[Vorstellung] Kaffeeraum: Ybersee Tallymann und Kaventsmann Bohnen

Hallo liebe Kaffeenetzler,

viele Grüße aus Hamburg! Nachdem ich vor acht Jahren den letzten Modaro geröstet habe, habe ich mich völlig auf Maschinen und Technik konzentriert.
Vor etwa einem dreiviertel Jahr habe ich wieder richtig Lust auf einen eigenen Kaffee bekommen. Es hat ziemlich lange gedauert bis wir die Röstungen und Mischungen so hatten wie wir es lieben, aber nach langem Testen haben wir jetzt ein richtig tolles Ergebnis.
Unter der Marke Ybersee haben wir zwei phantastische Espresso Sorten kreiert und lassen diese in einer kleinen Rösterei in der Emilia Romagna rösten.

Unsere Aktion ist erfolgreich ausgelaufen.

Bis zum nächsten mal.

Ahoi aus Hamburg
Claus

 

Moin, moin liebe Kaffee-Netzler,

in den letzten 18 Monaten hat sich sehr viel getan.

Insgesamt jetzt sechs verschiedene Röstungen und nun haben wir auch eine fair gehandelte rein arabica Biobohne, die uns endlich mal richtig gut super schmeckt.

Beste Grüße
Claus

Unsere beiden Röstungen Kaventsmann und Tallymann wurden noch verfeinert und es sind noch vier weitere Sorten dazu gekommen.

Beschreibungen unserer Bohnen:

Ybersee Kaventsmann
Röstung italienisch dunkel
Bohne 60 % Robusta / 40 % Arabica
Anbau Anbauland: Indien, Vietnam, Kolumbien, Brasilien
Aufbereitung: Gewaschen
Profil
Geschmack: malzig, Honig, Kakao
Crema: sehr intensiv - feinporig
Körper: sehr kräftig
Mundgefühl: vollmundig, nachhaltig
Gesamteindruck: Besticht durch den vollen runden, tiefschokoladigen Geschmack. Nachhaltige Kakao Note.

Ybersee Den willste nicht
Röstung italienisch dunkel
Bohne 70 % Arabica / 30 % Robusta
Anbau Anbauland: Guatemala, Brasilien, Vietnam
Aufbereitung: Gewaschen
Profil
Geschmack: säuerliche Frische, Bitter-schokoladig
Crema: feine Crema
Körper: rund
Mundgefühl: vollmundig
Gesamteindruck: In Kombination mit Milch besticht der Espresso durch seine fein intensive Vollmilch-schokoladige Note.

Ybersee Godewind Espresso
Röstung italienisch dunkel
Bohne 75 % Arabica / 25 % Robusta
Anbau Anbauland: Kolumbien, Brasilien, Indien, Kenia
Aufbereitung: Gewaschen
Profil
Geschmack: feine Röstaromen, nussig, mandelig, im nachgang Haselnuss
Crema: feine Crema
Körper: rund
Mundgefühl: leicht nachhaltig
Gesamteindruck: Als Espresso sehr rund und nussig verfeinert durch milde Röstaromen und mit Milch eher weich, lieblich mit vanille-artigen Nuancen.

Ybersee Tallymann
Röstung italienisch dunkel
Bohne 80 % Arabica / 20 % Robusta
Anbau Anbauland: Kolumbien, Brasilien, Indien, Kenia
Aufbereitung: Gewaschen
Profil
Geschmack: würzig, Kardamom, Nelke, Bitter-schokoladig
Crema: intensive Crema - feinporig
Körper: rund
Mundgefühl: vollmundig, nachhaltig
Gesamteindruck: Sehr rund, fein würzig und im nachgang Bitter-schokoladig. Als Cappuccino fein lieblich mit cremigen Vollmilch-schokoladigen Aromen.

Ybersee Bio Amigo Loco
Röstung italienisch dunkel
Bohne 100 % Arabica
Anbau Anbauland: Mexiko
Aufbereitung: Gewaschen
Profil
Geschmack: leicht säuerliche Frische, Pflaume, Rhabarber, schokoladig
Crema: feine Crema
Körper: rund
Mundgefühl: feine Fülle
Gesamteindruck: Angenehme säuerliche Frische in Richtung Rhabarber mit der süße von Pflaume. Mit Milch sehr weiche vanille-artige Noten.

Ybersee Yber100
Röstung italienisch dunkel
Bohne 100 % Arabica
Anbau Anbauländer: Mittelamerika, Südamerika und Afrika
Aufbereitung: gewaschen
Profil
Geschmack: leichte, fein säuerliche Frische, Pflaume, Rhabarber, schokoladig
Crema: feine Crema
Körper: rund
Mundgefühl: feine Fülle lang anhaltend
Gesamteindruck: Ein ausgeprägtes und intensives Aroma von dunkler Schokolade, ein Hauch erdig, feine Nuancen von Nuss, Mandel und eine sehr geringe Note fruchtiger Säuren. Mit Milch nussig schokoladig und leicht caramellig.


In unserer Baristaschule arbeitet jeder Barista-Kurs-Teilnehmer an einem komplett eigenen Arbeitsplatz.