Mahlgrad V60 für größere Mengen?

Genau diese Frage habe ich mir auch schon gestellt. Fact ist doch, dass wenn der Kaffee länger braucht zum durchlaufen ist das Risiko hoch dass er bitter wird, aber ein gröberer Mahlgrad kann doch trotzdem nicht das gleiche Ergebnis liefern wie ein feinerer.
Ein Röster von Kawa hat mir mal geschrieben, dass die ideale Rezeptur im Verhältnis von Mahlgrad und Durchlaufzeit eben 15g Kaffee auf 250g Wasser sei bei 2:30 minuten... alles andere sei ein Kompromiss und würde meist nicht zum erhofften Ergebnis bzw. Geschmackserlebnis führen.

 

Ja, wobei ich bei einem Liter für die Kaffeetafel im V03 auch schon mal etwas runter gehe mit der Dosis.

Das ist richtig, wobei bei größeren Mengen die Durchlaufzeit auch mal etwas länger werden kann.
Beim Sprung von 250ml auf 500ml stelle ich meine Lagom bei meinen aktuellen Bohnen so ungefähr von 7.3 auf 7.6 und die Durchlaufzeit wird etwas länger, Werte hab ich grad nicht.
Welche Balance aus Mahlgrad und Durchlaufzeit für dich und deine Bohnen am besten funktioniert, musst Du ausprobieren.

Ja, Mengenerhöhung ist ein Kompromiss, aber wenn ich mehrere Menschen gleichzeitig versorgen muss, gehe ich den ein. Einzelbrühungen sind da für mich nicht praktikabel.

 

Ein pauschales Rezept gibt es für eine gut shcmeckende Extraktion nie, denn Geschmack ist immer subjektiv. Der eine mag eine Durchlaufzeit von 3 min lieber, da dann mehr Bitterstoffe gelöst werden, der andere bevorzugt 2:30 min, weil es die Frucht betont.

Wenn man sich mal die Brührezepte der Weltmeisterschaften anschaut, dann finden sich dort viele Variationen teils gleicher Bohnen, so dass eine Pauschalisierung sowieso nicht zutrifft.

Größere Mengen schmecken nicht automatisch schlechter oder besser. Um das Ganze ernsthaft anzugehen lohnt es sich die TDS gleich zu halten und dann mit Wassertemperatur und Aufgussmethode am Geschmack zu feilen.

Um das Ganze recht einfach zu gestalten: Mehr Mehl, leicht gröberer Mahlgrad, leicht längere Durchlaufzeiten (z.B. 30gr Mehl, 500gr Wasser, 3:15 min). Einfach immer einen Parameter ändern, die anderen gleich lassen und dann nach deinem Geschmack entwickeln

 

Bei größeren Mengen ab 500ml nutze ich einfach die french press und umgehe das Problem ganz geschickt.

 

Das ist aber eine ganz andere Brühmethode, deren Ergebnis ich weniger gern mag.

 

Ich finde es toll, wie es jemand schafft überhaupt einen Unterschied bei der Brühmethode zu schmecken! Ich könnte nie sagen ob ein Kaffee mit einem Filter oder mit einer french press gebrüht wurde

 

Echt nicht?
Was für Bohnen mahlst Du mit was für einer Mühle?