Mahlgradeinstellung etc. - Ein paar anfängerfragen...

Hallo,
kürzlich habe ich eine Domita Classico zusammen mit einer Macinacaffé Lux Mühle gekauft. Der Verkäufer stellte mir dabei angeblich die Mühle individuell auf meine Maschine ein und "untersagte" mir jegliche Verstellung des Mahlgrads, da das Einstellen einer Mühle vergleichbar mit der Ventileinstellung eines Ferraris sei und daher nur vom Fachmann vorgenommen werden kann.
Ich habe das mal so hingenommen und zu Hause angekommen meine ersten Espressi versucht, mit dem Ergebnis das jegliche Crema fehlte und der Kaffee nur so durchs Mehl schoß. Nach Rücksprache mit dem Händler, erklärte er mir, daß ich das Mehl stärker pressen muß (wörtlich: mit voller Kraft), dann bilde sich schon eine Crema. Damit erreichte ich aber auch nur ein geringfügig besseres Ergebnis. Da aber meines Erachtens eine Espressozubereitung nicht in ein Fitness-Training ausarten sollte, entschloß ich mich dann "eigenmächtig" den Mahlgrad zu verändern und nähere mich jetzt langsam einem guten Ergebnis.
Meine Fragen:
1. Ist eine Mühle wirklich eine heilige Kuh, die man nicht berühren sollte oder muß man bei unterschiedlichen Kaffeesorten auch schon mal am Mahlgrad herum experimentieren?
2. Bei meiner weit billigeren Jura Subito war das Erzeugen einer Crema nie das Problem, die Domita Classico scheint da viel sensibler zu sein, was Mahlgrad und Anpressdruck angeht (ich habe das Gefühl, sie bringt mehr Druck auf das Mehl). Ist das normal bei Siebträgermaschinen?
3. Man liest ab und an etwas übers Vorquellen/Vorbrühen zum Erzeugen einer besseren Crema. Ist es sinnvoll die Bezugtaste kurz anzuschalten und dann einige Sekunden zu warten bevor man den Espresso zieht?

Ich bin gespannt auf eure Antworten.

 

Aus eigener Erfahrung kann ich nur sagen, daß man natürlich mit der Mühle spielen muß, und zwar so lange, bis das Ergebnis eben paßt. Ein guter Anhaltspunkt ist sicher eine Durchlaufzeit von ca. 20-25 sek.. Jeder Kaffee verhält sich ein bisserl anders, aber gravierend mußt Du die Mühle normalerweise nicht verstellen, bei mir ist der Bereich so ca. 4 Rasterstufen bei meiner Isomac Professionale Mühle und die ist glaube ich, ähnlich wie die Lux aufgebaut. Ob Siebträger maschinen einen höhere Druck auf das Mehl bringen als die Subito, kann ich nicht sagen und vorbrühen tut mein E-61 Brühkopf sowieso. Für mich absolut unverständlich, was Dir Dein Händler da für einen Käse erzählt (sorry).

 

Sicher hat das Vorbrühen Auswirkung auf die Sensorik. Ob die Crema besser wird müsste man mal testen. Das Ganze scheint mir aber nicht wirklich zwingend, weil man auch durch "normale" Brühung ein exzellentes Produkt bekommt und ob die Inhaltsstoffe, die durch die Vorbrühung gelöst werden im Espresso gewünscht sind glaub ich nicht.

Bei Filterkaffee ist Vorbrühen (Quellen lassen) wichtig.