La Pavoni anfangs hoch- und runterhebeln - wie? und wozu???

AW: La Pavoni anfangs hoch- und runterhebeln - wie? und wozu???

Hattest du vorher eine andere Maschine aber immer noch die gleichen Bohnen? Hat deine Pavoni ein Manometer und wenn ja, wann schaltet die Heizung ab?

Als ich von meinem B.F.C. Zweikreiser auf meine beiden HH Maschinen umgestiegen bin, musste ich auch feststellen, dass mir jetzt auf einmal viele Sorten zu " sauer" waren. Was auf der B.F.C aber nicht der Fall war. Vielleicht musst du nur auf andere Bohnen umsteigen.

 

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Hallo,

also ich habe zu Weihnachten eine Professional bekommen. Bei mir war der Pressostat auf 0,7 Bar eingestellt. Das ist wohl im Moment häufiger der Fall.(Vermutlich um der Überhitzungsproblematik vorzubezeugen). Ich hab sie jetzt auf 0,9 Bar eingestellt. Was mich ziemlich geärgert hat, war dass unter der Platte eine Torx Sicherheitsschraube eingebaut war und ich erst nach den Weihnachtstagen den Pressostaten verstellen konnte. Wenn Du kein Manometer hast, müsstest Du auch einfach eins ausm Baumarkt an die Dampfdüse anschließen können. (Bitte korrigiert mich falls das nicht geht)

Der Leerbezug ist dafür da um die Brühgruppe (Und Tassen) vorzuheizen. Evtl. helfen bei Dir auch mehrere Leerbezüge.

Das raufrunterhebeln beim Bezug - Also ich gehe 1/3 runter dann langsam wieder rauf dann ganz runter - Dient der Praeinfusion und um die Wassermenge beim Bezug ein bisschen zu erhöhen. Sonst sind 2 Espresso auf einmal sehr ristretto bei mir.

Zu sauer kann auch davon kommen, dass Du immernoch zu grob mahlst. Evtl Kaffee feiner mahlen und gleichzeitig die Kaffeemenge reduzieren.

Weiterhin hatte ich ziemliche Probleme mit Channeling - Das macht den Kaffee auch sauer - Wie sieht Dein Puk aus? Da meine Mühle ziemlich klumpig mahlt - verrühre ich den Kaffee mittlerweile mit dem "multigenialen Coffee Atomizer". Das war/ist bei meiner Gaggia nicht notwendig. Bei der Pavoni hat das zu riesen Qualitätssprüngen geführt.

Viele Grüße

Newby

Edith sagt noch: Dreh vor dem Bezug nochmal die Dampfdüse auf. Evtl bildet sich ein "Scheindruck". Vgl. Bedienungsanleitung.

 

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ist leider ein Torx-Sicherheitsschraube. Also Torx mit noch nem Stift in der Mitte. Ich musste im Baumarkt 12 € für den Satz bezhalen den ich nur für die Maschine brauche. Finde ich ärgerlich. Der Pressostat hängt an einem kleinen Kupferrohr und lässt sich mit einem Schliz-Bit einstellen.

Wenn nichts mehr durchkommt Kaffeemenge reduzieren -
Also das Vorgehen ist grundsätzlich so: Menge und Mahlgrad so einstellen, dass beim 2er-Sieb 50 ml in 25 sek. rauskommen. Wenn der Kaffee dann zu sauer ist feiner mahlen und Kaffeemenge reduzieren. Ist der Kaffee zu bitter; Genau andersrum, gröber mahlen und mehr Kaffeemehl. Die optimale Menge ist immer abhängig von der Kaffeesorte, persönlichem Geschmack und vielem mehr. 7 Gramm fürs 1er und 14 fürs 2er ist ein guter Startwert kann aber deutlich schwanken. Bei der Pavoni wirds deutlich schwieriger, da der Brühdruck und die Temperatur auch schwanken. Im Endeffekt braucht man da viel Gefühl.

Dazu gibt es hitzige Diskussionen hier im Forum Ich halte mich da raus. Ich drücke 1/3 runter, langsam hoch und dann mit möglichst konstantem Druck gleichmäßig runter.

Jo ist ein Zahnstocher, bzw. 3 bei mir und ein Korken

Keine Ahnung - so wie er sein soll Nicht zu heiß und nicht zu kalt
Viele Grüße

Newby

 

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Schau mal hier: http://www.kaffee-netz.de/reparatur...-pavoni-pro-neuer-pressostat-einstellbar.html
Mit Schlitz-Bit meine ich so ein Ding was man auf einen Akkuschrauber steckt. Ein normaler Schraubenzieher ist zu lang. ;-)

 

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Die Torx-Schraube kann man mit einem kleinen normalen Schraubenzieher in der Seite herausschrauben. Die sitzt in Plastik und hält ja fast nichts.

Das hektische rauf- und runterhebeln, das man in vielen Videos beobachten kann, bringt nichts. Dadurch wird ein bischen Steigrohrwasser wieder in den Kessel gechoben und neu angesaugt (oben auf dem Kolben steht etwas Restwasser). Ein Leerbezug und immer gleiches Entlüften zu Beginn sorgen für immer gleiche Grundbedingungen.

Ich habe lange Jahre beim ersten Bezug einen zu hellen Espresso gehabt, weil ich nicht entlüftet hatte und die Maschine schlichtweg zu kalt war.

Meiner Meinung nach die thermisch konstanteste Methode:
Maschine gut entlüftet und durchgeheizt und Siebträger nicht mitgeheizt = kühl, um das kochende Kesselwasser runter zu kühlen.

 

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Also groß hin und herhebeln tu ich nicht. Einmal nur kurz hoch zum Entlüften, dann den ST einspannen und los. Ich versuche aber auch nicht mit der Pavoni 2 Espressi gleichzeitig zu machen. Das sind bei mir eher Ristretti. Beim Einersieb mit 8 gr und beim Zweier mit 12 gr (alte Gruppe). Und auch nur für einen einzelnen Espresso zwischendurch. Sollten Gäste da sein oder mit der Familie beim Wochenendfrühstück, wenn also mehrere Getränke anfallen, hole ich die Lambro.
Daher benötige ich auch keine Bohnen die "besonders hitzebeständig" sind. Meine Maschinen sind auf ca. 0,9 bar eingestellt und mit der anfallenden Getränkeanzahl mehr unterfordert als überfordert. Daher werden sie bei mir nicht übermäßig heiß. Meine B.F.C. hatte ich auf 1,2 - 1,3 bar eingestellt um genug Dampf zu erhalten. Sie lief also deutlich höher.
Daher scheinen mir jetzt einige Bohnensorten deutlich weniger gut zu schmecken als vorher. Sie passen einfach nicht mehr so zu meinem Setup. Die meisten meiner alten Favoriten schmecken mir plötzlich zu sauer.
Zur Zeit habe ich einige Sorten von Mirella da. Da haben sich bisher der Honduras und der Malabar für mich als besonders gut heraus gestellt. Wobei der Malabar seltsamerweise auch auf meinem alten Siebträger einer meiner Lieblingskaffees war.
Also einfach mal verschiedene Sorten durchprobieren.