Kaffee/espressobücher - Buchbesprechung/quelle

Um Maddis Wunsch nach Kaffeeliteratur zu entsprechen:

Einige Bücher, die zwar nicht mehr lieferbar sind, aber zu ihrer Zeit weit verbreitet waren und deshalb häufig oder zumindest gelegenlich in den Antiquaren auftauchen. Ausgewählt, weil sie umfassend über Kaffee (Rohkaffee und Röstkaffee) berichten

Gerhart Söhn: Kleine Kaffee - Kunde 1956, 183 Seiten, Format etwa A5

Aus der Geschichte des Kaffees - Die Botanik des Kaffees und seine Aufbereitung - Kaffeehandel und Kaffeeverarbeitung - Kaffee und Kaffee-Erzeugnisse

Söhn war wohl Handelsvertreter in Düsseldorf und hat dieses Werk vielleicht für seine Kunden geschrieben. Auch wenn es auf dem Stand von 1956 ist, zeigt es doch viele allgemeingültige oder heute noch gültige Situationen im Kaffee auf. Was die Technologie betrifft, ist er natürlich auf dem Niveau von damals.

Ähnlich:

Paul Ciupka, Taschenbuch des Kaffeefachmanns 1931, 311 Seiten, Format etwa A6

A>llgemeines vom Kaffeehandel - Der Rohkaffee - Die Röstmaschine und der Röstprozess - Mahlen, Verpacken, Aufbewahren und Konservieren - Der Kaffee-Ersatz und Zusatzstoffe - Der Kaffee Aufguß - Das Kaffee-Probieren - Chemie des Roh- und Röstkaffee - Kaffee als Markenware

Ciupka war "Spezial-Chemiker" für Kaffee in Hamburg

Es etwas ausführlicher gibt es das auch in 4 Bänden von Ciupka (Format etwa A5):

Kaffee, Kaffee-Ersatz und Kaffee-Zusatz

I.Band 1949, 179 Seiten
Geschichtlicher Teil - Pflanzenkunde - Rohkaffee -

II.Band 1949, 152 Seiten
Kaffeeröstmaschinen und ihre Zubehörapparate - Kaffee Rösten und Röstkaffee-Qualitäten, ihre Erzeugung - Röstkaffee-Mahlen -

III.Band 1956, 139 Seiten
Aufbewahren, Verpacken und Konservieren - Kaffee-Zubereitung, Kaffee-Warmhaltung u. Kaffee-Zusätze - Proben-Rösten und Probieren -

IV. Band 1958, 158 Seiten
Kaffee-Extrakte - Chemie des Roh- und Röst-Kaffees

Es soll wohl noch einen V. Band geben den ich nicht kenne

Besonders für Rohkaffee

Hans Spiesterbach: Rohkaffee von A - Z, 1955, 115 Seiten (ohne Wreanhang), Format etwa A 5

Als Rohkaffee Lexikon aufgemacht, beschreibt Anbauländer, Anbaugebiete, aber aucgh Begriffe aus dem Kaffeeanhandel, einige Bilder aus dem Kaffeeanbau der damaligen Zeit.

Die Bücher beschreiben Botanik, Rohkaffee Anbau und Bearbeitung, und Rösten detaillierter als die heute üblicherweise aufgelegten Bildbände von Ferre, Stella oder Illy, sind allerdings weniger auf der Höhe der Zeit, was die Technologie betrifft und einige Änderungen z.B. was ist Guatemala SHB, scheint es zwischenzeitlixch auch gegeben zu haben.

Espresso war zur Zeit der Bücher kein Thema und Gastronomie kommt allenfalls als Erklärung wie "kocht" man Kaffee richtig vor. Aber wer einen Überblick über Kaffee bekommen will, dem empfehle ich durch die Antiquariate zu stöbern.


Gruß Claudia

 

Den Thread habe ich vorher leider nicht gesehen, war wohl zu alt:

Von Thomas Leeb und Ingo Rogalla ist beim TomTom Verlag, München ein neues Buch mit
vielen Tips zum Thema erschienen.

Titel: "Kaffee, Espresso & Barista" 127 Seiten ISBN 3-9808584-0-5

Auf der Hogatec (Düsseldorf) wurde es an Schaerer Kunden verteilt. Rogalla arbeitet in der
Schweiz auch beim Alpine Coffee Training Center der SCAE.

