Mahlkönig Vario V3 für Espresso und V60?

Tu es nicht. Bohnen- und Mahlgradwechsel beim Wechsel zwischen Brühkaffee und Espresso sind kaum praktikabel und Vario Home ist auch erst mit dem Wechsel auf Stahlscheiben eine gute Mühle für Brühkaffee.

Wirklich gut funktioniert die Parallelnutzung eigentlich nur mit einer Handmühle wie z.B. der Comandante oder einer Feldgrind.

 

Mit Brühkaffee kenne ich mich nicht aus. Für Espresso ist die Mahlkönig gut geeignet, ich erreiche damit (meiner Meinung nach) wirklich gute Ergebnisse. Auch die Anpassung Mahlgrad/menge fällt mir mit der Mahlkönig leicht.
Ich habe zwei Varios nebeneinander stehen, nimmt weniger Platz weg, als man denkt

 

Hallo 0815!,
ich habe über 2 Jahre mit einer MK Vario V3 gearbeitet und war gut zufrieden. Seit 4 Monaten nutze ich im Wechsel auch eine Eureka Mignon Specialitá. Im direkten Vergleich hat die Mignon mMn die Nase deutlich vorn. Sie ist leiser, präziser, komfortabler und auch noch schicker. Die 40-50 Euro Aufpreis gegenüber der Vario ist die Mignon definitiv wert.

 

Die Baratza Encore habe ich auch für den Bohnenkaffee (Filter und French Press) und für diesen Zweck schätze ich sie auch sehr, da man den Mahlgrad schnell umstellen kann. Für Espresso taugt sie aber nicht. Generell kenne ich keine Mühle, die man für beide Zwecke mit vertretbarem Aufwand verwenden kann.
Zwar habe ich die V3 nicht, ich kann mir aber auch nur schwer vorstellen, dass sie für beides gleichermaßen geeignet sein soll. Auch das ständige Umfüllen und Umstellen erscheint mir als eher mühsam und auf Dauer wenig praktikabel.

 

Schau dir mal die Nieche Zero an. Auch hier im Forum im eigenen Thread.
Da gibt es einige Erfahrungsberichte zu täglichem wechsel zwischen Filter & Espresso

 

Ich hatte als erste Mühle eine V3.
Nach einigen Monaten bin ich auf eine Mazzer umgestiegen. Für die V3 habe ich mir Stahlscheiben besorgt und verwende sie für Filter.
Funktioniert sehr gut und braucht nicht extrem viel Platz.

 

Welche Mahlscheiben empfehlt ihr für die Vario in Verbindung mit Espresso?

 

Für dunklen-medium gerösteten die Keramik.
Für hellen die aus Stahl sofern fein genug gemahlen werden kann

 

Heißt meistens würden bei Espresso eher die Keramikscheiben Sinn machen? Gibt es hier unterschiedliche Varianten, bspw. Sind die Baratza 100% identisch zu den alten Mahlkönig?

 

Espresso hat eine sehr weite Range. Wie hell oder dunkel trinkst du?

 

Von den Keramikscheiben gibt es soweit ich weiß nur eine Ausführung. Ob Baratza oder Mahlkönig macht in dem Fall keinen Unterschied.
Mit meiner Vario damals hat es auch mit den Keramikscheiben ganz OK für den Einstieg in helles gepasst. Würde also erst bei den Keramik bleiben und wenn du irgendwann wirklich tiefer in helle Röstungen möchtest, würde ich mich nach Stahlscheiben oder einer anderen Mühle umschauen.

 

Super vielen Dank. Das es nur eine Variante der Keramik Mahlscheiben gibt ist eine wichtige Aussage für mich. Danke für die Rückmeldung!

 

Lass es mich dir zusammenfassen:
Beide Scheiben können fein genug mahlen für Espresso und sind somit Espressogeeignet.
Sie liefern jedoch eine andere Partikelverteilung, was jeweils manchen Röstungen zum Vorteil und manchen zum Nachteil ist. Welche Scheiben die richtigen sind, kommt auf deinen Geschmack an.

Stahlscheiben:
Liefern unimodales, also gleichmäßiges Mahlgut mit sehr wenigen Fines. Dadurch kannst du im Schnitt deutlich feiner mahlen, wodurch du deutlich mehr extrahierst.
Bei helleren Röstungen ist dies von Vorteil, da diese schwerer zu extrahieren sind, somit kriegt man die Säure der Bohnen unter Kontrolle.
Bei dunkleren Röstungen kann dies schnell zu Überextraktion führen, da diese leichter zu extrahieren sind, was in einer bitteren Tasse enden kann.

Keramikscheiben:
Liefern dir eine breitere Partikelverteilung mit höherem Finesanteil, weswegen du im Schnitt gröber mahlen musst als mit Stahlscheiben. Dies senkt die Extraktion.
Dunkle Röstungen sind hier von Vorteil, da diese einfach extrahieren und somit von der geringeren Extraktion profitieren.
Hellere Röstungen werden tendenziell nicht ausreichend extrahiert, was in einer sauren Tasse enden kann.

Beide Scheiben sind also geeignet, deine Nutzung gibt vor, welche für dich optimal sind.
Aber was die drei gleichzeitigen Threads alle obsolet macht:
Du schreibst du hast die Vario bereits gekauft und hattest nur die Stahlscheiben als Möglichkeit. Schön, dann warte bis sie angekommen ist und teste sie für ein paar Wochen. Fein genug können sie, evtl Alignment beachten. Schmeckt das Ergebnis? Dann alles gut, herzlichen Glückwunsch.
Sind dir deine Tassen zu bitter, hellere Röstungen (die von Natur aus weniger Bitter sind) schmecken dir jedoch auch nicht? Dann wechsel zu Keramikscheiben und bleib bei dunkleren Röstungen.

Im Voraus, ohne Präferenzen zu äußern, musst du dir jedoch keine Gedanken über deine Scheiben machen und 2 Threads ins Leere laufen lassen.
Viel Glück und allzeit guten Kaffee!