Lelit Glenda PL41Plus PID - Dampftemperatur?

Du kannst bereits anfangen zu schäumen, während die Maschine noch hochheizt, damit würdest du den Überschwinger vermutlich vermeiden. Meine Lelit heizt übrigens maximal auf 140 Grad, glaube aber, dass kann man auch nicht per PID einstellen.

 

In meinem Lelit PL41PLUST funktioniert die Dampffunktion wie folgt:
Die PID regelt nur die Brühtemperatur des Kaffees. Die PID regelt nicht die Dampftemperatur. Die Dampftemperatur wird durch Thermostat geregelt.
Der 115-Grad-Thermostat T4 schaltet die "Dampf"-Lampe ein/aus. Sobald die "Dampf"-Lampe erlischt, können Sie mit dem Aufschäumen der Milch beginnen.
Der Dampfthermostat T2 schaltet das Boilerheizelement bei 140 Grad ein/aus. (Bimetallthermostate haben ein Überschwingverhalten)

 

Wozu? Du kannst ja mit dem Dampfventil spielen und zB. nur halb öffnen.

 

Das Problem "Mist, keine kaltgestellte Milch" kenne ich ebenso. Mehr Milch hilft leider nicht, du brauchst schon kalte aus dem Kühlschrank damit du lange genug schäumen kannst. Kannst mal 1,5%-Fett testen, da hält der Schaum besser. Mit mehr Milch brauchst auch länger Dampf, und mit weniger Dampfleistung ebenso.

 

Mit Zieh- & Rollphase kommst ansonsten klar?
Wenn ich keine kalte Milch habe wirds meist nichts - ich versuche dann so schnell wie möglich zu schäumen, bei der Ziehphase schnell viel Luft untergeben und die Rollphase ebenso kurz halten. Wenn die Milch über 70° bekommt, denaturiert das Milcheiweiß und der Schaum zerfällt. Im einen Fall hast 60° Erhitzungsspielraum (von 5 auf 65°) zu nur 40° (25 auf 65°, im Sommer warens auch mal mehr als 25°).

 

Ich stell mein Kännchen zum Schäumen davor in den Tiefkühler/ins Eisfach. Entgegen einer weitläufigen Meinung will ich nämlich gar nicht schnell schäumen, sondern lieber länger und dafür ja den richtigen Schaum haben, was sicher mit meinem Können zusammenhängt Probier's mal aus, das hilft echt und ich hab das so schon einige Male auf YouTube bei anderen gesehen, vl brauchst du dann kein größeres Kännchen mehr.

 

Wenn Sie wirklich mit einer niedrigeren Dampftemperatur experimentieren möchten, können Sie das 140-Grad-Thermostat durch ein anderes Thermostat mit niedrigerer Temperatur ersetzen.

 

Ich hab die Erfahrung andersherum gemacht. Im großen Kännchen rotiert es weniger stark, daher ist die Trennung eher noch schwieriger.

Denk auch daran, dass je niedriger die Dampftemperatur ist desto feuchter ist der Dampf und deste wässriger der Milchschaum am Ende. Wenn du weniger schnell schäumen willst würd ich den Fluss reduzieren. Also wie @ccce4 schon geschrieben hat:

 

Oder eine Düse mit geringerem Querschnitt versuchen?
Also weniger oder/und kleinere Bohrungen.