Neben Begleit- und Vorwort gliedert es sich in Kaffee - einschl. Anbau, Rösten und Mahlen - (26 Seiten), Wasser & Filter (8 Seiten), Zubereitung - verschiedene Varianten, wie türkisch, Filter, Kolben & Espresso und auch Milch (36 Seiten), Espresso - Umwelt, Maschine und Mensch (25 Seiten), sowie Abschnitte wie "Welche Technik wofür?", "Beurteilungskriterien für Kaffee", "Checkliste: Wenn Kaffee nicht schmeckt"

Für den Einstieg - und nicht nur - sicher ein gutes umfassendes Werk endlich mal auf deutsch.

Bei Libri ist es wohl noch nicht verzeichnet, ich hoffe, weil es so neu ist, nicht weil es vergriffen ist.

 

Für den Technik-Freak ist das Buch "Coffee floats Tea sinks" von Ian Bersten sehr zu empfehlen. Es beschreibt die Entwicklung der Kaffee-Maschine bis zur Neuzeit mit den wichtigsten dabei eingesetzten Verfahren zur Kaffee-Zubereitung. Da er eine der größten Sammlungen historischer Geräte besitzt, ist das Buch gespickt mit diversen Bildern aller möglichen Gerätschaften und Maschinen. Weitere große Abschnitte handeln von Kaffeeröstmaschinen und Kaffeemühlen.

Das Buch "Espresso Coffee, the Chemistry of Quality" von Andrea Illy, Rinantonio Viani, et. al. ist ein wissenschaftliches Werk, das sich ganz grundlegend mit allen Aspekten des Espresso von der Bohne bis hin zur Tasse beschäftigt. Da die Autoren aber fast alle Chemiker sind, ist dieses Buch aber für Nicht-Chemiker nur schwer oder teilweise auch gar nicht verständlich. - Ist dennoch eines meiner Lieblings-Bücher zum Thema.

Ciao Joachim

 

Jan Bersten wurde schon gelegentlich erwähnt. Ich bin mir nicht sicher, ob in Berlin bei der Barista Meisterschaft nicht sogar eine deutsche Version den Siegern überreicht wurde.

Er schreibt auch ausführlich zu Röstverfahren und kommt nicht zu dem vernichtenden Urteil über Kurzzeitröstung (größer 120 sec), das hier so gerne gepflegt wird.

Vielleicht wird er deswegen etwas vernachlässigt.

Gruß Claudia



Edited By Claudia on Nov. 06 2002 at 08:08

 

[quoteost_uid0="hdelijanis"]Alles in allem kommt das Buch keinesfalls an ` Kaffee,Espresso & Barista` von Thomas Leeb und Ingo Rogalla ran.[/quoteost_uid0]
Gibts das Buch schon im Handel?
Ich hab es nur der Homepage von Hagen-Kaffee gefunden für 21 Euro.
Bei Schärer gibts es wohl auf Anfrage zu kaufen.
Aber Amazon spuckt dazu nichts aus.

Grüße
Horst

 

Das Buch "Kaffee, Espresso & Barista" ist zwar erhältlich, muß aber in der Regel direkt beim Verlag bestellt werden. Hier in Siegen war das über Hugendubel kein Problem. Es hat knapp eine Woche gedauert.
Das Buch ist zwar ganz nett, hat mit 21 Euro aber auch einen stolzen Preis.
Was ich als ein bißchen störend empfunden habe, war, daß im hinteren Teil x mal dieselbe Bilderfolge abgedruckt war. Jedesmal überextrahierter KAffee wegen ab; das gleiche Bild hier aber überextrahierter Espresso wegen cd. Wenn man dich das gespart hättem weäre das Buch vermutlich nur 5 Seiten Dick geworden.
Ansonsten aber ein nettes Buch - leider en wenit teuer.

 

Elende Wurstfinger.
will sagen: "wäre" + "ein wenig"

Beste Grüße

 

Und wo gibt es "Coffee floats Tea sinks" von Ian Bersten?

 

Das wird schwierig. Eine zeitlang konnte man das hierzulande noch über die SCAEbeziehen, ob dieses Angebot immer noch steht, weiss ich nicht, es kostete dort immerhin 60 Euro. Da es im Handel ansonsten schon einige Jahre nicht mehr erhältlich ist (es gibt auch keine ISBN-Nr.), wäre eventuell noch in Antiquariaten oder Universitätsbuchhandlungen eine Chance zu sehen.
Über den Inhalt - es richtet sich halt schwerpunktmässig an Sammler von alten Kaffeebereitern/Maschinen. Zahlreiche Bilder und Randinformationen zum Thema Kaffee machen es aber zu einem interessanten Buch auch für alle anderen Kaffeesüchtigen. ::

Gruss
Stefan

 

[color=#000000ost_uid14]Gute Neuigkeiten - vielleicht!

