Leckeres zum Espresso • Cantuccini Rezept •

Vielleicht ab und zu mal nicht nur höchste Ansprüche an den Espresso stellen sondern auch mal selbst backen.


Cantuccini Rezept

Zutaten:

300 g Mehl
200 g Mandel(n), ganze
100 g Mandel(n), gestiftelte
100 g Mandel(n), gemahlene
1 Pck. Backpulver
3 Eier
1 PriseSalz
350 g Zucker
1 Vanille einer Vanillestange
1 EL Zitronensaft
50 g Espressopulver
50 ml frisch aufgebrühter Espresso

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Mehl, Eigelbe, Zucker, Vanille, Backpulver, Salz, Zitronensaft dazugeben und verrühren. Dann denn frisch aufgebrühten Espresso und das Espressopulver dazu. Alles mixen. Jetzt nacheinander die Mandeln: erst die gemahlenen, dann die Stifte, dann die ganzen Mandeln. So lange kneten (Knethaken), bis alles schön verteilt ist.
Ofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft).
Den Teig zu 3 cm dicken Rollen verarbeiten (geht am besten mit Mehl auf der Arbeitsfläche und an den Händen). Ergibt so ca. 7 - 8 Rollen, passt prima auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche. Die Rollen auf die Bleche legen, 25 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Geht am besten mit einem großen, scharfen Messer. Die kleinen Streifen etwas frei legen, dann noch mal für 10 in den Ofen.

Viel Spass beim Nachbacken und noch mehr beim Geniessen mit einem guten Espresso. Ist schon etwas Arbeit. Lohnt sich aber!