Küchenmesser

Zum "Blaupließten" der Windmühlenmesser bin ich auf folgende, interessante, Reportage gestoßen ....

Meister Fehrekampf - "der Letzte seines Standes"



grüsse ...

 

Es ist doch völlig egal, was nun drauf steht, das Messer muss für mich scharf, schnitthaltig und rostträg sein, vorallem sind die Kagayaki CarboNext Messer für mich eines der besten Messer in diesem Preissegment. Nicht unbedingt fürs Auge, aber deswegen kaufe ich mir auch keine Messer.

 

So, bei mir hats nun auch mit den Messern angefangen...war ja klar, dass es hier auch noch nen Thread dazu gibt .

Ich habe mich etwas in das hier verguckt: https://www.dictum.com/de/messer/ja.../kanehiro-hocho-gyuto-fisch-und-fleischmesser
Mir gefallen Klingen- und grifform recht gut, bisher habe ich allerdings wenig Informationen dazu gefunden. Es gibt Hinweise, dass es einem Hiromoto ähnlich ist, das wurde hier ja auch schon als gut befunden. Kennt sonst jeman die Messer von Kanehiro?

Alternativ finde ich auch die Cermax von Zwilling interessant, auch eine innere, harte Lage aus PM-Stahl, mit zähem, rostfreiem Stahl laminiert. Hat jemand von euch eventuell Erfahrung damit, speziell im Vergleich zu den klassichen, japanischen mit Aogami in der Innenlage?

Freue mich auf eure Antworten

 

Wie ist eigentlich die Meinung der Profis hier zu Keramikmessern?

Was macht da die Qualität aus?
Wie scharf bleiben die?

 

Schon merkwuerdig wenn mann bedenkt das Deutschland noch richtig gute Messer herstellt wie bei Herder zum Beispiel.
Da braucht mann niks anderes.
Un trotzdem werden Japanmesser gekauft.
Bei mir im Ort wimmelts nur so von deutschen die sich bei uns die Lebensmittel kaufen.Irgendwie schmeckt der Kaffee aus Holland wohl besser .
Und die Hollaender fahren in die andere Richtung um sich die Sachen in Deutschland zu hohlen.

 

Die deutschen fahren doch nur wegen der Kekse in die NL. [emoji1]

 

Und wegen den Bergen.

 

Na ja.
Ich hab Zwilling,Wuesthof,Sabatier und wie sie alle heissen gehabt.
Keine koennen mithalten mit Herder.

 

Logisch.

http://flipfranssen.photoshelter.com/image/I0000pjK45mX_EIA

 

Naja, es gibt halt kaum laminierte Klingen aus deutscher Produktion. Das Cermax von Zwilling ist zwar so eines, aber wird meines Wissens auch in Japan produziert, und ist noch teurer als die direkt importierten. Ohne bisher den den Vergleich aus der Erfahrung zu haben, würde ich davon ausgehen, dass das Verbundmaterial mit härterer Schneidlage Vorteile hinsichtlich maximal erreichbarer Schärfe und Schnitthaltigkeit gegenüber dem Monostahl mit mittlere Härte hat. Herder hat ja auch einzelne Messer, die auf HRC 60 eingestellt sind. Sicherlich interessant zu schauen, wie empfindlich die Klinge ohne die zähen Außenlagen ist. Außerdem haben die rostfreien Stähle auf den Außenlagen ja auch praktische Gründe.

 

Hey, das ist ja mal ein Zufall... das Messer habe ich auch, allerdings von Böker und schätzungsweise 30-40 Jahre alt...

 

Geil. Schärfs mal. Hoffentlich wird meins auch 40 Jahre alt. Ich werds wohl aber nicht erleben.

 

So, ich habe selbst nochmal etwas recherchiert: Kanehiro ist einer der Namen, unter denen die Messer aus der Schmiede von Hiroshi Kato vertrieben werden, ein anderer Namen ist Masakage. Hier stellt jemand die Zusammenhänge mal genauer dar: https://www.reddit.com/r/KitchenConfidential/comments/4fwsgx/need_some_insight
Scheint genauso kompliziert zu sein wie bei den Maschinen in Mailand .

 

Und genau deswegen bleibe ich bei Güde, Wüsthof und nicht zu letzt Herder.
Messer die ich nicht in der Küche nutze, werden seit dem Sommer eh selbst geschmiedet...

 

Ohne das jetzt vollständig ausdikutieren zu wollen, es gibt denke ich doch Gründe für japanische Messer. Wie schon gesagt, es gibt kaum laminierte Klingen aus deutscher Produktion, die von Zwilling vertriebenen, werden auch in Japan hergestellt, und sind dann nochmal deutlich teurer als die traditionell japanischen. Preislich liegt das große Kochmesservon Herder (das einzige lange) mit Monostahl auf dem gleichen Niveau wie ein gleich langes, japanisches. Ich sehe da noch nicht so richtig den Vorzug der deutschen Schmieden.

Ok, das ist natürlich ein Luxus .

 

Deswegen CarboNext, bestenfalls ausgedünnt.

 

Hmm wahrscheinlich ein Fehler bei euch freaks danach zu fragen [emoji56]

Ich möchte keine Wissenschaft daraus machen, ich möchte nur meine normale Küchenmesser (Zwilling und ähnliches), Schweizermessern, usw. Schärfen.

Was könnt ihr mir da empfehlen?

Ich war gestern in ein Outdoor Fachgeschäft in KA, die wollten mir das verkaufen:

http://www.worksharptools.com/sharpeners-28/manual-sharpeners.html

Sie sagten mir aber gleich die Bedienung ist nicht einfach.

Ein Freund meinte ich soll sowas ähnliches nehmen:

https://www.boker.de/messerschaerfer/spyderco/09SP204.html

Letzteres ist mir schon fast zu teuer, über 100 eur für ein paar "Stäbchen" [emoji15]

könnt ihr mir irgendwas empfehlen?

 

Wenn du keinerlei Erfahrung hast, empfehle ich die Messer von einem Profi schärfen zu lassen.

 

Da Du bei Karlsruhe wohnst, würde ich Dir empfehlen die Messer von Jürgen Schanz in Stutensee schärfen zu lassen.

http://www.schanz-messer.de/

 

Da kann ich nur beipflichten bzw. ergänzen, selbst wenn du Erfahrung hast, ist es nicht so einfach. Ich halte mich für handwerklich halbwegs begabt. Habe mir einige Schleifsteine zugelegt und über eine längere Zeit anhand der vielen youtube Anleitungen geübt. Die Ergebnisse fand ich gut, habe dann mal zum Vergleich meine Messer in Köln zum Profi gebracht, kein Vergleich und für mich das Ende meiner Schleifkarriere.