Keine Preinfusion mehr bei der La Pavoni

Über die PI Zeiten könnte man wohl Bücher schreiben und hängt natürlich auch von der Kaffeebohne ab und deren Frische und Mahlgrad. Manche machen vierzig, fünfzig Sec., das wär mir dann doch zuviel, aber unter zehn sec zöge ich nie. Und wenn Du wieder mal was erforschen willst - verändere nur einen Parameter, sonst wirst Du ja irre... ;-) Viel Spaß!

 

Ich habe mit meiner Pavoni eine zeitlang experementiert. Von 5-15 sec PI. Mir schmeckte mein Espresso immer am besten wenn ich so zwischen 10 und 12 sec PI gemacht habe und dann gehebelt habe. Das ist aber echt Geschmackssache. Ich mag meinen Espresso immer gern mit Spitzen, Kanten und Ecken und extrahiere immer etwas über. Bin bei meiner Bezzi bei klassisch dunklen Bohnen meist so bei 30...33sec bei 16g in und 32g out, bei hellen Bohnen bei 18g in und 30g out bei 40 sec.

 

Auch nach 8 Sekunden braucht noch nix zu tröpfeln, wenn es dann beim Bezug ausreichend fließt; es hängt auch vom Kesseldruck ab, daher ist es kein verlässlicher Parameter. Seit ich den Pressostat herunterreguliert habe, tröpfelt es nur, wenn zu grob gemahlen wurde. Durch aktive Preinfusion kann man den Bezug mMn noch verbessern (zumindest verändern) und es tröpfelt bzw läuft schon während der Preinfusion, wenn alles gut ist. Aber Hauptsache die Soße schmeckt am Ende gut. ~o)

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Servus,

auch wenn nun schon recht ausführlich drüber diskutiert wurde, ich denke auch dass 3-4 Sekunden zu wenig sind. Da kann man locker 10-15 Sekunden warten und dann tröpfelt da sicher auch noch nix, wenn der Mahlgrad für eine Pavoni passt.

Viel Spaß, Grüße Max

 

Was Leute von PI so alles schreiben, kann man oftmals gepflegt als völligen Unsinn abtun. Ich nehme an, dass mit aktier PI gemeint ist, diese mit ein wenig Druck zu betreiben. Möglicherweise nicht verkehrt.
Gerade bei großen HH, wo die PI nunmal auch stark mit der Bezugstemperatur zusammenhängt, kann man nur schwer sagen, ob der Bezug wegen der längeren PI besser geworden ist oder eher weil nebenbei die Temperatur abgesunken ist. Es hilft wie so oft nur selber auszuprobieren.

Auf modernen DB-Maschinen mit steuerbarer PI beginnen nach ein paar Sekunden die Unterschiede zu verschwinden.

Teste doch mal ein paar Bohnensorten durch und versuch die einigermaßen gut hinzubekommen..

Grüße,
Dale.

 

Dann hat der Geschmack wohl nicht so viel mit dem Tröpfeln zu tun.. Bei der Pavoni ist doch das Temperaturthema eh ein viel größeres als ein paar Sekunden mehr oder weniger PI..
Viel Spaß!

Dale.