Latte macchiato - Zubereitung

Hallo Manfred,

ich glaube, die Reihenfolge Deiner Zubereitung ist nicht ideal.
Probier's doch mal folgendermaßen:

1) 3/4 heiße Milch
2) 1/4 Milchschaum
3) Espresso darauf, so dass drei verschiedenfarbige Schichten entstehen.

Gruß
Herbert

 

jungs ich versteh euch nicht ...
auch wenn es vielleicht eine regel gibt wie ein l.m. auszusehen hat (soll sich da wirklich was trennen ?), find ich den geschmack wichtiger - und da halt ich mich völlig an einen satz, den ich mal in einem ami-forum gelesen habe :
GOOD FOAM IS POURABLE FOAM !
meiner meinung soll das milch-schaum-gemisch eins sein, und sich nicht trennen in milch und schaum.
das schmeckt einfach besser, find halt´ ich
gute n.,
klaus

 

hallo klaus

auch macchiatotrinker wissen was ein löffel ist und wozu man ihn benutzt - beim servieren siehts so halt schöner aus
gruss
stefan

 

Hallo Obi54,

sicher ist richtig, dass es beim servieren irgendwie gekonnt aussieht, wenn man 3 Lagen erkennt. Richtig ist auch, dass es umgerührt besser schmeckt.

Was die Schichten betrifft, habe ich mal gehört, dass die sich leichter bilden sollen, wenn man den Espresso nicht hineinlaufen lässt, sondern ihn am Rand des Glases (ähnlich beim Bier, wenn es nicht so schäumen soll) hineingibt.

Funktioniert wohl auch nicht immer ganz sauber.

Wenn jemand einen guten zuverlässigen Trick hat, bitte melden.

Gruß Karlheinz

 

[quoteost_uid0]hallo klaus

auch macchiatotrinker wissen was ein löffel ist und wozu man ihn benutzt - beim servieren siehts so halt schöner aus
gruss
stefan[/quoteost_uid0]
da hab ich wohl wieder über die stränge geschlagen
wollte nur zum ausdruck bringen, dass ich es eben feiner finde, wenn sich die milch und der caffé nicht trennen, denn nur dann hab ich diese wunderbare konsistenz zwischen luftig und cremig, die ich eigentlich nicht mehr durch umrühren erreichen kann ...

 

Also, für mich ist Latte macchiato eins der einfachsten.
Für die Zubereitung schäume ich jedoch die Milch IM Glas. Gleichzeitig (es geht aber auch nacheinander wenn jemand keine Zweikreismaschine hat), beziehe ich den Espresso in ein kleines vorgewärmtes Kännchen. Den fertigen Espresso LANGSAM über den Milchschaum geben und fertig ist das Kunstwerk. Ästheten können das entstandene Gießloch im Milchschaum ntürlich auch noch mit Milchschaum ausfüllen.

Viel Erfolg beim ausprobieren

 

Hallo Karlheinz

Den Einfülltrick habe ich ja auf dem Baristawettbewerb eingehend studieren können. Die drei Kandidaten die es gemacht haben, verfahren da ebenso wie ich - den Espresso einfach ganz langsam mit einem kleinen Kännchen in das mit Milch und Schaum gefüllte Glas kippen. Hat bei allen so geklappt.
Gruss
Stefan

 

Hallole!

Ich hab ne kleine Krups-Maschine, und wenn ich die Milch mit der Dampfdüse gut schäume, (im Kännchen)!!! und dann den Espresso (oder Kaffee) einfach direkt reinlaufen lasse, dann gibt es 3 wunderschöne Schichten!!! Ohne dass ich trickse!
Wichtig ist, dass man H-Milch verwendet, max. 1,5 % Fett!
Viel Erfolg und gutes Gelingen

euer Michi

 

