[Vorstellung] Konzept Xenia D(ualboiler)

JA. Dass das Xenia-Konzept sowohl brillant im Design als auch flexibel in der Konzeption ist, steht außer Frage. Die Frage war: Muss man den Druck im Dampfkessel so weit optimieren, dass man einen teuren (120 €) Drucksensor gegenüber einem billigen Pretostat haben möchte? Einen Drucksensor für den Kaffee kann ich nicht nur verstehen, sondern auch wünschen, aber ....

 

Das steht und fällt halt mit den Reserven, die die Maschine bietet. Bei einer Linea Mini und ihrem 3,5l Kessel kommt man kaum in die Verlegenheit, sie mit normalem Schäumen in die Knie zu zwingen. Bei einem kleinen Kessel mit wenig Reserven ist schnelles Nachheizen schon sinnvoll, um einen frühzeitigen Einbruch der Dampfleistung zu verhindern. Dabei kommt es denke ich weniger auf eine Einstellbarkeit an, sondern es geht mehr um eine stabile Dampfleistung.
Grundsätzlich kann man da beim DB ja mehr tun als beim ZK, weil es keine Rückwirkung auf die Brühtemperatur hat.

 

Ist im Prinzip richtig. Allerdings ist das Schäumen deutlich einfacher bei relativ konstantem, aber etwas niedrigerem Druck (ich mach das immer bei etwa 1,4 Bar. Reicht zum Rollen auch am Ende) . Bei 3 Bar zu schäumen ist vor allem bei kleinen Kannen schon eine Herausforderung. Außerdem fällt deutlich mehr Kalk aus bei so hohen Temperaturen...

 

Kriege meine Maschine leider nicht höher eingestellt als etwa 1,9 Bar und da fliegt einem schon die Milch aus der Kanne

Nach meiner Erfahrung ist 1,4-1,5 Bar bei einem etwas größeren Boiler, dem nicht gleich "die Puste ausgeht", ideal. Bei meiner PID Maschine ist die Hysterese auch nicht so groß das der Druck plötzlich mal bei 1,1 Bar steht und der PID heizt sehr schnell nach. Das wäre in der Tat ein Vorteil gegenüber einem Presso, auch wenn ich dir recht gebe und die absolut genaue Temperatur im Prinzip bei einem reinen Dampfboiler nicht so wichtig ist...

Vielleicht ginge eine Lösung wie bei der MaraX, wo man nur feste Stufen für den PID hat. Das muss ja wohl günstiger sein als ein frei einstellbarer PID...

 

Wie wäre es mit einem Kompressor-Anschluss am Dampfboiler?

 

Das hängt wahrscheinlich auch von der Heizung und vom Anspruch ans Schäumen ab. Ich hab schon Probleme bei 0,9-1,0Bar (was eigentlich der richtige Druck wäre für 93 Grad Puck Temperatur) mit meinem 1,8 Liter Boiler und der 1,2 KW Heizung am Ende das Ganze mit einem 0,6 Liter Kännchen noch zum Rollen zu bringen (bei etwa 0,6 Bar). Bei meiner Bezzi mit 1,5 Liter Boiler ging das gar nicht....

Bei einem DB kann man natürlich höhere Drücke fahren...Aber auch dann ist bei einem kleinen Boiler schnell "die Luft raus". Bei 1,4 Bar Druck am Anfang lande ich mit 1,8 Liter bei 1,0-1,1 Bar am Ende...

Ist nicht "Best Practise"! Man sollte immer mit ganz offenem Hahn und voller Power Schäumen...

 

Frag mich nicht...Hab ich aber schon X-Mal gelesen. Das ginge ja auch nur bei einer Maschine mit Drehrad (die ich zum Glück habe aber nicht dafür verwende...)

Ach ja: Kam auch im Barista Kurs. (Latte Art, ging also primär ums Schäumen)...

Edit: Eine der Quellen weiter unten...

 

Und wie machst du das wenn jemand Kipphebel haben will?

 

klingt ehrlicher als das mit der stets vollen Power, auch wenn es natürlich von der Kesselgröße abhängig ist, wieviel an der Düse rauskommt.
Soll heißen, wer immer nur dagegen argumentiert, verliert sich in Widersprüchen.

 

Leute, das ist wirklich Barista Basis Know-How. Da @Sansibar99 ja eine Quelle haben will:

Chris Baca, einer der Top Barista weltweit:
5:12 "Don't give it a quarter of a turn, a scary kind of turn...Crank that thing on!"

 

Mannomann, wie hoch ist der Druck im Boiler?

 

Das können die LMLM (der Maschine von Chris) Leute hier bestimmt am besten beantworten. Aber die wird meistens so bei etwa 1,7 Bar gefahren (siehe Bild). Selbst dann dreht man den Knopf voll auf...Das wird natürlich bei 3 Bar ziemlich schwierig. Genau darauf wollte ich ja raus...Wenn man also eine Maschine mit 3 Bar fahren will geht das 1. nicht mehr mit Kipphebeln und 2. nicht mit "Best Practise" Schäumen....(Das war ja der Ausgangspunkt im Post #525)