Mahlkönig E65S GbW

Also man erzielt damit keinen Effekt wollte ich sagen, da das Mahlgut schon klumpenfrei ausgegeben wird. Bei richtigen Mahlgrad und frischen Bohnen geht das so.

 

Mittlerweile geh ich jede Wette ein, dass du da daneben liegst, egal ob da jetzt E65, E80, EK43, Mythos 2, oder sonst was steht.
Aber: Not my cup of Espresso, ich mach es, egal wie fluffig das Mahlgut rauskommt.

 

Ich sehe gerade bei der GBW auch relativ wenig Benefit im Vergleich zu ohne und lass es daher weg.
Aber, da kann ja glücklicherweise auch jeder entscheiden wie er mag.
VG

 

Aber wie kannst du dir da sicher sein, wo du ja selbst keine eigene Erfahrung mit den o.g. Mühlen hast, insbesondere der E65 s GBW?
Ich glaube auch nicht, dass man per se sagen kann, dass alle hochwertigen Mühlen, die dann i.d.R auch eine hohe Mahlgutqualität hervorbringen in einen Topf zu werfen sind. Eine EK43s im Single dosing produziert zwar auch sehr homogenes Mahlgut, v.a. mit den SSP HU‘s, jedoch nutze ich hier aufgrund der Streuung der Mühle und zwecks besseren Verteilung des Mahlguts im Sieb ein WDT Tool, aber nicht primär seinem ursprünglichen Zweck entsprechend, wenn du verstehst?
Die E65s GBW macht es meiner Ansicht nach eben nicht notwendig, weil a) das Mahlgut qualitativ top (klumpenfrei) ist und b) das Handling mit ihr es erlaubt, nach dem Mahlvorgang den Siebträger auf der Tampingmatte etwas an zu klopfen, dann zu tampen (habe selbst fast ausschließlich einen 0,9kg schweren Leveler genutzt) und eine astreine Extraktion zu vollziehen.
Also WDT nutzen wäre meiner Ansicht nach hier nur doppelt gemoppelt.
Meiner Erfahrung nach macht WDT gemäß dem ursprünglichen Zweck vor allem bei Mühlen wie der EM Specialita oder der Comandante c40 Sinn.

 

Auf eine EK hab ich Zugriff wenn ich das möchte, und die E80 steht beim Kollegen im Büro neben so einem dreigruppigen (edit: zweigruppig) Gastro Gerät, hab mit zumindest diesen beiden, zwar nicht dauerhaften aber unregelmäßigen Zugriff, neben meiner Bentwood , Stark, Niche, und df64 (die letzten beiden sind auf Kur hier) schon ein >bisschen< Einblick in den Mühlen Markt.
Und soviel anders ist jetzt eine Mythos 2 auch nicht.

Und egal wie sauber, frei von Brocken das Mahlgut ist, ganz frei von statischer Aufladung ist es nie. WDT bringt schon gut was weg, aber ganz verschwunden ist es nicht.
Dadurch entstehen eben auch einige Verbindungen die ich bisher schön und zuverlässig mit den WDT aufbrechen konnte (vgl. zu Bezügen ohne) - dass reicht für mich als Hinweis, egal wie gut die Mühle, ich nutze immer ein WDT.
Dein erwähntes Klopfen habe ich für meinen Teil wieder verworfen, weil das Mahlgut sich dadurch nicht gleichmäßig genug verteilt.

Ganz in Gegensatz zum Leveler, der für mich sowas von rausgeworfenes Geld war und jetzt nur noch ein 60€ teurer Briefbeschwerer ist.

Quintessenz aus meinem geschrieben Block:
Trichter drauf und schön mit den 0,3 oder 0,35mm Nadeln durchfahren bis alles glatt und ebenmäßig verteilt ist.

 

Also ich habe mir so ein WDT Tool heute bestellt (9 Nadeln á 0,35mm). Bin auf die Ergebnisse mit und ohne WDT dann mal gespannt mit der MK.

 

Hast du nicht selbst mal geschrieben, dass du die E65 nicht für Espresso aus hellem Filterröstungen und ähnlichem nutzt? Also tendenziell eher für die unkomplizierteren Bohnen? Ich glaube dir ja, dass du keinen Unterschied zwischen mit/ohne WDT feststellst, würde dass dann aber eher auf die Bohnen und ggf. noch auf die Beobachtung schieben.

