Lelit Mara V2

Hi Kaffe-Netz-Community,

seit einigen Tagen habe ich meine neue Mara im Einsatz und bin absoluter Einsteiger im Barista-Game. Leider finde ich kein passendes Setting, um einen genießbaren Espresso hinzubekommen. Derzeit ist der Espresso leider viel zu bitter und ungenießbar. Selbstverständlich gibt es zu jedem Punkt, den ich nachfolgend aufführen werde, irgendwo ein Video dazu. Allerdings habe ich das Gefühl, dass ich im gesamten Ablauf ggf. einen Fehler mache. Deshalb würde es mich freuen, wenn ihr mal drüber schauen und mir helfen könntet.

Grundlegendes:
- Lelit Mara PL62X 2022
- Eureka Mignon Specialita
- Universal Caffé Royal Espresso (lotto 2022L56 und MHD bis 26.10.24)
- Saskia Wasser vom Lidl
- 2er Sieb 18 - 21 g

Ich benutze eine Waage mit Timer und "lediglich" einen Tamper. Einen Leveler und WDT-Tool habe ich nicht. Aufgrund der Bohne, die ja eher in der mittleren Röstung anzusiedeln ist (ist das so?) habe ich die Temperatur auf der Einstellung "1". Modus ist der werkseingestellte Steam-Mode (1).

Ich möchte gerne die klassiche Brew-Ratio von 1:2, jedoch komme ich da nie ganz hin. 18 g in und 36 - 40 g out, jedoch alles im Zeitbereich zwischen 17 und 21 Sekunden, was doch deutlich zu wenig ist? Leider schmeckt es ja auch einfach nicht, sonst könnte man ja vielleicht über die Zeit hinwegsehen.

Vorgang:
1. Anschalten und Aufheizphase abwarten (ich lege meistens direkt los, sobald die Maschine es mir anzeigt, sollte man ggf. länger warten?)
2. Ich lasse etwas heißes Wasser aus der Entnahme in meine Tasse, um diese warm zu halten
3. Wiege die Bohnen ab, mahle diese, tamper und spanne meinen Griff ein. Zwischenzeitlich kein flushen, kein kurzer Dampfbezug aus der Lanze etc.
4. Ich lege den Hebel um
5. Ergebnis -> ungenießbar

Ich vermute es liegt einfach am Mahlgrad der Eureka. Jedoch habe ich mittlerweile gefühlt alles durch und es will einfach nicht. Ich habe heute z. B. auf max. fein gedreht, bis ich so ziemlich am Ende war. Nun habe ich mich immer weiter Richtung grob vorgearbeitet. Allerdings ist es ja so, dass man insgesamt einige Umdrehungen drehen kann oder? Weshalb die Zahlen am Rad eigentlich auch relativ nichtssagend sind, da keiner weiß, bei welchem Umdrehungskreis man derzeit ist. Kann mir hier jemand evtl. einen Tipp geben, den richtigen Mahlgrad zu bestimmen?

Ich freue mich auf euere Rückmeldungen.

 

Wow, vielen Dank für die zahlreichen Rückmeldungen in so einer kurzen Zeit! Das freut mich sehr.

Allgemein zu den Bohnen bin ich doch verwundert, dass es daran liegt. Allerdings sind die Meinungen hier dazu ja eindeutig. Ich bin deshalb verwundert, da der Espresso nicht schon immer so furchtbar bitter geschmeckt hat. Am Freitag, als ich die ersten Bezüge probiert habe, war er, wie ich fand, relativ trinkbar, jedoch eher in Richtung zu säuerlich. Da ich die Säure rausbekommen wollte, habe ich über das Wochenende alles Mögliche versucht und offensichtlich zu wild ausprobiert. Somit bin ich heute bei einer Bitterkeit jenseits von Gut und Böse angekommen. Also wirklich untrinkbar und absolut stark bitter.

Das bedeutet, dass wenn ich komplett auf fein stelle, bis die Scheiben schleifen, bin ich am Endpunkt angelangt. Ab da gehe ich wieder zurück ins Grobe und suche meinen idealen Mahlgrad. Das es per se bei 0 nicht aufhört, weiß ich ja. Deshalb habe ich geschrieben, dass ich es schwierig finde, da man ja sonst einfach Zahl "X" sagen könnte, um sich als Neuling besser orientieren zu können. Aber kann man beispielsweise sagen, man muss vom Endpunkt, an dem die Scheiben aneinanderschleifen, z. B. 3x komplett 360° drehen, um im richtigen Bereich zu landen und ab da dann feinjustieren in kleineren 2-3er-Schritten? Das würde mich interessieren.

Quelle ist die in Wörth am Rhein. Passt die?

