Kaffee aus Espressokocher optimieren

AW: Kaffee aus Espressokocher optimieren

Wie sieht es mit der Brühtemperatur bei Perkolatoren aus. Ich meinen dass man den Einfluss der zu hohen Temperatur schmeckt....

 

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In Perkolatoren ist die Temperatur in der Tat viel zu hoch, es werden sehr viele bittere Aromen gelöst und die "guten" Geschmackskomponenten verbrannt, und durch die dauernde Umwälzung durch die Temperaturunterschiede kommt laufend der Kaffee mit dem Sauerstoff an der Oberfläche in Kontakt und oxidiert dabei.

Einziger Vorteil der Perkolatoren ist die hohe Koffeinkonzentration im resultierenden Getränk und ein sehr männlich-herbes Aroma, das doch einigen gefällt ("So muss richtiger Kaffee schmecken!").

 

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Wenn Du dich denn auch in den Bars aufhalten würdest, würdest Du feststellen, daß die Espressomaschinen dort auch nur "Cafe" produzieren. "Espresso" ist die offizielle Bezeichnung auf der Karte, aber nicht im Sprachgebrauch.

 

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Hallo Helge,

wenn man als Tourist z. B. eine Bar in Rom besucht um in "bestem" Italienisch "due Cafè perfavore" zu bestellen kam zumindest bei mir jedesmal die Rückfrage "due Espresso?". ;-)

Aber Du hast natürlich recht, dass in Italien niemand einen "Espresso" sondern einen Cafè bestellt, da es ohnehin nichts anderes gibt. Naja, außer vielleicht bei Starbucks etc.

 

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caffè , d.h. mit zwei "f"
in den bars gibt es den Espresso altenativ noch als lungo oder Ristretto, oder für Touristen einen Americano.
die Frage wird wegen der Touristen gestellt, die oft wohl letzteres wollen, sich aber der Unterschiede nicht bewusst sind.
wenn ein Italiener etwas anderes als den normalen Espresso wollte, würde er es dazu sagen.