Kaffeezubereitungen - moderne Rezepte

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Ich glaube ein guter Espresso und gute Cappuccini sind schon genug Spezialität in der deutschen Gastronomie lol...

Aber mal im Ernst, es gibt ja auch beim Kaffee exotische Sachen. Lass das mit der Pfefferminze und dem Kram den Kunden entscheiden... einfach ein paar von diesen Aromaflaschen hinter die Theke stellen (gibts ja in allen Variationen, Karamell, Haselnuss, etc.) und gut.

Was du noch anbieten könntest wäre was in der Art:

Galao - eine Art portugiesischer Cappuccino, wo der Espresso erst mit der Milch vermischt und dann aufgeschäumt wird
Black Eye - das ist ein Filterkaffee oder Americano mit zwei Espressi
Espresso correto in allen Variationen - beispielsweise Zucker, Rum, vermischen und Espresso drauflaufen lassen
und so weiter...

Und im Ernst, erstmal einen guten Espresso anbieten und dann mit sowas anfangen, dann siehst du auch was da gut ist. Außerdem könntest du noch Siphon Kaffee anbieten, das wär auch mal was ganz anderes.

 

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demnach, und nach der lage würde ich sagen, die leute sind euch erstmal dankbar, wenn ihr die standards gut könnt. so altmodisch das klingt, aber es fängt beim filterkaffee an. viele leute trinken sowas immer noch gern und freuen sich, wenn er zur abwechslung mal in guter qualität angeboten wird*. ein alter mengenbrüher ist gar nicht schlecht, damit lässt sich guter kaffee machen. nur darf es nicht zu viel werden, sonst wird der kaffee alt. älter als 30 min mag eigentlich keiner trinken. unter 15 min wäre gut. an den bohnen würde ich arbeiten. es gibt einige mittelgroße handwerkliche röster in deutschland, die vorrangig für die gastronomie zu bezahlbaren preisen produzieren. langen in medebach oder schmitz-mertens in troisdorf gehören dazu, in süddeutschland findet sich ähnliches wohl auch. picada cafe vielleicht. vorteil: sehr bekömmlicher und leckerer kaffee durch handwerkliche langzeitröstung. die preise sind auch niedriger als bei den hier propagierten spezialitätenröstern.

der nächste schritt wäre dann das italienische standard-sortiment. espresso, cappu, latte macchiato, caffe latte. eine generalüberholte mehrgruppige siebträgermaschine und ein bis zwei mühlen bekommt man für unter 2k€. der kaffee wird damit nicht schlechter als mit einer nagelneuen la cimbali für das fünffache und besser als aus jedem automaten, vorrausgesetzt, man geht ordentlich damit um und lässt keine wöchentlich wechselnden aushilfen daran arbeiten. bis man damit umgehen kann, geht etwas zeit ins land. baristakurse für die grundlagen gibt's mittlerweile in jeder größeren stadt. ein automat kann gut eingestellt mit guten bohnen auch gute ergebnisse liefern. reicht zwar nicht an einen siebträger ran, was das bestmögliche ergebnis angeht, aber es ist ein leichtes, das durchschnittsergebnis eines schlecht bedienten siebträgers zu übertreffen, wenn man sich ein wenig damit beschäftigt. die automaten sind aber deutlich teurer in anschaffung und wartung. sowas lohnt sich nur, wenn man weiß, dass man die maschine nicht selbst bedienen wird, sondern besagte aushilfen ran lassen muss.

nebenbei könnt ihr dann auch ein paar verrückte sachen ausprobieren. beispiele gab's ja schon genug und das internet ist voll davon. wenn davon etwas gefällt, bleibt es länger im sortiment.

ich habe selbst 20 jahre auf dem land gelebt und weiß, dass die leute da etwas anders ticken. die meisten sind froh, wenn sie einen gemütlichen treffpunkt finden, in dem sie gute speisen und getränke zu bezahlbaren preisen vorfinden. im nachbarort konnte sich eine frau mit einem neu eröffneten bistro einige jahre halten. sie tat nichts anderes, als ganz normale gerichte, schnitzel, bratkartoffeln, salate und ähnliches anzubieten, die in der qualität über dem durchschnitt lagen. das sprch sich rum und der laden brummte ein paar jahre. irgendwann ließ dann beides nach. qualität und besucherzahl...

die wirklich hippen läden haben es schon in der großstadt schwer, siehe bubble-tea-hype. in unserer hiesigen bubble-tea-bar habe ich ebenfalls seit monaten keinen gast mehr gesehen.

noch mal ein ganz oraktischer tipp: eiscafe macht man am besten as kalt angesetztem kaffee. einfach lauwarmes wasser mit ordentlich kaffeepulver zusammengeben und über nacht im kühlschrank stehen lassen (oder bis zu zwei tagen). danach abfiltern, in flaschen füllen und gekühlt lagern. die säure geht dadurch deutlich zurück. habe ich so in einer eisdiele gelernt und ähnliches liest man hier auch immer wieder. hält sich etwa eine woche.

viel erfolg mit eurem projekt .

gruß, max
ps: setzt euch doch mal mit den jungs vom espressomaschinenraum in landau in verbindung. könnte hilfreich sein.