Also wäre dein Tipp eher auf 16 g zu gehen? Ich habe die meiste Zeit 18 g und 38 - 40 g out aufgeschnappt eben in den 25 Sekunden.

Man muss sagen, ich beziehe ja mehrere Espressos hintereinander, um mich entsprechend zu Versuchen. Heute waren es 5 - 6 Versuche mit zwischenzeitlich Pausen von mehreren Minuten zwischen den einzelnen Bezügen. Somit, dachte ich, wäre die Mara auf alle Fälle warm. Dadurch das der Espresso so extrem bitter schmeckte, dachte ich eher daran, dass es zu heiß war.

 

Vielen Dank für den äußerst hilfreichen Beitrag! Sorry für die späte Rückmeldung, aber ich habe heute den Abend über ausprobiert und habe das Gefühl, wesentlich näher am Ziel zu sein als zuvor.

Ich bin jetzt beim Mahlgrad dort angelangt, wo nach ca. 11 Sekunden der erste Tropfen in die Tasse geht, muss aber nach 24 Sekunden beenden, da ich bereits die 38 - 40 g out habe. Bis ich den Hebel umlege, sind am Ende ca. 43 - 45 g in der Tasse. Geschmack würde ich eher noch zu säuerlich einordnen. Somit sollte ich noch einen Ticken grober mahlen? Kann ich hier noch sinnvoll mit anderen Parametern spielen, ohne als Anfänger wieder komplett daneben zu landen? Ich benutze gerne das Plus-Sieb mit 18 - 21 g, da es sich hier für meine Verhältnisse besser Tampen lässt, da einfach mehr Platz im Sieb ist. Macht das etwas aus?

 

Ja, eigentlich ja schon, da der Espresso aber zu säuerlich schmeckt, dachte ich mir, ich muss ggf. wieder in die gröbere Richtung gehen.

 

Also bei den gestrigen Bezügen habe ich der Mara zunächst länger Zeit zum Aufheizen gegeben als die Tage zuvor, nachdem das hier erwähnt wurde. Im Schnitt ca. 40 Minuten, bis ich den ersten Bezug startete, ohne Cool-Flush o. ä.
Den Kesseldruck kann ich dir jetzt aktuell nicht sagen, werde ich aber später mal besser drauf achten und berichten.
Bei den 5 - 6 Bezügen hintereinander halte ich immer mindestens die 2 - 3 Minuten Zwischenpause ein, manchmal auch eher 5+ Minuten. Somit dachte ich mir, reguliert die Mara entsprechend die Temperatur wieder herunter.

 

Bei mir liegt der Druck gegen das Blindsieb bei etwas mehr als 10 bar. Nachfolgend ein Foto. Ist das noch im Rahmen?

 

Ich bin aktuell geschmacklich in einem Bereich, in der meiner Meinung nach der Espresso vernünftig schmeckt, wenn doch ggf. eher noch zu säuerlich. Jedoch bin ich BEI WEITEM von den von dir genannten Angaben entfernt. Ich habe mal versucht alle möglichen Parameter festzuhalten.

Temperatur-Schalter: Position "0"
Modus: Brew-Mode (Position "0", da V2)
Bohne: Mittlerweile eine regionale Rösterei aufgesucht und frischen, qualitativ hochwertigen Espresso besorgt. Röstung ist ca. 10 Tage her. Es ist eine hellere und mildere Röstung - 30 % Robusta, 70 % Arabica.
Sieb: 14 - 18 g

Aufheizzeit ca. 40 Minuten. Dampf im Kessel waren ca. 1,25 bar.
Bohnen abgewogen -> 18 g in, gemahlen, Siebträger gefüllt, getampert. Siebträger eingespannt und umgelegt. Ich habe anbei Fotos (Bohnen bzgl. Röstgrad und getamperter Siebträger) und sogar ein Video angefügt, vielleicht erkennt jemand den Fehler dadurch.

IMG_0927 erstellt von taylorr, 14.02.2023 um 16:09 Uhr

 

Wie weit würdet ihr ca. schätzen, sollte ich von dem Ausgangspunkt (Mahlgrad), der im Video zu sehen ist, in die feinere Richtung drehen, damit es ca. das passende "fein" ist? Hab dafür anbei noch mal ein Foto von der derzeitigen Positionen der Mühle angefügt. Mal auf exakt "2" oder ist das bereits dann wieder zu fein?

Ich entschuldige mich vielmals für diese extreme Unfähigkeit meinerseits, aber ich habe Angst, erneut komplett daneben zu liegen und so langsam würde ich es gerne mal hinbekommen, dass ich mich an den gewünschten Cappuccino machen kann...