Küchenmesser

Kann ich auch erkennen.
Dürfte damit zu tun haben, dass der Erl nicht mit „abgeschreckt“ wird beim Härten.

 

na für die optik alleine, würde ich eine leistungs/härte reduktion nicht wollen

bei über 200° hat der 1.2519 keine 63hrc mehr und bei 300° kaum 58 hrc mehr.
gut es ist da "nur" der erl, doch wurde die klinge unter wasser gehalten beim erhitzen des erls? oder konnte die wärme nach vorne zur klinge ziehen?

naja, ein gutes messer wird es trotzdem sein!

 

Da mache ich mir keine Sorgen, gibt genug renommierte Messermacher, die das in dem Bereich so machen - ohne Probleme.
Und die Härte spielt in dem Bereich keine so große Rolle wie die Duktilität. Und bei 5mm Stärke...

 

Hier nochmal ein Vergleich zu einem Kasumi, da sieht man schon deutlich die kräftige Klinge.
Bin nach ein paar Wochen Nutzung immer noch begeistert, macht Spaß. Für filigrane Sachen wie z.B. Zwiebeln zum Würfeln einschlitzen ist die dicke Klinge allerdings etwas hinderlich, die spreizt das Schnittgut schon sehr. Aber dafür hält der Haushalt ja noch Dünneres vor

 

Etwas aufwändiger gemachte Klingen sind getapert, das bedeutet sie sind an der Spitze dünner als hinten. Dann kannst du auch bei einem robusteren Messer immer noch leicht Zwiebeln einschneiden.

 

Hallo,
nachdem ich mit selber schleifen bis jetzt nicht so richtig warm werde habe ich mal nach Alternativen gesucht. Hat jemand mit dem Tool Erfahrungen? 15 Grad sind doch nicht immer richtig, oder?
HORL-1993 Rollschleifer, Messerschärfer - Der perfekte Schnitt
Danke und sonnige Grüße

 

Richtig!

 

Für Küchenmesser (Jetzt nicht die Kneipchen) haben sich 36°, also 18° je Seite als der beste Kompromiss aus schneidfreudig und stabil herausgestellt. Die 15° kannst du machen, wenn im Anschluss eine Microfase mit 36° gesetzt wird. Hierzu muss allerdings das Messer entsprechend dünn über der Wate (die Schneide selbst) sein. Bei dem üblichen Standardmesser in 98% aller Küchen ist das Messer zu dick über der Wate und deshalb besonders stumpf. Dünn: <0,25mm.

/S.

 

Fazit: Das Teil ist nix für meine Messer! Also gebe ich sie weiter zum schärfen .-)
Thx

 

Da ist der Spyderco Tri-Angle Sharpmaker die preiswertere und bessere Alternative. Doch Vorsicht: ganz stumpfe Messer lassen sich mit den mitgelieferten Stäben nur mühsam schärfen. Dafür benötigt man die CBN- oder Diamantstäbe. Gedacht ist er halt dafür die Messer scharf zu halten. Das macht er aber mühelos und sehr anwendefreundlich.

 

Ich benutze seit vielen Jahren das Lansky System ("Controlled-Angle Sharpening System") mit sehr guten Ergebnissen.

 

Damit du weißt, was du mit deinem damaligen Posting 'angerichtet' hast
Bei der Suche nach etwas Hintergrundinfo zum Ulu bin ich auf Dancing Man Knives & Ulus Maynard Linder - Homer, Alaska gestoßen und, wie es kommen musste - ich war fasziniert. Ob vom Ulu selbst oder von der Geschichte, das kann ich nicht sagen. So habe ich mir dann das Nunivak Ulu - Mermaid Bone bestellt. Das dauerte so etwa 2 Monate mit der US-Post und dem Österreichischen Zoll. Ich musste u.a. Informationen zum Artenschutz nachreichen, obwohl die arme Seekuh (mermaid bone) schon seit langem ausgestorben bzw. ausgerottet ist.
Aber: Ende gut, alles gut
Inzwischen ist das Ulu vom Sehnsuchts/Zierstück zum nahezu täglich verwendeten Werkzeug in der Küche mutiert, meist zum Kräuter schneiden. Der als Klingenrohstoff verwendete alte Sägeblattstahl kann sich zwar nicht mit dem oben gezeigten Rohling messen (Damast-Ulu - wie dekadent...), lässt sich aber gut nachschärfen. Noch dazu ist das mein erstes nicht rostfreies Messer in der Küche - und sicher das mit der größten Ausstrahlung.

 

Wie schön - ich bin ansteckend .
Meins ist noch nicht so weit, hab mich mit diversen Projekten etwas verheddert.
Außerdem wr es im Winter im Schuppen zu kalt, jetzt ist es zu heiß - dazu noch Fremdfahrräderzwangsprojekte etc. etc.
Aber bald ...
Die Bristol Bay Form ist ja auch interessant - mal sehen, obs in der nötigen Größe auch entsprechendes
Metall gibt .

 

Das ist doch auch schön, oder?
Jedenfalls viel Erfolg beim Eigenbau!

 

Jetzt hast du was angerichtet:
ich hab mal auf der Seite n büschen gestöbert - die Bristol Bay Ulus sehen interessant aus.
Mal sehen, obs N 690 oder G 10 in entsprechender Größe gibt .

 

OK, 1:1
Stell dich gut mit einem Förster und einem Jäger und schon hast du Zugang zu 'stilgerechtem' Stahl- und Griffmaterial!

 

Bei mir gibt es einen Neuzugang, den ich euch nicht vorenthalten will. Ist ein 210er Gyuto von Marco Guldimann aus der Schweiz, welcher sicherlich einer der allerbesten Messerschmiede weltweit ist. Der Griff entstammt einem Stück Apfelbaum aus unserem Garten.

 

Das einzige Messer das Ich noch benuetze.
Sieht nicht schoen aus aber das beste jeh gehabt.

 

Auf alle Fälle ein sehr hochwertiges Schneidebrett

 

Die Klingenform gefällt, mit einem Rostradierer könnte man das wieder aufhübschen.