[quoteost_uid0="Guest"]Wichtig ist, dass man H-Milch verwendet, max. 1,5 % Fett!
Viel Erfolg und gutes Gelingen

euer Michi[/quoteost_uid0]
Tut mir leid Michi, aber Deine Aussage über diese Fettarme Milch trifft nicht zu. Besonders frische Vollmilch mit Fettwerten zwischen 3,5 - 3,8% eignen sich ganz hervorragend für einen stabilen Milschschaum. Das Geschmacksergebniss ist durch den höheren Fettanteil sowieso größer

 

Das mit der H-Milch geistert schon etliche Jahre durch die Espresso/Cappu-Gemeinde.
Ich habe diese Tips (H-Milch) schon öfters gehört-und auch in einschlägiger Literatur als Empfehlung kennengelernt.
Wahrscheinlich hat sich dadurch diese Meinung lange gehalten.
Man übernimmt dann etwas ohne andere Variationen groß auszuprobieren...........
Gruß----helmut

 

[quoteost_uid5="Guest"]Hallo Obi54,

sicher ist richtig, dass es beim servieren irgendwie gekonnt aussieht, wenn man 3 Lagen erkennt. Richtig ist auch, dass es umgerührt besser schmeckt.

Was die Schichten betrifft, habe ich mal gehört, dass die sich leichter bilden sollen, wenn man den Espresso nicht hineinlaufen lässt, sondern ihn am Rand des Glases (ähnlich beim Bier, wenn es nicht so schäumen soll) hineingibt.

Funktioniert wohl auch nicht immer ganz sauber.

Wenn jemand einen guten zuverlässigen Trick hat, bitte melden.

Gruß Karlheinz[/quoteost_uid5]
Wenn erst die warme Milch reinkommt, darauf der Milchschaum, das Glas 2-3 mal leicht aufsetzen damit der Michschaum sich auf die Milch setzt. Dann mit einem Gefäß mit Auslaufnase den Espresso durch den Milchschaum gießen.
Fertig. Da sollte man 3-4 mal ansetzen, denn Macchiato heisst ja "gefleckt".

 

leider wird jetzt schon in 2 diskussionen über die milch und deren fettgehalt lamentiert

vielleicht sollte wir das mal komprimieren...

ich habe in der anderen diskussion noch ein paar quellen angegeben und werde auch noch andere resultate posten denn...

fettarme milch eignet sich besser zum aufschäumen ...

daran ändert auch dieses board nichts denn es ist nunmal chemie (jetzt wünsch ich mir fast den oli zurück)

grüsse

M

 

danke für den tipp, w.haas.

ciao

 

[quoteost_uid0="Monsignore"]leider wird jetzt schon in 2 diskussionen über die milch und deren fettgehalt lamentiert
fettarme milch eignet sich besser zum aufschäumen ...
daran ändert auch dieses board nichts denn es ist nunmal chemie[/quoteost_uid0]
Hey Monsignore,
wo bleibt denn Deine Toleranz gegenüber anderen Meinungen?

Mit der Chemie, das habe ich nicht verstanden, solltest Du vielleicht noch mal genauer erkären. Vielleicht schäumst Du aber erst mal ein Kännchen mit 3,8% Bärenmarke Milch.
Die ist einfach nur Super

Ciao

 

tolerant sind wir doch wohl alle, oder ?

es geht mit doch nur um die fakten, die auch gerne erklären will.

wenn in der chemie bestimmte vorgänge nachvollziehbar belegt sind, dann gibt es - solange die bücher nicht umgeschrieben werden - eigentlich nur eine richtige definition.

ich stelle niemanden in abrede, dass er für sich ein gutes aufschäumergebnis erzielt, ich möchte hier die o.a. fakten darstellen.

was den geschmack betrifft, das ist eh subjektiv.

grüsse

M

 

[quoteost_uid0="Monsignore"]wenn in der chemie bestimmte vorgänge nachvollziehbar belegt sind, dann gibt es - solange die bücher nicht umgeschrieben werden - eigentlich nur eine richtige definition.[/quoteost_uid0]
Hallo M.
sei doch bitte so nett und poste mal eine Chemie Seite oder so, damit ich das mal nachlesen kann
Danke