Kein Druckaufbau, keime Crema

Irgendwie hab ich das Gefühl, als ob sich manch Alteingesessener hier absichtlich dumm stellt, nur um einmal am Tag ne Blöde haben zu dürfen.
Dem TE geht es darum, das Doppelwandsieb loszuwerden, weil er denkt, mit einem Einwandigen wird der Geschmack seines Getränks besser. Ob das so ist, kann ich nicht beurteilen, ich habe bisher noch nie Espresso aus einem Cremasieb getrunken. Jedenfalls möchte er näher an die professionelle Zubereitung kommen, was ihm aber nicht gelingt, weil er, wie er schon sagte, keinen Druck im Sieb erzeugt bekommt.
Meine Vermutung: die eingebaute Mühle mahlt nicht fein genug (kann man die nachjustieren?).
Meine Erkenntnis: die Art, Neulingen/Anfängern gegenüber zu treten, ist hier im Forum leider oft unter aller Sau. Informationen abgreifen geht hier super. Ansonsten fragt man sich eher, ob man teilweise an einen Neandertaler geraten ist.

 

Uppsala !

Tchibo habe ich jetzt auch gelesen.
Mit diesen Bohnen und auch welche aus Supermärkten sind die Probleme
in der Zubereitung vorprogrammiert.

Schau doch mal ob Du bei dir in der nähe kleine Kaffeeröstereien findest.
Bei denen ist die Qualität meistens um einiges besser und die Bohnen sind röstfrisch.
Hier im Netz gibt es aber auch reichlich Empfehlungen zur Bohnenauswahl.

Habe hier noch eine Anleitung gefunden um die Mühle zu justieren.
Dafür muss die Maschine aber aufgeschraubt werden.
Gastroback 42612 Mühle justieren

Denke aber, das der Wechsel der Bohnen ausreichen sollte,
um ein wesentlich besseres Ergebnis zu bekommen.

 

Tchibo bringt seit einiger Zeit tatsächlich die Bohnen sehr schnell nach der Rösrung in die Supermärkte. Eine Sorte die mir schmeckt habe ich noch nicht gefunden, aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache. Technisch funktioniert haben die trotzdem.
Wenn die Bohnen aber im Laden frisch abgefüllt werden, dann kann es natürlich sein, dass die schon Tage in einer mehr oder weniger offenen Schütte liegen und dann ev. schon fertig sind.

Ich empfehle dem TE mal etwas zu kaufen das relativ einfach Erfolgserlebnisse bringt - Parrotta Gran Crema z.B., der verzeiht viele Fehler - auch wenn der beim Kauf auch oft schon 2-3 Monate auf dem Buckel hat.

Ansonsten: Nicht zuviel an irgendwelche Vorgaben halten - einfach mal mit dem Doppelsieb (Doppelmenge, nicht Doppelwand) anfangen, schön voll machen (pfeif auf Dosierer&Co vom Maschinenhersteller) und Mahlgrad variieren bis es schmeckt. Dann freuen und so weitermachen für ein paar Wochern. Dann weiter experimentieren mit Menge/Mahlgrad/Sieben.

 

Hatte auch eine Gastroback. Ich habe immer das einwandige Einersieb benutzt. Die Mühle hab ich nie justiert.

Mein Mahlgrad war zum Schluss bei 8 (wenn sage die Skala nicht geändert hat). Als Bohnen hab ich eine Mischung aus Arabica und Robusta verwendet.

Wenn sich kein Druck aufbaut solltest du beim Tampern ansetzen. Gerade tampern ist sehr wichtig. Natürlich auch mit dem richtigen druck. Waren meine Probleme am Anfang


Vielleicht hilft es ja.

 

Das widerspricht absolut meiner Erfahrung und auch hier im Forum gilt IMHO: um eine optimale Extraktion (mit festgelegter Hardware) zu bekommen müssen Menge und Mahlgrad abgestimmt werden. Bei alten Bohnen ist optimal allerdings relativ.

Das Tampen ist vielleicht nicht total irrelevant, spielt allerdings kaum eine Rolle, um eine vergeigte Durchlaufzeit anzupassen.

Jörg

 

Ich wollte dem TE eine kleine Hilfestellung geben und keine Grundsatzdiskussion auslösen. Natürlich muss der Mahlgrad und Menge abgestimmt werden. Deshalb meine Einstellungen für die genannte Maschine. Wenn du auch die Maschine hast/hattest könntest du ja auch deine Erfahrungen Posten. Das würde dem TE sicherlich auch helfen.

 

Ich denke, der Hinweis auf alte Bohnen ist ein sehr hilfreicher Hinweis. Das Problem hat ja offenbar weniger mit der Maschine zu tun. Ich halte den Druck beim Tampern nun auch nicht für die wichtigste Komponente beim Druckaufbau durch die Maschine. Wenn da 9 bar draufkommen, ist es etwas egal, ob man mit 10 oder 20 kg getampert hat.

 

Hab mit Gerade Tampern auch nicht gemeint das es vor allem steht sondern gerade sein sollte.

Aber gut. Dann ist der Thread auch am Ende angelangt. Hoffe der TE hat mittlerweile eine Lösung.

 

Freut mich, klasse.