Küchenmaschine für schwere Teige gesucht

Du meinst so einen "Abstreifer" wie bei der Assisten?

 

Obacht, Hörensagen: Gab es nicht einen anderen Haken als Zubehör, der das Klettern verhindert, weil er anders geformt ist?

 

Vor einigen Jahren, als ich anfing Brot zu backen, hatte ich auch noch eine KitchenAid Artisan und das gleiche Problem wie Du. Dann bin ich beim Googeln nach einem Profiknethaken auf einen Anbieter in den NL gestoßen, der in Handarbeit diese Knethaken herstellte und diese über eBay verkaufte. Natürlich habe ich mir den bestellt und das Problem war gelöst.
Allerdings wurden meine Teigmengen immer größer, sodass letztlich nur der Umstieg auf eine leistungsfähigere Maschine
, in meinem Fall die Kenwood Cooking Chef, half.

 

Klingt gut, hast Du den Namen des Verkäufers noch?
Meine Mengen für unseren Zweipersonenhaushalt sind überschaubar, da lohnt sich ein Upgrade nicht.

 

Schau mal in der Bucht unter „ JP12 Knethaken Kitchenaid Artisan“. Ist zwar ein anderer Anbieter, aber ich denke, der Knethaken sieht meinem sehr ähnlich. Es gibt auch ein Video auf YouTube dazu.

 

Ähm, Pizzateig ist kein schwerer Teig ...

Die Menge sieht mir eher zu gering aus.

 

Gerade bei Kleinmengen kann das passieren. Ein anders geformter Knethaken kann da schon Besserung bringen. Ich habe meiner kleinen Kennwood Chef auch einen neuen Haken gegönnt. Ganz bringt man das aber bei so kleinen Mengen nicht weg. Das passiert auch bei großen Maschinen mit kleinen Mengen.
Pizzateig sollte sowieso kühl ruhen, und wenn man ihn während der Teigruhe mehrfach streckt und faltet braucht man ihn eigentlich nicht voll auskneten - es reicht ihn zusammenzukneten, dann mit der Hand nachkneten, und während des Ruhens mehrfach Strecken und Falten, und dann ab in den Kühlschrank.

 

gefunden, danke!

Teuer in Edelstahl, aber wenn‘s hilft...

 

Ich hatte den nicht in Edelstahl, sondern in Alu. Darf halt nicht in die Spülmaschine...

 

Den JP12A von Superdoughhook/Dejongparts habe ich mir vor ein paar Wochen zugelegt und den JP32A gleich dazu - wenn schon, denn schon
Nicht billig, aber sehr sauber ausgeführt und flotte Abwicklung. In der Kombi ist das für meine Nudelproduktionen (feste Teige) eine echte Bereicherung - wenn auch wie vieles hier im KN, kein Muss...
Ich bin zufrieden, würde es wieder tun.

@cbr-ps : man sollte dennoch darauf achten, die Artisan sorgsam zu behandeln - deren Reserven sind beschränkt.
Gerade bei der niederen Drehzahl des Knetvorgangs ist die Motorkühlung deutlich reduziert, der Motorstrom aber dennoch hoch. Auch das als Sollbruchstelle gedachte Kunststoffzahnrad (worm gear) kann vorzeitig verschleißen und auslösen. Eine Kontrolle/Ersatz des Fettdepots macht Sinn.

 

den kann ich nicht finden, meintest Du den 22A?

 

JP32a ist richtig. Gib das einfach mal bei YouTube als Suchbegriff ein

 

Findest du auf dieser Seite, ziemlich weit unten.
Der 32A ("pastry knive") hat keinen Mittelsteg wie der 22A, der eher dem KA-Original nachempfunden ist.

 

Danke, geht ja auch ohne den Umweg über ebay, wo das 32 nicht gelistet ist

 

@DerFrank @Cappu_Tom Vielen Dank für die Tipps. Das Edelstahl Teil ist angekommen uns so muss Kneten, das ist seinen Preis wert.

 

Das sieht doch schon mal sehr gut aus. Freut mich, dass ich helfen konnte. Viel Erfolg beim Backen

 

Und 32A ist auch super

 

Ich muß mich wohl auch mal langsm nach nem besseren Teigkneter umsehen - dieser spiddelige Knethaken meiner kleinen Mum
schmiert weichere Teige an den Rand und kriegt sie dann nicht mehr richtig zu fassen.
Und andere Haken gifft dat jo nich

 

Na dann
Aber aufpassen, dass du in deinem Überschwang die KA nicht überforderst. Ein Zahnrad ("worm gear") samt Fett in der Lade zu haben, kann ich dir nur empfehlen.

Ja der 32A hat mich auch positiv überrascht - so schlicht und doch so wirkungsvoll!

 

Dank deines Tipps war ich vorbereitet, danke!
Meine hat‘s beim Kneten eines schweren Brötchenteigs erwischt und Ersatz inkl. gutes Fett hatte ich bereits bestellt:


Ziemlich ätzend sind die Schrauben mit Innen-Vierkant-Köpfen. Waren glücklicherweise nicht allzu fest und liessen sich mit einem Schraubendreher lösen. Solche Selbsthilfe-Killer Versuche sind die Seuche...
Aber läuft wieder, das nächste Brot kann kommen