Küchenmesser

@rebecmeer :
Du meinst blaugepließtet ;-)
Durch das blaupließten wird die Oberfläche so sehr poliert, dass Rost fast keine Oberfläche mehr geboten wird. Wenn es dann durch die Benutzung seine Patina erhält wird es immer unempfindlicher und ist ein Unikat.
Das besondere an den Windmühlenmessern ist aber deren besonderer Schliff, durch den sie viel dünner sind wie andere "Solinger" und somit viel leichter durch härtere Gemüse fallen. Dadurch kommt für mich erst der Spaß beim Kochen und Schneiden.
Darf eigentlich in keiner Küche fehlen, und würde ich persönlich auch Japanischen Schliffen und Messern immer vorziehen.

Günstger Einstieg wäre zum Beispiel das Petty in der Carbon-Variante.

Ansonsten bleibt mir nicht hinzuzufügen!
Meine Empfehlung ebenfalls GÜDE und Herder!

(Meiner Meinung nach sind die Güde auch vom STahl besser vergütet, wie andere Solinger.)

 

Das Herder K5 ist ein sehr gutes Allroundmesser. Schön dünn, sehr scharf und super wetzbar z. B. mit einem Dick.
Kann es jedem ans Herz legen, der gern etwas tiefer in das Küchenmesser Business einsteigen möchte.

 

Bitte um sachdienliche Hinweise

 

Jepp, hatte ich mitangefügt

Da Du im Vorwege Pflege und einen gewissen Aufwand (der nötig wäre damit scharfe Messer auch scharf bleiben) nicht betreiben möchtest, hatte ich zumindest so rausgelesen, war das meine Empfehlung!

 

Möchte ich eigentlich schon ....

 

Ich finde seine Videos sympathisch und es gibt viele Infos auf dem Channel. Er konzentriert sich auf japanische Messer, aber es sind auch Empfehlungen für rostfreie Messer dabei.

 

Je nach Budget kannst du auch mal die Misono ux10 Serie anschauen. Da wird unglaublich sorgfältig produziert.
Im japan-messer-shop.de gibt außerdem die aoki grand chef Serie, preislich angenehmer und ebenfalls aus Schwedenstahl.

 

Vermutlich gehts erst mal um klassische Deutsche Küchenmesser bei @Wühlmaus .
Seine Frau wird sich nicht unbedingt auf Japanmesser und den speziellen Eigenheiten umstellen wollen.
Es wird auch nicht darum gehen tolle Messer zu haben, die was her machen.
Einfach die klassischen Kochmesser in sehr guter Qualität.

 

find ich auch.
die sisal-schneid-tests find ich auch recht aussagekräftig.

ob nun D-gemüsemesser oder J-Gyuto - wo sind da noch unterschiede (grad wenn J, D-Griffe ranpappt)

 

Dazu muss man oder Frau zwingend den Umgang mit dem Wetzstab erlernen. Nach jedem zweiten oder dritten Kochen mal kurz abziehen. Dickoron Micro-Feinzug wurde ja schon genannt.
Ansonsten unbedingt die Messer direkt nach Benutzung kurz unter fliesendem Wasser abspülen, abtrocknen, fertig.
Spülmaschine ist un bleibt tabu. Die Salze und und die Hitze sind so agressiv, dass sie den Stahl angreifen, auch wenn sie nicht offensichtlich rosten, die Schneidkante verrundet (=stumpf) die Reinigungschemie auf alle Fälle.
Thats it!

 

Mit dem 65er Wetzstahl ist bei mir noch Luft nach oben,
guten Keramikschärfstab v. Wüsthof hab ich in Verwendung / Empfehlung ,
und für den Top-Diamantwetzer bräuchte ich erst die passenden Messer..

Die besten Wetzstähle & Wetzstäbe - Stahl, Keramik & Diamant

 

kauf mal 2 kleine victorinox rüstmesser
eines wäscht du 50x von hand ab
eines lässt du für 50x in der spühlmaschine mitlaufen
dann test - dann reden wir wieder

einfach noch zum klarstellen: ich rede ausschliesslich von den 1.4116 messern und 440er messern.
alle! japanischen rostfreien messer, und andere ältere D-Messer 1.4034 sind nicht spühlmaschinengeeignet eingestuft.

btw. so genannter 18/10 (18%chrom/10%nickel) ist 100% spühlmaschinenfest (viele besteckmesser haben den schwächer geschützten 18/0)

 

EIn höher legierter Stahl, lässt sich aber niemals so fein ausschleifen und so einfach auf eine hohe Schärfe bringen wie ein Carbon-Stahl!
Dies liegt einfach am Metallgefüge und der Korngröße.
EIn Chirurgenstahl kann auch nie auf so eine Härte gebracht werden, wie niedrig legierte Stähle.

 

es ging aber bei wühlmaus um wüsthof oder vergleichbarem
da kam dann die Chef classic serie

es ging nicht um carbonstahl
es ging nicht um selber schärfen
es ging nicht um maximale schärfe

 

Wobei der schlimmste Feind nicht die Chemie als solche (und schon gar nicht die Hitze alleine) ist, sondern der Faktor Zeit, d.h. wie lange die Klinge/Phase der Chemie ausgesetzt ist. Spülgänge können unter Umständen bei Haushaltsspülmaschinen Stunden dauern!

 

noch so ein mythos in bezug auf 1.4116 macht das keinen unterschied

die grossen "feinde" der schärfe sind:
- mensch (schnittechnik, fehlbenuzung)
- scheidunterlage (je härter, je abrasiver - desto schneller stumpf)
- das schneidgut - aber darum geht es ja bei schneiden

 

Das mag ja sein, nur welche Käufer bzw. Besitzer von Kochmessern haben a) das Wissen von Stahlsorten und ihren Vorzügen/Nachteilen und b) starten lange Suchaktionen um herauszufinden, welche Stahlsorte für welches Messer benutzt wird. Oft wird nicht mal die Härte des Stahls, der Stahllegierung angegeben, geschweige die Sorte. Insofern ist man halt schlicht auf der sicheren Seite, wenn man sein geliebtes Messer nicht der Spülmaschine anvertraut!

Die sonstigen Feinde sind klar definiert.

 

es ging hier um die wusthof classic und victorinox

und nur weil "einer" nicht die stahlsorte ergoogel kann, ermächtig dies zum mythen verbreiten?

 

Ich will Dir als Mythenjäger nicht zu nahe treten, aber ich vermute, dass Du diesbezüglich auf verlorenem Posten stehst, da der Mythos "Messer nicht in die Spülmaschine" schlicht eingängig (und meines Erachtens auch sinnvoll) ist. Auch wenn ich mich wiederhole: Es ist schlicht nicht jedermanns Hobby, sich in die die Materie der Stahlsorten einzuarbeiten und per Google hinter jedem Messer nachzuforschen.
Wie gesagt, mit der Handwäsche ist man IMMER auf der sicheren Seite. Ich frage mich in diesem Zusammenhang, was denn so unmenschlich sein soll, sein(e) Messer von Hand abzuwaschen und zu trocknen?

Übrigens: Käufer / Besitzer von Victorinox Messern mit Holzgriffen ist sowieso dringend angeraten, diese Messer NICHT in die Spülmaschine zu legen, auch wenn der 1.416 Stahl verarbeitet wurde.

 

Ach Kinners, bitte jeder nach seiner Façon. Für den/die eine:n sind Messer ein Einrichtungsgegenstand, für die/den andere:n ein Gebrauchsgegenstand.
So wie bei Autos, Stühlen, Kaffeemaschinen, …