Kein balancierter Espresso mit Profitec 700 – Rotationspumpe als Problem?

Das ist das IMS Competition, 14-16gr sowie das 16-18gr.

 

Also habe wie gestern geplant die ersten Bezüge heute mit 88° und 87° (auf Display) gestartet. Andere Parameter erstmal gelassen, also weiter IMS Sieb, 15gr. in 30gr. out, konstante Flussrate. Bin auf eine Bezugszeit von 20sek. gekommen und tatsächlich ist die Bitterkeit so gut wie weg und das Ergebnis wesentlich ausbalancierter und süß. Dazu mit komplexeren Aromen als von der Silvia und Ascaso bekannt (gleiche Bohnen). Viel mehr Schokolade und dazu dezente feine Frucht.
Hätte nicht gedacht, dass ich mit der Temp. so weit runter muss. Bin vorher nur bis 90 runter gegangen, da ich mit meinen Messungen dachte, dass es sonst zu kühl ist. Aber eigentlich war das im Nachhinein nahliegend.

Hab dann aus Interesse mal probiert das mitgelieferte Sieb von Profitec zu nehmen. Der Bezug ging bei gleicher Einstellung 3-4sek. schneller durch und war deutlich im sauren Bereich. War so überrascht, dass ich das nochmal replizieren musste. Auch der 2. Versuch war komplett in der gleichen Zeit und gleichem Ergebnis in der Tasse. Hätte nicht gedacht, dass das so einen gravierenden Unterschied macht. Also wieder was gelernt.

Jetzt werde ich die Tage und nach dem Urlaub nochmal systematisch die Veränderungen mit den Parametern nacheinander durchgehen. Aber der Weg scheint zu passen.

Erstmal vielen Dank Euch für die ganze Unterstützung! Ich war da echt am Verzweifeln.
Ich berichte wenn mehr Erkenntnisse da sind. Wird aber wegen Urlaub noch etwas dauern.

 

Ja, das geht in einem erweiterten Menü. Hatte beim Händler mal angefragt ob der Offset bei der Pro 700 bekannt ist und sie mal eine Space Messung gemacht haben. Die meinten sie hätten das nicht gemacht, aber dass der Wert werksseitig wohl gut eingestellt wäre... .

Grundsätzlich würde ich selber sehr gerne mal den Offset genau messen und einprogrammieren. Wie kommt man denn an ein Scace ran ohne sich das zu kaufen? Kann man sich das irgendwo ausleihen? Wohne in der Nähe München/Augsburg. Hatte mal bei einem Händler in A nachgefragt, aber die verleihen nicht.
Wäre auch für meine Silvia interessant mit dem selbst eingebauten PID.

 

Ja, ich probiere das mal. Besser als nichts.
Genaue Werte fände ich trotzdem super. Aber das kann ich zur Not evtl. mal bei einem Service messen lassen.

 

So, der Urlaub ist vorbei und ich konnte weiter rumexperimentieren und möchte noch eine kurze Rückmeldung geben.

Im Endeffekt hatte tatsächlich die Temperatur den größten Einfluss. Das runtergehen auf 87-88° hat sehr ausgewogene Ergebnisse gebracht. Weitere Veränderungen mit Dosis, Getränkeverhältnis, Durchlaufzeit etc. waren für die "Feineinstellung" noch hilfreich. Siebe und Dusche habe ich weiter von IMS verwendet und die mitgelieferten erstmal liegen gelassen.

Ich hab für eine grobe Einschätzung des Offsets die hier empfohlene "Pratzel-Methode" ausprobiert. Auf der Höhe hier kocht das Wasser bei 98°. Bei Einstellung der Temp von 97-98° gab es dann das spratzeln. Daher müsste der eingestellte Offset eigentlich gut stimmen.
Ich habe jetzt mal andere dunkel geröstete Kaffees probiert (Oh Harvey und Uberfrettchen von Quijote). Obwohl die fast gleichdunkel wie meine Standardbohnen geröstet sind, haben sie ohne Probleme 91-92 Grad vertragen. Der Uberfrettchen hatte damit sogar noch eine gut eingebundene dezente Säure. Bitterkeit ist kein Problem.
Versuche mit dem Flow-Control habe ich bisher unterlassen. Wollte erst eine passende Grundeinstellung haben und mache mich da jetzt ran.

Beim Wasser würde ich erstmal bei Purania bleiben. Hab die letzten Jahre damit nur gute Erfahrung gemacht. Mittel- bis langfristig bin ich am Überlegen ob ich in Richtung BWT Bestmax Filterung gehe. Mal sehen... .

 

Ja, das wäre der Grund zu wechseln und natürlich, um den Plastikmüll zu vermeiden.