Ich kann dieses Buch im Laufe des Frühjahres nochmal besorgen - eventuell sogar mehrere Exemplare! Kommt nur auf den Lagerbestand meiner Quelle an. Wenn es soweit ist, werde ich hier bescheidgeben. Nur eines vorab - die Bücher sind teilweise nicht mehr neu, dafür aber konkurrenzlos günstig.

Gruss
Stefan[/colorost_uid14]



Edited By Stefan on 1042297831

 

[quoteost_uid0="hdelijanis"]Enrico Maltoni/Giuseppe Fabris

" Espresso made in Italy "

Weltweit erstes Buch über Espressomaschinen von 1901 - 1962. Das Buch ist 2001 zweisprachig italienisch/englisch erschienen und behandelt die alten Espressomaschinen beginnend mit der Brevetto Bezzera 1901 bis zur Faema E 61 im Jahre 1961. Es ist mit schönen Fotos sowie mit der damaligen Werbung dieser Maschinen und kurzen Textpassagen aufgemacht. Dieses Buch richtet sich eher an den Liebhaber/Interessent alter Maschinen, der diese nun umfassend in einem Buch abgebildet hat und für diesen ist es auch unbedingt zu empfehlen....[/quoteost_uid0]
Hallo,

Helmut liegt mit seiner Wertung sicher richtig. Zu beachten ist allerdings, daß der Text in diesem Buch ganze acht halbseitig bedruckte Seiten (ohne Einleitung) umfasst - und die sind dann auch noch zweisprachig. Die Bilder sind wirklich schön, zeigen im Wesentlichen aber nur das Design der Maschinen. Das Innenleben der Maschinen, sowie technische Besonderheiten werden weder erklärt noch richtig gezeigt.

Für den am Design Interessierten, ist dieses Buch sicher sehr gut geeignet. Für mehr technisch Interessierte, ist es aber leider nicht zu empfehlen.

Ciao Joachim

 

Hallo,
Enrico Maltoni hatte mir beim Besuch seines Espressomaschinenmuseums gesagt, daß er sich nur für das barocke Design der Maschinen und nicht für deren Technik interessiert.
Deswegen beschränkt er sich auch auf die Periode von 1901-62 da ihm die Maschinen nach dieser Zeit zu nichtssagend, funktional aussehen.

Grüße
Horst

 

[quoteost_uid0="hdelijanis"]Ich glaube auch, dass Enrico Maltoni in erster Linie die Priorität auf das Design der alten kunstvoll verarbeiteten Espressomaschinen richtet.[/quoteost_uid0]
Hallo Helmut,

so langsam keimt der Verdacht in mir, daß Du das Buch von Maltoni - das Du empfohlen hast - gar nicht kennst!?

Ian Bersten beschreibt in seinem Buch die Entwicklung der Espressomaschinen. Er hat zwar offensichtlich nicht alle Entwicklungen wirklich ganz verstanden - aber das ist einem hier im Board ja nicht völlig fremd

Ciao Joachim

 

Hallo Helmut,

war nicht böse gemeint! Aber wenn in einem Buch mit über 140 Seiten nur acht oder zehn Seiten mit Text und der Rest mit Bildern gefüllt ist, so ist die Bemerkung "Ich glaube" doch relativ schwach - und drückt zumindest nach meinem Sprachverständnis eine gewisse Unsicherheit in dieser Beurteilung aus.

Und:

Falls Du den Eindruck hast, manch einer versteht die `Sache` an sich nicht so ganz hier im Board, dann besteht doch immer noch die Möglichkeit einer Erklärung auch Deinerseits um ein wenig `Licht` in die Angelegenheit zu bringen....

Nein, das werde ich aus folgenden Gründen nicht tun:

- Ich bin hier neu im Forum und passe mich daher dem Stil der "Alten Hasen" an - die dies eben auch nicht tun. So habe ich z.B. meine Kritik an der Barista-Championship nur in der carpenet-Newsgroup geäussert und dort auch eine sehr gute Antwort erhalten.

- Bei den wenigen Beiträgen, die ich hier bisher geschrieben habe, ist es mir sehr deutlich gemacht worden, daß eine konstruktive, fachliche Diskussion oder gar Kritik unerwünscht ist. Auch wenn dies vermutlich nur für wenige Teilnehmer im Forum gilt, respektiere ich das.

- Daß Unbeiteiligte ganz offen ihre Schadenfreude zeigen wenn sie glauben, daß so eine fachliche Diskussion eskalieren könnte, ist mir persönlich zuwieder. Den "Affen" für diese Leute mache ich hier nicht.

Ciao Joachim