Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden

Strom. Falls du mehrere gleichzeitig machen willst brauchst du auf jeden Fall Starkstrom...
Das sind dann auch keine heimgeräte mehr!


Gas:

Da gibt's den Pizza Party Bollore mit nem guten Preisleistungsverhältnis

Grüße

 

Meine Frau hat das kurzerhand geregelt und mit nem 10% Rabatt nen Ooni Koda gekauft.

Jetzt brauch ich noch ne Schaufel und so eine Dreher..

 

Pizza für alle freigeben und nicht je Nase eine machen hilft bedingt.

Aber ja, meine Tuningkiste hat auch vertauschte Heizungen, um mit Oberhitze nachzukommen wenn der Stein Hitze hat. Vorher hat es zwar gereicht um in 1er Minute den Boden schwarz zu bekommen, aber die Oberhitze hat nicht gereicht um insg. auf unter 2 Minuten zu kommen. Jetzt passt die Balance.


Nachteil ist nun, dass der Stein bei fertiger Pizza von 410°C auf 330°C runter ist. Also braucht es ca. 1-1,5 min Pause für die Erholung.

VG

 

der schreiberling, hat keine ahnung von der materie - er denkt es seinen "kühe" aber es sind südostasiatische wasserbüffel - die gehören nicht auf die "weide" das wäre unnatürlich - aber blase ist halt blase und schreiberlinge müssen halt alles kritisieren, auch wenn sie von materie nix verstehen,

 

Für hohen Durchsatz ist der Koda bestimmt die beste Wahl. Berichte gerne mal, wie der so läuft. Preis-/leistungsmäßig gibt's bestimmt nichts Besseres.

 

Wie ist den die Erfahrung mit Teigen mit 70% Hydration und Verarbeitung von Hand?

Entweder halte ich den Teig die ganze Zeit in der Luft und ziehe und falte.
Oder ich ziehe und falte auf der Arbeitsplatte mit zwei Spachteln.

Die letzte Methode gefällt mir fast besser.

Seid ihr mit der Hydration schonmal über 70% gegangen? Habt ihr Tipps für mich?
http://pizzapurista.de/hoch-hydrierte-teige-die-grundlage-der-pizza-canotto/ habe ich mir durchgelesen, aber so ganz zum Schlauchboot (Canotto) bin ich nicht gekommen.

Noch zwei Links:
(hochkannt!)

 

So ich habe jetzt meinen Koda 7 Tage im Besitz und habe jeden Abend Pizza gemacht.

Vorher hatte ich einen getunten Alfredo, der wenn es um 1-2 Pizzen ging ein Resultat ablieferte mit den man sehr zufrieden sein konnte.
Ich habe den koda gekauft, weil ich gern einen Ofen wollte um mehrere Pizzen für Gäste zu machen..

Die letzten 6 Tage habe ich Abends 1 -2 Pizzen gemacht um das Handling kennen zu lernen.
(Als Rezept benutze ich das vom Grillsportverein Underground - großes Lob)

Gestern dann die wirkliche Feuertaufe : 20 Pizzen in 3 Std.

Der Koda kann gut Feuern und Boden und Decke zum Glühen bringen, Neapolitana ist drin.

Es ist aber schon eine schwierige Jahreszeit um einen "Draußen Only" Pizzaofen einzuweihen. Im Nachhinein hätte ich gern einen Indoor Ofen angeschaft, jedes mal von der Küche in den Garten zu gehen ist einfach bescheuert. Und da wir schon Schnee hatten war es mir auf Dauer zu Kalt zum draußen stehen.
Ich hatte schon Überlegt ihn vor das Fenster in der Küche zu stellen, aber da wir eine Wohnzimmer/Esszimmer/Küche haben wurde das in der 7 tägigen Testphase als zu Kalt eingestuft.

Was mich wirklich bereits bei Beginn gestört hat, ist das Einstellrad auf der Rückseite. Wie soll ich da drehen und gleichzeitig vorne reinschauen ? Jedes mal wenn ich das Tat, hörte ich meine Barthaare brutzeln und weniger werden - uncool. Also direkt angewöhnt hin/her zu laufen und zu schauen.
Denn eines muß man beim Koda auf jeden Fall, Temperatursurfen.

Zwischen den Pizzen auf volle Power damit der Boden nicht abkühlt, wenn die Pizza aber drin ist - runter vom Gas.

Klappt das gut, kriegt man in wenigen Sekunden/Minuten eine hervorragende Pizza. Jedoch kann auch vorkommen das man dann schnell ein paar verkohlte Stellen abbekommt (Rand/Boden). Ich bin da etwas empfindlicher als andere, was es das ganze dann doch erschwert. Ich habe keine Stellung gefunden, bei der ich den Ofen permanent hab laufen lassen können ohne das es oben oder unten zu heiß wurde.

Ich hatte mir den Koda durch die Internetpräsenz und Bilder/Videos größer vorgestellt. Es ist aufgrund der geringen Höhe sehr schwierig einen Einblick auf die Pizza zu bekommen und man dreht dann eher nach Zeit/Gefühl die Pizza um. Nach 10 Pizzas wollte ich dann mit meiner Grillbrüste über den Stein (Weil leider eine Pizza aufgrund von zu vielen Tomaten ausgelaufen war) und diese war zu hoch um rein zu kommen und abzubürsten (Wir haben das dann DIY gelöst).

