lagerung von rohkaffee

Hallo blu

Um mal die Erinnerung wieser wachzurufen, meine Antwort in einem Thread von 2002 auf die Lagerproblematik:

Zu Deinen Fragen speziell - bei Punkt 1 kann man eigentlich nur Vermutungen anstellen. Einerseits könnte es sein dass in den Bohnen ein (unerwünschter) Fermentierungsprozess für Ausgasungen gesorgt hat, es könnte genausogut auch durch zu warme Lagerung und/oder hoherm Feuichtigkeitsgehalt in den Bohnen entstanden sein. Ob die Bohnen in Ordnugn sind, kann man eigentlich ganz gut riechen, der Guatemala hat ja wie jeder Rohkaffee einen ganz spezifischen (grasigen) Duft. Defekte wie Gärung/Fermentierung (denke dabei z. B. an den 'Duft' von Silage) sollten da eigentlich sofort auffallen wenn an die Nase dranhält.
Für Punkt 2 habe ich vor einiger Zeit endlich die für mich perfekte Lösung gefunden - Einfrierbehälter von Ikea. Die haben im Deckel ein wahlweise zu öffnendes Belüftungsventil:




Gruss
Stefan

 

Von diesen angeblichen Tips das Alter der Bohnen zu erkennen, halte ich nicht viel. Das hängt dann doch allzusehr von der Bohnensorte, Vorbehandlung und Art der Lagerung ab, am ehesten würde ich da meiner Nase trauen. :wink:


Gruss
Stefan

 

Hallo Blu,

wie du ja weißt, lagere ich meine Bohnen in Baumwoll- bzw. Jutesäckchen in einem Korb in dem eine Luftzirkulation möglich ist. Der Raum hat kaum Tageslicht, Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind einigermaßen normal (~20°C; 50% - 70%).

Damit folge ich dem Tip von Kenneth Davids, der meint, daß eine freie Luftzirkulation wichtig ist, weil die grünen Bohnen "atmen" sollen. In den paar Monaten (~8) in denen ich das praktiziere habe ich keinerlei negative Auswirkungen bemerkt.