Küchenmesser

Ich würde es mal mit einem Keramik-Schleifstab probieren, oder vielleicht besser gleich mit sowas, wenn du nicht viel ausgeben möchtest, und es schnell und einfach gehen sollte.

 

Jürgen Schanz beherrscht auch das ausdünnen des Messers hervorragend.

 

... - apropos, bei Zwilling haben sie gerade ganz gute Angebote .
Unter anderem auch ein schönes Miyabi-Santoku in 180mm Klingenlänge für geniale 99,95 €. Wer also Weihnachten zu kurz gekommen ist - zuschlagen

 

Besten Dank für den Tipp, Gandalph! Hab mich gerade etwas "schlau gelesen" und wurde überzeugt.
Mit Newsletteranmeldung gibt es nochmals 10% Rabatt. Ich freue mich aufs neue Werkzeug.

 

Ich habe ja genug Messer im Moment, auch besitze ich ein tolles Zwilling made in Japan.
Bräuchte ich gerade eins würde ich wohl auch zuschlagen.
Da werden wohl einige heimlich einkaufen gehen hier im KN.
Und beim Zwilling fangen die Vertriebler an zu zweifeln ob die Preisgestaltung doch falsch war.

 

Jetzt wohl nicht mehr. Das Messer ist im Shop nicht mehr verfügbar. [emoji30]


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Falls das auch interessant ist - dauert aber
https://www.amazon.de/Miyabi-234468...id=1484814769&sr=8-16&keywords=Miyabi-Santoku

 

Das ist aber ein ganz anderes Messer Nenni.... - die Klinge besteht hier aus dem normalen, eisgehärteten Zwilling-Stahl mit 57 Rockwell. Das 3-lagen Miyabi hingegen hat eine Schneidlage aus MC63 - MicroCarbit Pulverstahl - mit 63 Rockwell Härte, und statt des Kunstoffgriffs einen aus Paka-Holz!

 

https://www.amazon.de/Miyabi-234074...coding=UTF8&psc=1&refRID=VT4D2KHD8M0AXNJNE18V
Jedoch 50Euro teurer.

Was für eine Messertasche ist empfehlenswert? Koche öfters mit Freunden außer Haus.

 

Da hab ich wohl nur auf Myiabi geguckt .
Naja - kann ja mal vorkommen.

 

Und eine andere Klingenform

 

So viel weicht die Klinge nun nicht ab und der Stahl ist der gleiche.

 

Messer ist gelandet, schaut gut aus und auch ohne nachschleifen kann man sich rasieren.

 

Unsere Messer sind Windmühle von Robert Herder, nicht rostfrei. Geschärft werden sie auf drei unterschiedliche Weisen
- Wetzstab, falls es jemand versaut hat
- Klinge auf Klinge
- Klinge auf Porzellanteller
Mit japanischen Messern habe ich keine Erfahrung.

 

kein Küchenmesser, .....
.... dennoch recht interessant, wie ein Taschenmesser von Hand gefertigt wird

 

Ich mag diese Serie "Der letzte seines Standes" sehr. Immer wenn es nur geht gucke ich rein.
Danke fürs posten @Gandalph

 

Ich muss dringend meine Messer schärfen
Bisher hab ich die Messer zum "Messerschleifer" gebracht und war doch schon nach kurzer Zeit nicht mehr mit dem Ergebnis zufrieden. Nun würde ich das Schleifen zukünftig gern selbst übernehmen.
Nach langen Überlegungen habe ich mir folgende Wassersteine ausgeguckt.

Naniwa Professional Stone 400 für grobe Schleifarbeiten. Ich benutze z.B. Filitiermesser, bei denen teilweise wieder grobe Schleifarbeiten nötig sind.
Imanishi BESTER 1000/6000 ein Kombistein
oder
die Hausmarke vom Japan-Messershop 1000/4000 ebenfalls ein Kombistein

Ich bin mir nicht sicher, welcher von den beiden Kombisteinen "besser" ist, bzw., ob der Sprung von 1000/6000 schon zu groß ist, und/oder ob ich nach 1000/4000 noch einen weiteren Stein bräuchte?
Hat jemand von euch diese Steine im Gebrauch ?
Ich möchte mir nach Möglichkeit nicht mehr als 2 Steine zulegen. Rasiermesser oder Schwerter möchte ich damit nicht schleifen.

 

Sind das Japanermesser? Dann funktioniert das mit den Steinen. Auf europäische Art geschliffene Messer wirst Du damit nicht gut scharf bekommen, weil sie normalerweise ballig geschliffen sind. Für solche Messer solltest Du einen herkömmlichen Schleifer verwenden oder sie jemand anderes geben.

 

Ich habe einen Cerax 1000/6000, und bin mit der Abstufung zufrieden. Denke nicht, dass man mit einer weiteren Stufe noch bessere Ergebnisse erzielen würde, höchstens etwas weniger Abrieb.

Prinzipiell lassen sich auch ballige Klingen auf Steinen schleifen, da muss man halt den Winkel manuell variieren, sonst bietet sich auch Schleifpapier auf weicher Unterlage (Mousepad) an. Wenn die Messer aus einem ausreichend harten Stahl sind, könnte man auch eine andere Klingengeometrie einstellen.

 

Ich bin dabei, unsere Küchenmesser in Japanmesser zu ersetzen. Wird bestimmt noch bisschen dauern.
Im Moment geht es mehr um meine Filetiermesser (keine Japanmesser). Diese sind nicht ballig geschliffen.