*mich inbegriffen. bj. 88.

 

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Welcher Hersteller? Monin?

 

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Douwe Egberts kenne ich nicht. Für Cocktails nehme ich Monin und Giffard und (seeeeeehr selten) was von Riemerschmid.

 

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Das hier hätte auch von mir komme können


Meiner Meinung nach hebt sich jedes cafe von der Masse ab, wo man einen wirklich guten Espresso, oder cappuccino bekommt und das ist hier bei uns in Deutschland (bzw. bei uns hier in Landshut) eher selten der Fall. Ich bin der absolute Purist und möchte nichts in meinem Kaffee haben (cappuccino nur sehr selten), was nicht unbedingt rein gehört. Noch nicht einmal Zucker. Eventuell könnte ich mich dafür erwärmen, wenn man den Espresso mit hochkarätigen (im Sinne von allerbeste Qualität) Schnaps oder Likör (für die Dame) auffrischt, aber bisher konnte ich auch dem widerstehen.

Apropos... tolles Video.

... oder Du bietest auch türkischen Kaffee an und stellst Dir ein paar Sheeshas hin.

 

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Also ich würde das ganze Chili, Minze usw Zeug probieren. Bin aber auch schmerzfrei was ausprobieren angeht.
Mein Tipp wäre noch Milchmädchen oder russische Tuben Kondensmilch im Espresso. Das ganze im Shotglas sieht auch noch nett aus.

Gruß Sascha

 

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Biete kalten Kaffee aus dem Hario Pota an, das würde ich zumindest gerne mal kosten.

 

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ja.
nette Idee.
könnte nur irgendwie schwierig werden mit der Wartezeit.
40 tropfen in 60 sec.
hab mir Grad mal den Beitrag von orangette durchgelesen.
hört sich nicht unbedingt gastrotauglich an.

 

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Hi,

doch, das Getränk wird nicht erst bei Bestellung zubereitet. Das ist Leon Problem, da es ohnehin kalt ist.
Gibt (oder gab ?) es z.B. im elephant beans in FR.
LG blu

 

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Ich würde vielleicht auch Frenchpress anbieten. Fänd ich eigentlich ganz cool, einfach den Gästen kurz vorbereiten (heißes Wasser und Kaffee rein, umrühren) und mit einem Timer auf den Tisch stellen. Häufig haben die Leute auch Spaß an sowas, da sie sich zumindestens etwas mit der Materie beschäftigen können etc. Aber vor allem schmeckt das häufig viel besser als das was man sonst so als Filterkaffee vorgesetzt bekommt. Braucht man aber leider einen ausreichenden Vorrat an Kannen...

 

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Milchmädchen ist super! Ich teste gleich mal Espresso mit Minze und berichte :beer:

 

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Hier das Ergebnis:
Zuerst habe ich Espresso mit Minze probiert. Sagen wir mal so...es passt nicht zusammen! Der Espresso ist viel zu aromatisch und komplex, die Minze versaut das komplett. Überhaupt trinkbar nur mit sehr viel Zucker.

Als nächstes habe ich Minzeblätter in die Milch beim Aufschäumen getan, pur mit etwas Zucker ganz interessant!

Abschließend der Versuch Espresso mit Chilli. Der erste Schluck war fast normal, von Chilli nur eine ganz kleine Note. Die Zeit bis zum zweiten Schluck hat wohl gereicht, damit die Schote ihr Aroma abgibt, scharf - aber ohne Zucker nicht so richtig "identifizierbar". Als Gag vielleicht ganz interessant, aber regelmäßig würde ich das nicht trinken...

Espresso Monaco + frische englische Minze:

[img=http://img515.imageshack.us/img515/396/imag0666v.th.jpg]

[img=http://img801.imageshack.us/img801/8420/2012082609996.th.jpg]

Espresso Monaco + getrocknete Chillischote:

[img=http://img338.imageshack.us/img338/8071/2012082610000.th.jpg]

 

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Hast Du auch eine passende Röstung bei Deinem Test verwendet? Mühle ist vorhanden oder vorgemahlenes Pulver?

Gruß
Gregor

 

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Wo ist denn Eure Bar, oder ist das irgendwie ein Geheimnis?

Im Sommer finde ich noch einen Shakerato klasse:

Einen frischen Espresso in einen Cocktailshaker schütten, schnell Eis dazu (4-6 Eiswürfel) und dann noch 1-2 Esslöffel Leuterzucker (je nach Geschmack). Das ganze kräftig shaken und in ein Glas abgeißen. Im Sommer klasse!!!