

Das andere ist der Brühdruck, und von dem sprachst Du mit den 9 bar. Das ist der Druck, den die Pumpe erzeugt, wenn das Wasser durch den Kaffee gepresst wird. Hat also nichts mit dem Kesseldruck zu tun, sollte aber normalerweise bei ca. 9 bar liegen, richtig. Es gibt Maschinen, die Brühdruckmanometer haben, aber die Butterfly glaube ich nicht. Kann man aber auch mit speziellen Siebträgern messen, an denen ein Manometer hängt.

Grüße,
Chris