Kurze Bezugszeiten

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  1. beelte

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    Hallo Forum,

    ich habe nun in 2 sogenannten Highend Gastronomien gesehen, dass die Durchlaufzeit für ein Espresso um die 10 Sekunden liegt. Auf Rückfrage wurde mir gesagt das das so muss und es ja schmecken muss. Die Einstellung sei so optimiert. Über Geschmack kann man schwer diskutieren. Irgendwie irritiert mich das schon ein wenig.

    Habe ich was verpasst?
     
  2. sumac

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    schmeckt es dir, wie zu hause?
     
  3. beelte

    beelte Mitglied

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    Ich finde der Kaffee bleibt hinter den Möglichkeiten zurück.
     
  4. #4 DieBärenmarke, 13.11.2016
    DieBärenmarke

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    Naja, das es Abweichungen von der 25 sec. 25ml Regel gibt, sind wir uns sicher einig. Aber nur 10 Sekunden? Kann ich mir schwer vorstellen das damit das Optimum, oder überhaupt was Espresso artiges zustande kommen kann.

    Was verstehst du denn unter Highend? Nur weil sie "Highend" sind, heißt es ja nicht das sie sich mit dem Thema Espresso wirklich auseinander setzen.
     
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  5. beelte

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    Die einen kaufen caffee bei Bonanza. Und angeblich hätten die das so eingestellt.

    Allerdings war ich noch nie bei Bonanza selbst um bestätigen zu können, das das dort auch so ist.
     
  6. #6 pastajunkie, 14.11.2016
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    Das haben die vielleicht mal eingestellt, das man eine Mühle immer mal nachjustieren muß hat ihnen dann wohl keiner gesagt. 10 Sekunden sind definitiv zu kurz. Gute Bohnen allein machen nun mal noch keinen High-End Espresso...
     
  7. beelte

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    Ich bin ja nur verwundert, ob ich was verpasst habe. Kann ja sein, dass aus irgend einem Grund das jetzt so muss.
     
  8. #8 pastajunkie, 14.11.2016
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    Nö, muss nicht...
    Wenn er gut schmeckt, warum nicht! Aber wie Bärenmarke schon schreibt, 10 Sekunden reichen vermutlich nicht aus um das optimale aus den Bohnen zu holen. Für viele die dort einen Espresso ordern scheint es ja trotzdem zu reichen, sonst hätten die schon was geändert...
     
  9. osugi

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    Bezugszeiten von 10-15sek sind keine Seltenheit in Espressobars mit großem Durchsatz zu Stoßzeiten. Ich habe sowas schon öfter gesehen bei Segafredo, Lavazza, Chaqwa...

    Da geht es halt nicht um bestmöglichen Espresso sondern um eine möglichst hohe Anzahl Espressi in kurzer Zeit. Die meisten werden eh in Milch und Sirup ertränkt. Zudem wird die hohe Durchlaufgeschwindigkeit durch grobes Mahlen und geringes Dosieren erreicht. Damit werden also auch Kaffeebohnen gespart. Es wird vor allem wirtschaftlich optimiert. Viele Getränke werden in kurzer Zeit mit wenig Materialeinsatz teuer verkauft.

    Wenn die Geräte gerade frisch eingestellt sind, dann schmeckt der "Espresso" zwar ganz gut, ist aber aufgrund des hohen Flusses recht wässrig und lang. Ein Doppio kann dann mal locker 70-80g wiegen und wäre damit bestenfalls ein Lungo.
     
  10. #10 DieBärenmarke, 14.11.2016
    DieBärenmarke

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    Genauso wie gutes teures equipment überhaupt keine Garantie für guten Kaffee ist. Leidvoll schon öfter selbst erlebt.
    Aber da lernt man ja, und Lässt zukünftig einem anderen Kunden den Vortritt, und schaut sich an was die da so machen.

    Ohne den Espresso zu probieren oder zu sehen, kann man dann schon sagen ob es was sein kann oder eben nicht.
     
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  11. beelte

    beelte Mitglied

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    Denke ich auch. Die Parameter sind so weit abseits von dem was mir als sinnvoll bekannt ist. Hätte ich nicht probieren müssen.
     
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