Kaffeequalität schwankt bzw. Ist immer noch nicht gut

Wenn es dir auf reproduzierbaren Fluss ankommt, musst du mehrere Parameter ziemlich genau halten, z.B. die Kaffeemenge (im Falle deiner Mühlen: nach dem Mahlen) exakter wiegen.
Ob das Ergebnis gut ist, würde ich in erster Linie am Geschmack festmachen.

 

Ich kann nur wiederholen, was @domimü sagt: Päzision in allen Parametern ist das Entscheidende.
Die Beschreibung der ST Befüllung klingt nach Augenmaß, aber per Augenmap kannst Du nicht grammgenau, geschweigedenn zehntelgrammgenau arbeiten und 1gr mehr oder weniger ist beim Espresso sehr viel! Daher: Besorge Dir eine Feinwaage, wiege alle Shots korrekt aus, tampere immer gleich, halte alle anderen Parameter auch konstant und dann wird das was....

 

Menge beibehalten (mit Waage) und den Mahlgrad variieren. Dabei immer recht fest tampern. 3 mm unter dem Rand klingt sehr voll. Bei meiner Maschine könnte man den ST nicht mehr einspannen.

 

Wie die Vorredner schon gesagt haben: Primär musst Du an der Präzision arbeiten, nicht „rund 18g“, sondern reproduzierbar gewogene Menge. Nur dann kannst Du die Ergebnisse auch vergleichen.
Wenn alles eingeschwungen ist, kannst du versuchen ob der Mühlentimer für deine Zwecke genau genug ist. Zum Einstellen solltest Du aber penibel wiegen, bis Du stabile Ergebnisse hast.

 

Und wiege dann mal, was an Espresso rauskommt (nicht Milliliter). Das Verhältnis sollte so 1:2 sein, also 16 Gramm Pulver gibt 32 Gramm Espresso.

Danach können wir weiter reden.