Kontaktgrill für Panini

Hier ein Ciabatta zum Aufbacken.

 

Olivenöl, Tomaten, Basilikum, selbst eingelegte Sardellen, Salz Pfeffer, Büffelmozzarella

 

Mit den Panini-Brötchen war ich nicht ganz zufrieden, Ciabatta ist mir etwas zu grobporig. Andere Aufbackbrötchen waren mir etwas zu trocken, nicht geschmeidig genug (da fehlte das Olivenöl im Teig). Ich backe sie mir daher nun selbst:

Für ca 12-14 panini

• 500g Farina tipo 00 (Weichweizenmehl, vergleichbar mit Typ 550)
• 500g Semola di grano duro rimacinata (Hartweizengriess, erneut gemahlen)
• 500ml Wasser
• 50g frische Bierhefe
• 100g Olivenöl
• 10g Salz
• 1 TL Zucker

Die Verwendung von Mehl Typ 0 ergibt weicheres Brot.
Die Mischung aus Mehl und Hartweizengriess hat mehr Geschmack.
Die Hefe muss in kaltem oder lauwarmen Wasser aufgelöst werden, aber nie in heissem.
Der Hefeanteil pro kg Mehl beträgt 5% (50 g).
Das Salz sollte niemals mit der Hefe zusammen vermengt werden, sondern sollte am Ende mit dem restlichen Wasser dem Teig hinzugefügt werden.
Der Zucker, welcher der Hefe hinzugefügt wird, hilft beim Aufgehen und verbessert den Geschmack.
Der Teig sollte mit einem Tuch bedeckt werden, um ihn vor Zugluft zu schützen.
Der Ofen muss immer vor dem Backen gut vorgeheizt werden.

• 100ml lauwarmes Wasser mit dem Zucker und der Hefe mischen und 10min stehen lassen
• Salz in den restlichen 400ml Wasser auflösen, Öl hinzugeben
• Mehl und Hartweizengriess mischen
• 200g der Mehlmischung in eine Schüssel sieben und mit der Hefelösung vermischen. Den Teig an einem geschützen Ort abgedeckt stehen lassen (z.B. ausgeschalteter, kalter Backofen)
• Wenn sich das Volumen verdoppelt hat das restliche Mehl hinzusieben, den Teig kneten und nach und nach die restlichen 400ml Wasser hinzugeben (Wasser-Ölgemisch mit einer Gabel immer vor der Zugabe etwas emulgieren)
• Den Teig 20 Minuten lang kneten, kräftig verlängern und ziehen, bis er glatt und elastisch ist.
• Eine Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 15min ruhen lassen
• Den Teig in 12-14 Stücke teilen und in Form bringen, auf ein Backblech legen. Die Panini sollten nur 1-2cm dick sein und eine glatte Oberseite haben, da sie ihr Volumen verdoppeln und sonst zu dick für den Paninigrill werden. Panini mit einem Tuch abdecken und vor Zugluft geschützt 2 Stunden ruhen lassen.
• Nach etwa 2 Stunden Panini nochmal mit dem Nudelholz leicht plätten. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Das ganze sieht dann so aus (diese sind mir nach meinem Geschmack etwas zu dick geworden):

 

Calamaretti, mariniert in Olivenöl, Basilikum, fein gehackten Knoblauch, Saz Pfeffer, etwas Zitronensaft


Und so sehen die beiden nach 6min bei 250Grad im Milan Toast aus.

Damit am nächsten Tag nicht alles nach Fisch schmeckt, habe ich den beiden aus Aluminiumfolie eine Schale geformt. So bleibt der austretende Saft bei den beiden und karamellisiert sie von unten.

 

Kann man damit auch Waffeln machen? Oder gibt’s da einen passenden Waffeleinsatz?

 

Dank Weihnachten steht nun auch ein Milan Toast in unserer Küche

@rubinetto : behandelst du die Aubergine Scheiben irgendwie vor oder einfach mit ein wenig Salz und Öl einreiben und dann grillen?

Gruss
Andy

 

Der Kleine eignet sich auch top für ne Entenbrust.
Volle Power anrösten, dann kurz raus und Grill etwas abkühlen lassen, bei 130° weiter"grillen" und mit KT 54° raus.
Fettspritzer halten sich in Grenzen...

 

Der Milan Toast ist wirklich kleiner als (von meiner Frau) befürchtet...


Super Teil mit den kompakten Massen - und so schwer und wertig, dass sich das geschätzte Gastrofeeling einstellt.
Gestern gab es Panini für 4 Erwachsene und 3 Kinder. Alles easy machbar, auch wenn ich noch am Ausprobieren bin mit den Temperatureinstellungen. Die selber gebackenen Paninibrötchen nach dem Rezept von @rubinetto sind mir noch nicht ganz gelungen...

Da werde ich noch weitere testen. Mein Lievieto Madre ist bereits angesetzt... Einer meiner Lieblingsblogger (Claudio Principale) schwört auf LM...

 

Hallo.
Nur etwas Olivenöl an die Auberginenscheiben. Salz und Pfeffer erst, wenn sie fertig sind (Salz vorher entzieht den Scheiben das Wasser, Beim Pfeffer verbrennt das Aroma und nur die Schärfe bleibt). Also leicht einölen, ab auf den Grill, nachher würzen und salzen.

