Kaffeemenge für Cappuccino

Die Mengenangabe in Milliliter ist sehr ungenau und kann je nach Cremamenge stark variieren. Besser ist es, wenn Du auch die gebrühte Espressomenge abwiegst. Üblich sind Mengenverhältnisse von ungefähr 1:2 -1:2,5 in Gramm (8 Gramm Kaffeemehl ergeben 16-18* Gramm gebrühten Espresso). Für Cappuccino verändere ich nicht das Mengenverhältnis der Espressozubereitung, nutze aber je nach Bohnesorte einen einfachen oder doppelten Espresso.

Was durchaus passieren kann, ist das eine Bohnensorte, die dir als Espresso schmeckt im Cappuccino geschmacklich nicht durchsetzungsstark genug ist. Die Milch kann da schon so einiges an Geschmack überdecken. In so einem Fall könntest Du dann halt mal versuchen, den Cappuccino mit einem doppelten Espresso zuzubereiten oder halt eine durchsetzungsfähigere Bohnensorte zu nutzen.

Edit:
*Die 2,5 fache Menge ergeben 20 Gramm und nicht 18 Gramm.

 

Dann würde ich das als Ausgangsbasis nehmen und die Milchmenge auf deinen Geschmack abstimmen.
Mein Rezept ist auch so um die 7,5g Bohnen und Brührate bei 1:2 oder leicht drüber.
Mit ~90g Milch schmeckt es mir mit eher dunklen und kräftigen Mischungen gut und harmoniert mengenmäßig auch mit den Nuova Point Palermo Tassen (145ml)
So als Richtwert eben - ich mag meine Tagesmenge lieber verteilt auf Single-Bezüge

 

Ich mahle auch anders für Espresso und für Cappu !

 

Wieso? Normalerweise ist Cappuccino doch ein Espresso plus Milchschaum.

 

Wenn ich gelegentlich mal einen Cappuccino für meine Frau bereite, nehme ich nen doppelten Espresso als Basis, weil sie eher größere Portionen mag. Ist halt Geschmacksache, muss letztlich jede für sich selbst rauskriegen, wie sie es am liebsten mag.

 

Cappuccino sollte etwa 1/3 Espresso, 1/3 Milch, 1/3 Milchschaum sein. D.h. die Espressomenge, ob einfacher oder doppelter Espresso, kommt schlussendlich auf die Tassengrösse an. Bei grösseren Tassen nehm ich einen Doppelten, bei den kleineren einen Einfachen.

 

Wieso bitte "sollte" ?
Beziehen sich die 1/3 Anteile auf Volumen oder Gewicht ?
Ich würde gerne mal sehen, woran man nach dem Schäumen "1/3 Milch, 1/3 Milchschaum" festmacht - von der Sinnhaftigkeit mal abgesehen.
Außer man macht Bauschaum, der auf der dünnflüssigen Milch schwimmt.

Mir ist schon klar, dass man diese Zahlen immer und überall lesen kann, richtiger und hilfreicher werden sie dadurch aber auch nicht.
Für mich zählt neben der Milchqualität die Konsistenz der geschäumten Milch, die gibt das Mundgefühl.

 

Es geht hier um das grobe Verhältnis, keine exakte Wissenschaft. Die Frage war nach einfacher oder doppelter Espresso, nicht Milliliter oder Gramm. Ich würde statt Waage und Messbecher einfach den ersten Drittel der Tasse mit Espresso füllen, den Rest mit geschäumter Milch auffüllen. Voilà - Cappuccino.

 

Die Frage nach der Espressomenge wurde aber ausdrücklich gestellt und da ist es für einen Einsteiger sicherlich auch hilfreich zu wissen, dass um ein genaues Mengenverhältnis zu ermitteln, die Espressomenge abgewogen wird. Da muss man natürlich keine Wissenschaft von machen, aber wenn eine Waage vorhanden ist, wäre es auch naheliegend, genau so vorzugehen.

 

Zustimmung. Das schließt aber nicht aus, dass Ratschläge auch quantitativ nachvollziehbar sein sollten, sonst reden wir einfach aneinander vorbei.

 

Das wurde doch gerade alles hier schon besprochen: 40ml Espresso zu stark für Cappucino (?)

 

Ich habe für den Cappuccino meiner Frau immer den gleichen Mahlgrad wie für meinen Espresso genommen (alles sonst gleich: Menge, T°, Mahlgrad, Sieb, etc...).
Meine Frau war mit dem Cappuccino nicht wirklich zufrieden.
Ich habe dann mit dem Mahlgrad für ihre Cappuccino gespielt und ihn etwas grober als für den Espresso gewählt (OE Pharos).
Dann war wieder Freude
Und es stimmt, der Cappuccino war dann runder und harmonisierte besser mit dem Milch.

 

Nachdem @tibid meine Postings in Richtung "exakte Wissenschaft" gedeutet hat, habe ich mal spaßeshalber für meinen typischen Cappu nachgerechnet um die Erwartungshaltung nicht zu enttäuschen

• Einfacher Espresso: 15g (BR 1:2) entsprechen vereinfacht 15ml
  
• Tassengröße laut Hersteller: 145ml
• => Restvolumen für Milch/Schaum: 145 - 15 = 130ml
• 130 ml aufgeschäumte Milch benötigt bei ~50% Volumenzunahme etwa 90ml Milch

Voila ! So habe ich das bisher noch nie betrachtet - aber KN macht immer wieder mal Spaß !
Und ich kann nun meinen Cappu weiterhin entspannt genießen

 

Erlaubt ist was schmeckt

 

Hab lange gebraucht um rauszufinden das man den klassischen Cappuccino mit einem einfachen Espresso macht. Hab das in 12 Jahren Cappu Produktion tatsächlich noch nie gemacht. Einfache Espressi sind m.M.n. eh ein PITA... Mache meine doppelten Cappu's mit 300ml Tassen. Brauche diese Menge zum Frühstück und hab auch keine Lust mehrere nacheinander für mich zu machen...