Magenverträglichkeit

AW: Magenverträglichkeit

es liegt am supermarktkaffee..
wenn du von einem boardröster kaufen würdest, wäre es um vieles besser, da die rohbohnen nicht im schnellverfahren geröstet werden.

 

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Hallo Thomas , erst mal willkommen

Ich empfehle Dir ein Besuch bei Fausto in der Pilgersheimerstrasse, da lassen sich diese Fragen bei einem Espresso diskutieren und du kannst auch ein paar frische Kaffees zum Probieren mitnehmen ( gscheite Mühlen haben die übrigens auch ;-) )

 

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Hi Thomas,

passt zwar vielleicht nicht 100% zum Thema aber mir gings ähnlich.
Ich habe immer vom Senseo Kaffee übelstes Sodbrennen bekommen und wollte schon fast keinen mehr trinken, bis ich mir dann ne Siebträgermaschine inkl. Mühle gegönnt habe.
Bohnen gibts immer frisch vom Fausto (ist der nicht in München???) und auch nach mehreren Espressi hatte ich noch nie Magenbeschwerden.

Versuch halt mal bessere Bohnen! Ist doch egal, ob die Magenschmerzen vom Kaffe oder vom Loch in der Kasse kommen, oder?:lol:

Gruß Lars

 

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Hallo,
willkommen erst mal im Kaffeenetz!
Zur Frage der Magenverträglichkeit: Wieviele Bitterstoffe ausgeschwemmt werden, hängt auch von Extraktionszeit ab. Am übelsten ist das mit normalem Durchlauf-Tröpfel-Kaffee.
Bei der French Press ist das etwas besser, weil das Wasser ja nur ca. 3 min auf dem Wasser steht.
Bei Espresso ist es wesentlich besser, weil hier die Kontaktzeit nur ca. 25 sec beträgt.
Auch wenn die Bohnen dunkler geröstet sind als bei FP-Bohnen....
Im Ergebnis hat Espresso nur ca 40% der Bitterstoffe wie ein "normaler" Durchlaufkaffee (Angabe ist wirklich nur grob!!!).
Und er schmeckt wesentlich besser...;-)
Daher würd ich vorschlagen, lies dich in Ruhe ein, und dann kauf dir was Vernünftiges.
Saluti
Gianni

 

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Geht es bei der Magenverträglichkeit wirklich um Bitterstoffe? Ich dachte eher an den Säuregehalt, also dunklere Röstungen -> besser für den Magen?

 

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Für die Magenbeschwerden ist (wahrscheinlich) die Chlorogensäure verantwortlich die beim Röstprozess entsteht. Deshalb: Je schonender die Bohnen geröstet werden, umso weniger Chlorogensäure entsteht. Das bedeutet insbesondere einen Verzicht auf die industriell gägnigen Kurzröstverfahren bei hohen Temerpaturen da die Substanz dann verstärkt auftritt.

Grob gesagt enthalten Robustasorten mehr als Arabicasorten und dunkler geröstete Bohnen weniger als heller geröstete, wie Du schon sagtest.

 

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Wie schon geschrieben, probier' es einfach zuerst mal mit besseren Bohnen. Wenn das nicht klappt, kannst du immer noch auf Herdkanne wechseln. Das Gebräu aus der Herdkanne ist nochmal eine Stufe potenter.

In München gäbe es noch Supremo in Unterhaching. Die haben eine große Auswahl von sortenreinen Kaffees und Spezialitäten, für deren Zubereitung eignet sich die French Press gut weil man dann die Unterschiede und Nuancen schmecken kann.