Ich habe auch ein Pizzaschieber gekauft (Klein und Rund), aber der Spielraum um die Pizza zu bewegen ist meiner Einschätzung nach zu gering um das adequat drehen zu können. Es klappt sicher mit etwas mehr Übung ganz gut, aber schön ist was anderes.

Wie man sieht, ich bin etwas hin und her gerissen bzw. nicht gänzlich überzeugt. Ein nettes Spielzeug ist es auf jeden Fall, aber auch sehr unkontrolliert.
Alle Pizzen kamen super an, das Resultat bekam viel Lob.

Für mich als Pizzaiolo war es aber eine Herausforderung. Ich glaube ein Elektroofen wäre mit Solltemperatur für oben/unten besser geeignet für meine Ansprüche.

Ich geb dem Koda aber auf jeden Fall 1 Jahr zum Eingewöhnen, die warme Jahreszeit steht ja erst noch vor der Tür.

 

Interessant, mein Koda kommt auch die Tage an. Ist das hier eigentlich der allgemeine Pizza Thread?

Dass der Koda klein ist ist ja bekannt, selbst der Hersteller empfiehlt, die Pizza zum drehen heraus zu holen.

Hätte mir auch lieber eine Effeuno geholt, aber der ist dann eben doch etwas zu groß... ich werde berichten.

 

Danke für den Bericht, dann kann ich ja immer noch auf einen Ramster sparen...

 

Ja, so z.B. ist das typische Canotto Handling, am Ende hilft nur üben, ist halt Champions League



Oder meinst Du Teigführung ohne Maschine?

Dann so:

 

Man muß sagen :

Für das kleine Geld für aktuell 210€ bekommt man einen Pizzaofen der einige Einschränkungen und Hindernisse hat - jedoch wie die großen teureren (um ein 3-4faches teurer) eine echte neapolitanische Pizza hinbekommt.

Vlt. fehlt mir für vieles bei dem Ofen die Erfahrung - das werden wir im laufe der Zeit sehen.

 

Kann ich wärmstens empfehlen, geht wirklich steil

 

FoodPorn incomming

 

Ja, mir ging es genau um die Teigführung ohne Maschine. Sehr interessant. Vielen Dank für das Video. Genau sowas habe ich gesucht und nicht gefunden.

Sein Teig ist bei 75% Hydration deutlich fester als mein Teig. Ich werde das auch mal so wie in dem Video "Con Michele ..." machen. Also kühlschrankkaltes Wasser und Zugabe in mehreren Portionen und mit Öl nach der Autolyse.

Hat er gesagt, was für ein Mehl er verwendet? Mein Italienisch ist nur so la la....

Das erste Video zur Ausarbeitung des Canotto-Rands ist auch gut.

Deine Pizzen sehen ja geil aus. Was für ein Mehl verwendest du?

 

kamm mir einer den Link senden?

Vielen Dank

Johannes

 

habe was gefunden:

Pizza aus dem Effeuno p134h

 

Gerne und Danke fürs Kompliment

Videos im Bereich Canotto sind überwiegend auf italienisch, manchmal mit Glück gibt es Untertitel...ich denke man kann sich aber ein gutes Bild machen...Udo's Blog hast Du ja bereits besucht Er hat sicher die umfangreichsten Infos auf deutsch zum Thema, GSV wäre auch noch eine Alternative.

Ich meine mich zu erinnern, dass Michele nicht auf die einzelnen Marken der Mehle eingeht...nur die Stärken W...

Ich persönlich nutze Caputo Blu, Rosso, Manitoba...Es gibt von Caputo das Nuvola, ist glaub ich letztes Jahr rausgekommen, konnte ich bisher aber leider nicht testen, da ich in der Metro 25 KG Säcke gekauft habe und das hält erstmal 'ne Weile Es gibt aber auch andere gute Mehle Petra z.B. ich arbeite aber gerne mit Caputo...

 

Ich bin mit meiner Pizza mit Caputo Rosso (ich habe 5 Kilo Pakete Online gekauft), 75% Hydration und durch den extrem klebrigen Teig etwas chaotischer Teigführung geschmacklich erstmal sehr zufrieden. Trotz normalem Haushaltsbackofen.

Leicht, knusprig, luftig, saftig.

Man hat nicht das Gefühl, viel Mehl gegessen zu haben. Deshalb haben die Kids auch so zugeschlagen und jeweils Pizzen aus 200g Mehl vertilgt.

 

@cammi sieht sehr gut aus. Sind bei dir 450 oder 500°C Thermostate verbaut?

Auch wenn es hier und an anderer Stelle sicher schon oft gefragt und beantwortet wurde. Was ist die sinnvollste Bezugsquelle für den Effeuno

Gastroovens.com kenne ich und den Thread zu Sammelbestellung mit 500°C-Thermostaten aus dem Grillsportverein habe ich auch schon gefunden.

VG
Jo

 

Danke

Ich habe meinen letztes Jahr bei Gaspare Squitieri gekauft: www.emporiogustarosso.de

Es ist das "normale Modell" 2018, nach 1-1,5 Std. habe ich bisher eine max. Temperatur von 535° C erreicht. Ich arbeite aber meist mit 480-490°...Alles auf dem Stein gemessen, ein Biscotto di Saputo.