Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Ja der Topf ist mit einer Roggenmehl-Wasser-Masse verklebt, damit keine Feuchtigkeit entweichen kann. An das Fleisch wird wenig Flüssigkeit gegeben. Schulter ist schöner als Keule. 150 Grad 5-7h. Meine Schulter war gestern nach 5h bereits fertig, hab dann die Temperatur auf 50 Grad reduziert und sie bis zum Abend im Ofen gelassen.

 

Hast Du da alleine anhand der Farbe festgestellt, oder war ein Thermometer im Fleisch?

 

Das Fleisch zieht sich langsam vom Knochen zurück, schrumpft quasi ein wenig und bräunt oben auf. Sieht man gut an den Bildern von gestern.

 

AUf dem Teller sieht das fast ein wenig wie Pulled Pork aus (das meine ich nicht negativ!).
Könnte wirklich was für den Dutch Oven sein. Mit Holzkohle bei niedriger Temperatur ein wenig schwierig, das Ding passt aber auch einfach in den Backofen.

 

Magst du mir verraten, was das für schicke Teller sind?

Wir sind gerade auf der Suche nach schönen, weißen Tellern

 

Der ist aber nicht weiß Der Hersteller heißt Broste Copenhagen und das ist die Nordic Sand Serie.

 

Ging ja vor allem auch um den Look
Vielen lieben Dank, dort schaue ich mich mal um

 

Gern geschehen, vielleicht wirst Du ja fündig

 

Um es mit @cremalos zu sagen: „freistil“ zusammengedengelte asiatisch angehauchte Wok-Pfanne

 

Arrrriba ... bisserl was mexikanisch angehauchtes heute Abend, auch Freistil (notgedrungen ).

War etwas dumm gelaufen ... Bohnenmus fiel aus, weil die Bohnen vorher in Sohnemanns Sylvester-Chili gelandet waren und keiner an's nachkaufen gedacht hatte, ähnlich mit dem Korianderkraut, das war zwar noch da, sah dafür aber schon etwas unapetitlich aus, mußte also ohne diese Zutaten improvisiert werden. Geschmeckt hat's trotzdem!

Als kleinen Ausgleich, habe ich mich nochmal an die Maisfladen gemacht. Den Teig diesmal etwas mit einer Spur Hefe gepimpt, also quasi einen Mais-/Weizen-Poolish angesetzt u. 1-2h gären lassen. Das hat prima funktioniert, wird wieder so gemacht, muß allerdings nächstes mal noch dünnflüssiger ansetzen. Aber, das Ergebniss ist um einiges besser, als die fertigen Pappkarton-Fladen, die es üblicherweise zu kaufen gibt.


Hatte noch von meiner gesmokten Rib-Soße was zur Hand, die hat super gepaßt und noch ein bisserl Cajun-Gewürz drüber, hat's rausgerissen!
Zuklappen ging nicht mehr, ist also kein Burrito geworden!

@nenni, mit MANGO!

 

habe gestern mal wieder die Ingwer Reste abgekocht und zu dünnem Sirup mit etwas Zitrone einreduziert.

ist supi als Getränke Konzentrat, kalt+warm beides supi.

 

Hirschfilet und quasi das gleiche wie gestern als „Rumfort“-Variante

 

Eben heimgekommen...
Die Liebste ist unterwegs, die Tochter satt.
Also gab's was für Faule:

Bandnudeln, Shrimps, Butter, Schuss Weißwein, Ei (OK, war noch zu heiß)
Der Wein war einer der letztjährigen Wichtelweine - brauch ich nicht noch mal...
Die Nudeln sind lecker.

EDIT: Gesellschaft ließ nicht lange auf sich warten - waren wohl die Shrimps

 

Der Hype über Ottolenghi mag ja berechtigt sein, aber die Auberginen im Backofen erst verkohlen zu lassen, um sie dann von der Schale zu trenne finde ich nicht gut.
Ich gare Auberginen in reichlich Olivenöl in der Kupferpfanne und esse die Schale mit. Schmeckt super und dürfte bei diesem Rezept auch funktionieren.

 

Ich hab auch mal wieder was:

Kimchi mit Bulgogi und Reis
ich hatte schon befürchtet, daß derdiedas kimchi nicht mehr gut ist, weil ich das einfach n paar Wochen vergessen hab. Aber Sauerkraut legt man ja auch für nen längeren Zeitraum ein.
War jedenfalls nicht schimmelig - wohl auch durch den Wasserkranz am Deckel luftdicht.
Schmeckt jedenfalls keineswegs irgendwie gammelig, sondern nur schön sauer und scharf puh .
Mal sehen, ob's mir morgen auch noch gut geht...

 

Das schmeckt bestimmt auch, aber bei Auberginencremes geht es häufig um das Angebrannte/Raucharoma, und das bekommt man beim Braten in der Pfanne nicht ;-)

 

Wat schnelles: Lachssteak mit selbst-aufgemachtem-Bulgur, gebratenen Paprika und Ruccula.

 

<OT>
Hat irgendjemand zufällig das Kochbuch von Alain Passard?

Da ist ein geniales Rezept für eine Art Chutney aus grünen Tomaten drin, das wir abgeschrieben und leider verlegt haben, und das wir gerne wieder kochen würden, da die Vorräte zur Neige gehen.

Auf jeden Fall jetzt schon vielen Dank für allfällige Hilfe!
</OT>

 

Ich bin großer Anhänger von gegrillten Auberginenscheiben (mit Haut) und Olivenöl, sowohl vom Grill als auch aus dem Backofengrill, also typisch Antipasti mäßig.

Mit Verwunderung habe ich immer Türken und Libanesen gesehen, wie sie ganze Auberginen auf den Grill gelegt haben bis sie außen verkohlen.

Dann kam zufällig das Rezept vorbei, und ich habe erst da verstanden, dass Auberginencreme aus dem libanesischen Imbiss genauso gemacht wird und ich dachte mir „Probier ich es mal“.

Im Ergebnis für mich super: simple Zutaten, wenig Aufwand, saulecker. Ich kann es nur jedem empfehlen, der es nicht kennt.

Lg Jörg

 

Ebenfalls probierenswert ist, gleichzeitig Paprika zu rösten und zu häuten und das herausgenommene, gehackte Auberginen-Innere mit etwas Olivenöl, Salz-Knoblauchpaste und etwas Zitrone zu würzen. Dann die noch warmen Auberginen in eine Schüssel, Paprikastreifen darüber und dazu (ggf. mit Salz und Pfeffer gewürzten) cremig gerührten griechischen Schafmilchjoghurt gießen. Dazu braune Butter und ein gutes Fladenbrot