La Pavoni Gegendruck bei Hebel drücken & plötzliches Wasser austreten

Das passt doch? Da fehlt halt jetzt das passende Mahlgut im Sieb, das dem Wasser einen ordentlichen WIderstand bietet. Nur so kann eine vernünftige Espresso-Extraktion stattfinden.
Welche Bohnen verwendest Du? Wann geröstet? (hilfsweise MHD). Wieviel gr.?
Womit gemahlen? Schlechte Mühlen machen schlechtes Mahlgut. Schlechte und / oder überalterte Bohnen ebenso. Das funktioniert dann halt einfach nicht. Echte Espresso-Extraktion hat ziemlich hohe Ansprüche ans Mahlgut.

das nennt sich PräInfusionsphase (PI). Der Widerstand im Puck sollte dabei SO hoch sein, dass noch kein Tropfen kommt. Bei Dir bläst es durch. Viel zu wenig Widerstand im Puck.

Möglicherweise (!) ist auch das Steigrohr ab oder defekt, aber das wären Kleinstreparaturen, bei denen du die Pavoni gleich etwas tunen könntest. Bleiben wir erstmal beim Mahlgut...

 

die Oberseite des Kolbens ist direkt mit dem Boiler verbunden. Der Dampf drückt also von oben auf den Kolben drauf, deshalb der "Gegendruck" beim hochheben des Hebels. Erst wenn die Kolbendichtung über das Einlass-Loch gehobeben wird, strömt das Wasser aus dem Boiler in die Brühgruppe und drückt dann von oben und unten gleichermaßen auf den Kolben. Das sieht bei dir im Video absolut normal aus.

Ist im Video überhaupt Kaffee im Sieb? Da rauscht ja das heiße Wasser direkt bis ins Glas!
Ich habe mit der gleichen Maschine (pre-Millenium, 49mm Sieb) 12-12.5g ins Doppelsieb gepackt. Wenn das bei dir auch in dem Bereich ist, dann musst du wohl deutlich feiner mahlen, und / oder frischere Bohnen verwenden.

Viel Erfolg mit der europiccola!

 

Willkommen in KN @Rainer_Paderborn .

Eine Idee zu was?

Der erste von Dir beschriebene Teil ist völlig normal und nicht ungewöhnlich: Der Boiler ist geschlossen, steht unter Druck. Beim Hebelhochdrücken drückst Du ein wenig Luft zusammen, das gibt einen Widerstand. Wenn dann der Zugang zur Brühgruppe "offen" ist läuft Wasser in die Brühgruppe. So soll es sein.

Bei "Hebel oben" liegt der Boilerdruck auch in der Brühgruppe an, mit rund 1bar drückt Wasser auf den Kaffeepuck und durchweicht ihn - Preinfusion. Der Puck sollte aber genug Widerstand bieten, so daß das Wasser erst durch weiteren / höheren Druck als Kaffee rausläuft. Wenn das Wasser trotz befülltem Sieb "einfach durchströhmt" ohne daß über den Hebel weiterer Druck aufbaut wird, dann bietet der Puck viel zu wenig Widerstand: Höchstwahrscheinlich sind die Bohnen zu alt, der Mahlgrad zu grob oder zu wenig Kaffee im Filter. Oder alles zusammen.
Lass mich raten: Du verwendest vorgemahlenes Pulver?

 

Nur Geduld. Vermutlich musst du bei der CM800 die Einstellschrauben einmalig weiterzudrehen, um die Skala insgesamt zu verringern für Espresso in der Pavoni. Es muss noch feiner sein.

Hier ist es im Video.
Eine Waage ist auch hilfreich. 12 gramm für das große Sieb und diese jedesmal durchmahlen wäre mein Tip. So lange feiner stellen, bis es beim hochziehen maximal ein tropfen gibt vor dem runterdrücken.
Als Faustregel kann man sagen, es ist fein genug, wenn das Mehl die Form ein wenig behält, wenn du es zischen zwei Fingern zusammen drückst. Wie feuchter, feiner Sand.

Klingt komplizierter, als es ist. Auf youtube gibt es gute Pavoni Ablauferklärungen.

Viel Spaß auf der "Lernreise"

 

wann geröstet? Das ist wichtig!

kann funktionieren, wenn du gute Bohnen im passenden Röstalter hast. ABER: die Mühle ist recht grob gestuft, wenn die Bohnen ihr Optimum langsam verlassen, wird das zum Problem. Ich hatte die auch, das Fenster funktionierender Bohnen ist da recht klein.


Zeig doch mal ein Foto Deines Mahlgutes, vor und nach Bezug...

 

Ja, das kann ich bestätigen. Die Abstufung der CM800 ist recht grob um es komfortabel, reproduzierbar einzustellen. Ansonsten bekommst du es mit der CM800 an sich immer fein genug. Kann aber zwischen zu fein und zu grob zu wenig Abstand sein. Da hilft frischer Kaffee sehr. Habe aber während dem Studium viele Kilos italienische Supermarkt Cafe in der Kombi getrunken und war glücklich.

Darf ich fragen, wie du auf die Maschine gekommen bist. Wie wurde es dein Traum?