Küchenmesser

Solche Messer halten ewig wenn man sie regelmäßig schleift. Die Investition lohnt sich in ein tolles Messer. Habe das Jamie Oliver Messer

 

Ich habe seit vielen Jahren insgesamt 5 Eden Classic Damast Messer VG10, incl. des 18cm Santoku.
Meiner bescheidenen Meinung nach ein überragendes Preis-/Leistungsverhältnis. Hochwertig, gut ausgewogen und lassen sich natürlich auch gut nachschleifen.

 

Eine eher normale offene Küche in der Schweiz

 

Ich habe mir jetzt mal zwei Messer zur Ansicht schicken lassen.
Einmal das Kai Shun first touch 14 cm und einmal ein Tadafusa Hocho Koba.
Das Kai wirkt etwas hochwertiger verarbeitet. Auch wegen dem Damaststahl. Dafür wirken die hochglanzpolierten Klinge und Griff schon fast ein wenig kitschig.
Das Tadafusa scheint minimal schärfer zu sein und liegt mir mit dem etwas kräftigeren und raueren Griff besser in der Hand. Es sieht so aus, als ob ich mich für das Tadafusa entscheiden werde.
Was sagen denn die Experten zu den beiden Messern?
Sorry für das schlechte Foto.

 

Schick das Shun zurück, außer Du bist Wochenend-Showschnippler.
Das Shun ist viel zu empfindlich…

 

Außerdem sieht's aus wie ein Mädchenmesser.

 

Eben....- beide behalten! Das "Kleine" für die Frau, und das Tadafusa für den Hausherrn. Die Kais sind gute Messer, die sich schnell wieder auf hohe Schärfe bringen lassen. Auch die Griffe greifen sich gut, finde ich zumindest. So ein Kleines kann man immer gebrauchen. Das Tadafusa ist eine Standardgröße, die man sowieso haben sollte, oder eben ein Kochmesser statt des Santoku.

 

Meine Frau hat den dringenden Bedarf für eins dieser Messer noch nicht ganz erkannt. Da würde es mit beiden nur unnötig schwer es ihr zu erklären.

 

Kaum im Urlaub schon wieder Geld angelegt


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Hammer die Schärfe

 

Wie viel Scoville sind's denn?

 

Ich bin koch von Beruf und halte von Shun auch nicht viel.

Ich kann sehr global empfehlen, aber auch durchweg die Messer bei dictum.




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Global Messer sind kein bisschen besser als beliebige deutsche Qualitätsmesser, dafür aber erheblich teurer.

 

Ich habe das kleine Kai shun zurück geschickt und das Tadafusa behalten.

 

keine Ahnung zuviel Bier und Tequila

 

Falscher Vergleich. Die Global Messer sind aus Chrom-Molybdän Stahl (wie nahezu alle europäischen Messer), mit 0,8% Kohlensoffanteil. Und entsprechend verhalten sie sich, wie ich nach 25 Jahren ständiger Nutzung sagen kann. Weswegen ich inzwischen einige abzugeben habe.
Klingen mit VG10 Stahl sind schärfer, und die meisten entsprechenden Messer preiswerter als die von Global.

 

Das besondere bei Global sind das dünne Schneidblatt und das geringe Gewicht, die Härte des Stahls ist da nicht allein entscheidend, sondern eben auch die Geometrie der schneide.
Definitif ein deutlich anderes Produkt als eines von dt. Herstellern.

 

Nö, im Gegenteil. So manche deutschen Messer sind deutlich leicher als die sandgefüllten Global Dinger. Und Schneidengeometrie ist auch keine Raketenwissenschaft

 

imho: nehmen und geben sich die beiden wenig.
global ist robuster, stabilere schneide dafür weniger schnittig dafür besser balanciert - shun, je nach serie sehr unbalanciert, recht dünn geschliffen (zu dünn für rostfrei) dafür sehr anfällige schneide.

bester mittelweg für rostfrei imo ist blazen

und sonnst muss es carbonstahl sein

 

Ich habe zwei Kai Shun Damast Messer... - ein Kochmesser, und ein Allzweckmesser- schon viele Jahre. Das Allzweckmesser habe ich täglich in Gebrauch, und schone es auf keinen Fall. Das Messer ist immer noch tadellos, und ich hatte auch noch keine Ausbrüche. Das Kochmesser verwende ich weniger häufig, aber es ist locker ausreichend robust, wenn man es pfleglich entsprechend seinem Einsatzgebiet behandelt. Beide Messer sind einfach Nachzuschleifen, und werden sehr scharf.