WDT bricht ja nicht nur Klumpen auf (die es bei vielen Mühlen kaum mehr gibt), sondern verteilt das Mahlgut auch besser im Sieb. Gagne hat das mal systematisch untersucht — und dabei ging es “nur” um die Frage, ob man beim WDT ganz runter auf den Siebboden soll oder nicht: A Study of Espresso Puck Resistance and How Puck Preparation Affects it

 

Genau, es gibt (richtig gemacht) auch eine homogenere Partikelverteilung. Dadurch ist der Widerstand/Durchfluß gleichmäßiger über den Puck verteilt.

 

GBW oder Bentwood? Was empfehlt Ihr geechmacklich, ich weiss ist subjektiv! Welches WDT ? Bitte einfach mal nen link posten. Danke

 

Fur was?

 

Habe ich doch schon?
zur E65s GbW geht es hier lang: Mahlkönig E65S GbW
Zur Bentwood, hier lang: Bentwood Vertical 63

Ich für meinen Teil hab mich für die Eine und gegen die Andere entschieden.
Kannst ja einen eigenen Faden dazu aufmachen.

Würde mal sagen um Bohnen zu mahlen?

 

Die Frage ist, homogen endlang welcher Achse bzw. Ebene? Ich meine, mal die Hypothese gelesen zu haben, (deep) WDT bringe die Fines näher an den Siebboden und würde so zu konsistenteren Shots Dank weniger Fines Migration führen. Imho nicht unplausibel aber natürlich nicht so ohne weiteres zu verifizieren.

Ich habe eins von Sheldon (sworks), aber das ist pure Liebhaberei, Luxus im Luxus-Hobby Espresso. Im Prinzip ist jedes Tool mit ca. 5-9 Nadeln mit 0,2 bis 0,35mm Dicke gleich gut. Kannst du leicht aus nem Korken und Akupunkturnadeln selbst bauen.

 

@Lancer warum für die Bentwood bei Dir?

 

Mach doch einen eigenen Faden auf, statt vier verschiedene immer wieder zu durchkreuzen.

 

Dann isses einfach mit Antworten: "Können beide!"

 

Ja, genau. Deshalb mein (richtig gemacht) .
Nicht 'deep WDT' sondern zu intensives/langes WDT bringt mehr/zu viele Fines nach unten.

 

Das ist unlogisch. Wenn WDT sinnvoll ist, weil es die Varianz beim Bezug senkt, kann es kein “zu langes” geben. Abgesehen davon lautet die Hypothese ja, dass die Fines unten die positive Wirkung bedingen. Und der Artikel, den ich verlinkt hatte, belegt ja recht eindrücklich, dass deep WDT oberflächlicherem überlegen ist.

 

Da bin ich ganz bei dir. Ich mache auch deep WDT. Oberflächliches WDT halte ich für fast wirkungslos.

So wie ich das kenne und in der Praxis bestätigt bekomme:
Die Fines sind im besten Fall gleichmäßig im Puck (vertikal und radial) verteilt. Wobei eine leichte Konzentration Richtung unteren Bereich gut ist.

Je länger das WDT um so mehr und weiter wandern Fines nach unten.
Wenn sich 'alle' Fines unten im Bodenbereich sammeln, macht dieser Bereich zuerst dicht, bis er dann plötzlich aufbricht. Das führt unter Umständen dazu, dass der Flow ungleichmäßig wird. Im oberen Bereich 'fehlen' die Fines und die Kanalbildung wird gefördert.
Werde mir den Artikel noch durchlesen...

 

Ich überleg mir grad, ob sich da ein alteingesessener Barista in Bella Italia wirklich Sorgen drum macht.
Oder schmeckt's einfach?
Mahlen, glattstreichen, tampen, extrahieren - so kenn ich's aus der Gastro, so mach ich's daheim und es passt immer.

 

Tja, was man nicht kennt, kann einem nicht abgehen.

Die "italienische" Art der Vorbereitung und Zubereitung ist meine Meinung nach aber auch überholt.
Allein schon die Vorgaben von denen für "Espresso"

Wer brüht denn heutzutage noch mit 88°C?