Leidiges Thema Milchschaum

Mit welcher Maschine arbeitest du?
Und mit welchem Kännchen?

Ich würde das nicht von der Temperatur abhängig machen sondern von der aktuellen Konsistenz der Milch.

 

Ich bin weit entfernt davon mich als Latte Art Künstler zu bezeichnen, aber es funktioniert bei mir wesentlich besser wenn ich nach dem schäumen mit der Kanne noch auf die Tampermatte klopfe und danach noch schwenke. Dabei vermischt sich die Milch sehr gut. Klopf aber nicht zu stark außer du willst die Decke neu streichen
Manche gießen auch in ein zweites Kännchen um.

schöne Grüße,
Pabelito

 

ich glaube, die hat so einen Panarello (oder wie die Dinger heißen) Verwirbler angebaut, die ist nicht für Latte-Art Milchschaum gebaut, sondern eher für Bauschaum. Alle Videos, die Du vermutlich so kennst, beziehen sich auf echte Dampflanzen ohne Hilfsaufsätze. Vllt schaust Du dir mal Videos an, die zeigen, wie man mit einem KVA Milchschaum bereitet.

 

+1 für Klopfen (mit Hand drüber, wegen Spritzern)

auserdem kreisend schwenken, bis es glänzt (wie nasse Farbe)

ggf. an der Gießtechnik arbeiten und die Tülle dichter an die Espresso Oberfläche bringen. (Basics)

LG

 

Welche Milch nimmst du denn?

 

Das sollte eigentlich gut funktionieren.

Probier es mal mit dem Schwenken der Milch unmittelbar vorm Eingießen. Die Technik beim Eingießen ist genauso wichtig wie die Konsistenz der Milch (wenn du es auf Latte-Art absiehst).
Schau mal auf Youtube da gibt es massig Tutorials.

 

Ich denke eins der Probleme wird sein dass die Maschine einfach zu wenig Power für eine vernünftige rollphase hat. bei meiner Lilith Grace funktioniert es ganz gut, wenn ich während des schäumvorgangs die ganze Zeit ganz leicht Luft in die Milch ziehe. Es gibt also keine richtige ziehphase sondern eher eine Mischung aus Roll und ziehphase.

Mfg

 

Insgesamt wird das Schäumen mit der Maschine nicht so leicht funktionieren, kann aber mit etwas Übung auch funktionieren.
Die fehlende Power kann für dich als Anfänger auch durchaus nützlich sein. So wird die Milch nicht zu schnell zu heiß und du kannst ganz in Ruhe ziehen und rollen.

Mit etwas Übung kann das schon klappen - ist aber durchaus eine harte Schule.

Du solltest von der Zieh- zur Rollphase übergehen wenn sich das Volumen der Milch vergrößert hat. Du solltest dann sehen dass der Füllstand der Milch beim Schäumen in deinem Kännchen gestiegen ist.

Wenn sich die Milch nicht richtig vermischt spricht das für eine mangelhafte Rollphase. Platziere die Lanze etwa mitteltief leicht schräg am Rand und bewege die Lanze dann auch nicht mehr. Aufgrund der fehlenden Power der Maschine dauert es dann auch etwas bis die Milch dann richtig rollt. Es sollte dann fast wie ein kleiner Strudel aussehen.
Im Anschluss schwenken und gegebenenfalls klopfen wenn grobporig.

 

Vielleicht ist es auch nur etwas ungenau beschrieben, aber für mich hört sich das so an als würdest du in der Ziehphase die Dampflanze eher mittig platzieren, so dass die Milch dort noch nicht wirklich rotieren kann.
Ich würde vorschlagen die Roll- und Ziehphase mehr zu vermischen, dh. ruhig auch schon während des Lufteinziehens die Dampflanze leicht seitlich im Kännchen zu positionieren, dass auch dort schon eine Rotation stattfindet. Außerdem achte ich bei meinem ZK darauf nur behutsam Luft einzuziehen, da große Luftblasen fast nicht mehr einzuarbeiten sind in der Rollphase bzw die Milch hinterher sehr "blubberig" wird, da hilft auch kein Schwenken von Hand oder Klopfen nach dem schäumen mehr.

 

so, nun habbich kurz etwas Zeit zu ausführlicher zu schreiben.

- für 350ml Kännchen ist sogar die Delongi Dedica "ausreichend" um Latte-Art Schaum zu produzieren, an Druck sollte es also nicht scheitern.

- Achtung bei kurzer Lanze, dass der Winkel Lanze-zu Milch nicht zu flach ist.
also geradeso nicht mehr rechtwinklig zur Milch... evtl. 5-10° abgeflacht (von 90°). man will die verwirbelung ja auch nach unten befördern.

- zu heiß führt auch zu einem trenne von Schaum - Milch

- Füllmenge= knapp unter Tüllen Anfang, bzw. ca. 1/3 der Kannen Höhe.

- Positionieren bei schwachem Dampfdruck:
* die Hälfte des KannenRadius bzw. ca. 1/4 des Durchmessers, bzw. mittig zwischen mitte und Rand. und zwar die ganze Zeit. ggf. in der Rollphase minimal dichter an den Rand. (je nach Maschine)
* als erstes die Milch einmal in Schwung bringen (ca. 1-2Sec. Rollen),
* dann ca. 1-2 Fingerbreit die Milch hoch ziehen
* dann Rollen bis Temperatur erreicht ist (ggf. etwas "zu kalt" um "zu heiß" auszuschließen)

Gießen:
* Tülle hat Abstand zur Getränke Oberfläche = Schaum versinkt
* Tülle dicht an Getränke Oberfläche = Schaum liegt auf (Latte-Art)
* schön Langsam Gießen, sonst ist die Milch auch weg. (zu viel Schwung)

zum Malen muss die Tasse natürlich angekippt sein.

LG

 

...ich hab das mal versucht...bei mir hats nicht geklappt...