Latte Art Problem

Das ist aus der Ferne natürlich immer schwer zu sagen.

Zwei Dinge fallen mir aber spontan ein.

1. Dein Schaum ist nicht homogen genug.

2. Der Abstand deiner Kanne zur Oberfläche stimmt nicht, oder verändert sich ständig.

 

Learning by doing...
Üben üben üben. Am besten mal in einem guten Cafe einem professionellen
Barista über die Schulter schauen.
Ansonsten hilft youtube.

 

Zu weit weg von der Oberfläche, wie ich schon geschrieben habe. Wenn denn dein Schaum passt.

 

Schwenk die Tasse vorher mal n bisschen, vielleicht ist deine crema auch etwas dicht. Und gieße mit Abstand mal n bisschen im Kreis um sie zu lockern.

 

Kann es sein, dass du den Milchschaum zu lange unter die Crema kippst? Mir passiert das auch manchmal. In dem Barista Kurs, den ich gemacht habe, haben sie uns geraten mit dem Eingießen in höherem Abstand zur Tasse zu beginnen, damit der Schaum unter die Crema fließt, dann wenn die Tasse ungefähr halbvoll ist, das Kännchen Richtung Tassenrand herunterbewegen, so dass der Milchschaum an der Oberfläche bleibt und einen weißen Punkt eher am Rand bildet, dann den Punkt schieben, so dass er sich vergrößert und am Schluss nach oben wegziehen (für das Herz).

 

@KonstantinG: Lieber 100x üben als 100 Videos anschauen Meine ganz persönliche Erfahrung ist, dass es viel wichtiger ist, die 4 "Grundelemente" zu "verstehen". "verstehen" in "" weil der Lernprozess immer sehr individuell ist. "Grundelemente" in "", weil das meine ganz persönliche vereinfachte Sicht auf Latte Art ist.

1. Giessen von oben -> Was passiert, wenn man den Milchschaum von oben (grosser Abstand Kaffee - Milchkännchen) giesst?
2. Giessen von unten -> Was passiert, wenn man den Milchschaum von unten (kleiner Abstand Kaffee - Milchkännchen) giesst?
3. Schnell/viel Milchschaum giessen
4. Langsam/wenig Milchschaum giessen

3./4. sind immer in Kombination mit 1./2.

Es gibt sogar ein Video auf youtube, das genau diese 4 Arten zu giessen und ihre Auswirkungen auf Latte Art erklärt. Leider habe ich weder den Link gespeichert noch mir den Autor oder den Titel gemerkt. Es ist schon eine Weile her

Ein paar persönliche Erkenntnisse, die nicht unbedingt für alle gelten.
1. Herz ist das einfachste Motiv. Solange üben, bis das Herz gelingt. Erst dann das nächste Motiv in Angriff nehmen.
2. Tulpe ist ebenfalls einfach, wenn man das Herz im Griff hat.
3. Rosetta war bzw ist immer noch für mich das anspruchsvollere der 3 Motive.
4. Wenn man 1., 2. und 3. im Griff hat und bewusst giessen und variieren kann, dann ist alles andere nicht mehr wirklich ein grosses Rätsel.

Alles natürlich vorausgesetzt, dass der Milchschaum einigermassen die richtige Konsistenz hat, keine Tasse hat, mit der es partout nicht geht und man nicht mit einer Kaffeesorte mit hartnäckiger Crema, z.B. Monsooned Malabar oder Monsooned Robusta, übt.

 

Lustig, Herz und Tulpe krieg ich gar nicht hin aber Rosetta eigentlich echt ganz gut.

 

Top! Das ist schon mal die erste wichtige Erkenntnis. Jetzt nur noch das Milchkännchen (ohne den Milchstrahl zu unterbrechen!) nach oben bringen und von oben giessen und gleichzeitig ziehen (Milchkännchen zum gegenüberliegenden Tassenrand bewegen). Je nach Giessgeschwindigkeit ziehst du mehr oder weniger von der Flüssigkeit an der Oberfläche wieder nach unten unter die Crema. So entsteht dann das Herz in verschiedenen Variationen, je nach Giessgeschwindigkeit.

 

nach den ersten 50 Litern Milch wird´s schon.

 

viele, viele Blasen in der Milch