 

Zeit, Zeit, Zeit und nochmehr Zeit. Der Teig braucht viel Zeit, bis er geht und dann auch fluffig beim Backen wird.

 

Tipp für Ungeduldige:


Auch prima:


Gibt es auch als integrale (Vollkorn):


Die drei Brottypen mögen oberflächlich wie Toast (zum Teil ohne Rinde) aussehen - sie sind aber anders! Die Konsistenz ist fester, geschmeidiger, feiner. Nicht mit Toastbrot zu vergleichen. Ein Tramezzini-Brot ist kein Toastbrot ohne Rinde!
Alle drei Brote sind bei mir seit Monaten täglich in Verwendung. Meine Kinder lieben sie. Jeder, der die fertigen Panini sieht und riecht ist hin und weg. Die untere Hälfte bestreiche ich mit crema di carciofi, die obere mit bruschetta-Sauce. Dazwischen Speck (Schinken) aus Alto Adige und Mozzarella di buffala. Der Hammer!!

 

Danke dir!

Wo gibt es die denn zu kaufen?

Gruss
Andy

 

Die gibt es in italienischen Supermärkten. Ich kaufe die hier bei Andronaco. Andronaco hat Filialen in mehreren Städten und auch einen online shop.

Hier ist Italien! Entdeckt die Vielfalt bei Andronaco!

 

Pesto di carciofi ist eine Artischockencreme.

 

Grazie!

 

Dann könntest Du auch wesentlich(!) weniger als

nehmen Zum Beispiel wie hier (bei Mehl aus anderer Quelle weniger Wasser nehmen, denn die verwendeten Mehle sind durstig) oder (mit Lievito Madre) hier.
Bonus: Die Panini sind länger saftig und lassen sich damit auch auf Vorrat backen.

 

Mein Rezept ist ein Standardrezept aus Italien.
Die 50g sind für die üblichen Temperaturen hier in Deutschland. Im Sommer reicht die Hälfte.
25/ 50g Bierhefe sind Standardwerte, da getrocknete Bierhefe in Italien in Beuteln zu 25g Äquivalent verkauft wird. Also der Inhalt eines Beutels getrockneter Bierhefe entspricht 25g frischer Bierhefe.
Der Teig besteht aus 50% Mehl und 50% Hartweizengriess. Das Hartweizengriess braucht halt sehr lange, bis es aufgequollen ist und dann vergärt. Hartweizengriess macht einen länger satt als Mehl. Ein Grund, warum Italiener trotz reichlich (Hartweizengriess-) Pasta nicht als übergewichtig bekannt sind.
Die Panini packe ich nach dem Auskühlen jeweils zu zweit in wiederverwendbare und dichtschliessende Plastikbeutel und dann in den Kühlschrank. So bleiben sie lange frisch.
Schon meine nonna hat die mit 50% Hartweizengriess gemacht, das macht den Teig geschmeidig.

 

Ok, aber "Standardrezept" ist eben relativ Ein Standard-Hefewürfel hat z.B. hierzulande 42 g, und ich vermute, dass der überwiegende Teil der Rezepte genau diesen Standardwürfel im Brotteig versenkt (wodurch das Brot sehr nach Hefe schmeckt und nach kurzer Zeit trocken wird). Erst vor ein paar Tagen fand ich im Zeitschriftenhandel ein neues Brotback-Magazin, das wieder, wie früher, diesen Würfel Hefe in die Rezepte einbaut. Das ist halt praktisch und spart Zeit. Mehr Zeit schenkt aber mehr Aroma.

D.h. auch wenn diese große Hefemenge so im Rezept so steht, braucht einen nichts daran zu hindern, nur einen Krümel des Würfels zu verwenden. Lutz vom plötzblog beispielsweise verbraucht für 70 Brot-/Brötchenrezepte gerade mal 27 g Frischhefe (siehe Brotbackbuch/Variante Hefe).

Alle weiteren Zutaten können auch so bleiben wie sie sind. Wenn Du weniger Hefe nimmst, dann brauchst Du lediglich mehr Zeit für die Teigreife einzuplanen, und die kann auch im Kühlschrank stattfinden. Die Belohnung ist ein differenzierteres Aroma, bessere Verträglichkeit und länger haltbares, da saftigeres Gebäck. Ich würde auf 1,5 bis höchstens 2 % Hefe (bezogen auf den Mehlanteil im Rezept) herunter gehen (letzteres nur wegen der relativ hohen Ölmenge im Rezept) und dem Teig mehr Zeit zum Reifen einräumen. D.h. einfach mal schauen, nach welcher Reifezeit er so aussieht, wie Du es kennst (das könnten bei Raumtemperatur ca. 8 bis 10 Stunden sein). @Gandalph kann die Zeitfrage wahrscheinlich noch genauer beantworten

Soll aber nur eine Anregung sein. Wenn Dir die Brötchen mit der vielen Hefe drin schmecken, ist das ja auch ok

 

Hey, mein Rezept sollte nur als Beispiel dienen.

Kleine Anekdote, nicht zu ernst nehmen:
Ist ein klassisches Rezept aus Italien. Und Italiener können bei ihren Klassikern verblüffend konservativ sein. Nicht aus Trotz (“Haben wir immer so gemacht.”), sondern weil sie überzeugt sind, das ein klassisches Rezept durch viele Meisterhände fertig entwickelt ist. Es ist fertig, nicht zu verbessern. Außer durch eine noch bessere Qualität der Zutaten.