Mahlgrad und Brühtemperatur bei (bitter)schokoladig/nussig

Da ich immer noch nicht so ganz mit meinem Brühergebnis zufrieden bin - welcher Mahlgrad (fein, mittelfein, grob etc.) sowie welche Brühtemperatur ist bei nussigen/zartbitter-schokoladigen Mischungen empfehlenswert? Filterkaffee, gebrüht mit Melitta Gourmet intense Papier im Melitta-Filterhalter (beides 1x4).

Bislang mahle ich mittelfein oder mittelgrob (Ansichtssache) - knapp drei Umdrehungen (bzw. zwei Umdrehungen und 8 Zahlen) mit der 1Zpresso JX. Und zwar unmittelbar vor dem Brühen. Bohnenmenge 6 g/100 ml, also 18 g für 300 ml.
Wasser kochen, Filter durchspülen, Wasser in Schwanenhalskännchen umfüllen, kurz warten (Temperatur dann bei so 92°C), blooming 30 Sekunden/75 g Wasser, auf 110 g erhöhen, nach 20 Sekunden auf 200 g, nach 45 Sekunden auf 300 g.

Der Kaffee schmeckt langweilig, teilweise bitter, teilweise dünn/flach. Habe aber auch kein besonderes Equipment - Thermometer und Waage sind verbesserungswürdig (werde ich in der Kaufberatung zur Sprache bringen). Ich denke mal, daß die mir auch mal einen Streich spielen...

Eine etwas höhere Menge an Bohnen (19 g) brachte nichts.

Kaffee: derzeit Kaffanero Dominikanische Republik.

 

Danke erstmal für die Antworten!

Also die Bohnen hatte ich schon mal, da fand ich sie lecker. Jetzt am Anfang auch. Zwar im zweiten Moment etwas langweilig-bitter, aber dafür war der Nachgeschmack toll (edle Zartbitter-Schokolade). Jetzt schmeckt es einfach nur dünn-wässrig.

Blöderweise hatte ich mir meine Mühle verstellt (wollte etwas experimentieren mit der French Press)) und finde die richtige Einstellung nicht mehr.
Ich denke mal, ich mahle vielleicht zu grob. Das Wasser rauscht regelrecht durch den Filter.
Vorher war nach dem ersten Aufguss (der nach dem Blooming) immer noch etwas Wasser auf dem Mehl. Nach dem zweiten Aufguss erst recht. Jetzt ist beim ersten Aufguss nach vielleicht 10 Sekunden das Wasser weg. Beim zweiten nach vielleicht 20 (ich habe die Zeit nicht präzise gestoppt, aber auf die (analoge Zeiger)Uhr geguckt).

Heute morgen hatte ich mal mehr Bohnen genommen (21 g statt 18 g), brachte aber auch kein anderes Ergebnis. Ebensowenig heißeres Wasser (nach dem Aufwallen umgefüllt und den Brühvorgang gestartet). Exakte Temperaturen kann ich momentan nicht messen, da der Thermometer ausgestiegen ist... Ich meine aber, vorher war das Wasser auch kühler (um die 90°C).

Das Blooming mit weniger Wasser werde ich morgen früh ausprobieren - zusätzlich habe ich die Mühle jetzt feiner gestellt.

Danach kommt mal wieder die Aeropress zum Einsatz. Für die French Press ist der Kaffee nicht so geeignet, da schmecken andere besser...

Wasser: aus dem Tischwasserfilter, seit -zig Jahren. Kartusche ist noch im Soll (wurde vor gut zwei Wochen neu, wechsele ich alle vier Wochen. )Enthärtungsanlage wird in Kürze eingebaut.

 

Äääh... Entweder hängen meine Logigschaltkreise, oder Du hast da einen Rechenfehler. 30 sec. blooming + 20 sec. auf 200 ml + 70 - 100 sec. für den letzten Durchlauf = max. 150 sec. (2 1/2 Minuten)...

 

Hab jetzt den Mahlgrad feiner eingestellt - und schon schmeckt's besser! Der von 1Zpresso angegebene Mahlgrad für Filter ist zu grob.
Nun muß ich halt noch feinjustieren und auch mit der Temperatur ein wenig spielen.
Zwischen meinem "alten" Aufbrühen und der obigen Methode konnte ich übrigens (noch) keinen Unterschied im Geschmack feststellen.

 

Ungewöhnlich - bei den neuen Bohnen, die ich jetzt habe (von der Frankfurter Rösterei), passt die Werksangabe für den Mahlgrad...