Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Blüten habe ich schon öfter verarbeitet, sind lecker. Daher sehe ich auch bei Knospen kein Problem.

 

Super, danke dir. Dann entblättere ich mal die Zweige.

 

Gestern gab es wieder einmal Grießbrei. Diesmal habe ich das Ei vergessen der Hunger war zu groß.

 

Und das Freitag abend special: Reis.

 

Wozu Ei? Das gehört dür mich da eh nicht rein.

 

Normalerweise rühre ich 2 Eigelbe unter und 2 geschlagene Eiweiß. Das erhöht die Fluffigkeit extrem und schmeckt dann nicht ganz so "rustikal", wie Grießbrei manchmal sein kann. Aber wenn man sich mit dem Grieß zurückhält und einige Minuten blubbern lässt dann geht' s auch so. Mit Ei finde ich trotzdem besser.

 

Schei_ aufs Wetter!!!
Nicht im Bild: Lammhüfte, Schweinenacken, Hähnchenkeulen, Tapas m. Chorizo...
Dazu Bulgursalat

Und den hier...

Einfacher Pfälzer, erstaunlich gut. Beerig, bisschen stoffig, spürbare Tannine und genug Säure!

 

das ist halt der perfekte Griesspudding

 

So ist es. Ich verzichte nur auf die braune Butter. Die habe ich letztens ausprobiert- das war uns zu krass.

 

Wie jetzt?!

 

"Ülps!" - zu spät

 

Meerforelle verpackt in grüne Nudeln auf Tomatensugo überbacken mit Sabayon und Bergkäse, dazu ein bunter Salat mit Passionsfrucht und Apfelperlen.

 

Samstags-Curry:

 

Dorade mit knusprigen Kartoffeln, grünem Spargel und Tomaten.

 

Iberico Filet mit Steinpilz Rub auf dem Heubett gesmokt mit Kirschholz

Eigentlich wollt ich endlich mal vietnamesisches Porc au Caramel mach, tja da es aber entgegen der Prognosen trocken war, musste Schlupp vom grünen Stern ran

Der RUB besteht aus getrockneten, gemahlenen Steinpilzen, Thymian, dreierlei Pfeffer, Maldon Sea Salt, Rohrohrzucker, Cayenne & Pimenton de la Vera.

Gesmokt wird das Fleisch bei ca. 110 Grad indirekt bis zu einer KT von 64 Grad.

Beilagen eher klassisch - scharfe Ofen Pommes & Romana Salat mit einer Vinaigrette.

 

Weils letztens so gut war, und weil Töchterchen brav geschlummert hat und weils einfach gepasst hat:

Gruss aus der Küche



3, 1, 1



2, 2, 2

 

Flammkuchen mit Boudin Noir, Birnen, Zwiebeln, Honig und Taleggio.

 

Alter Schwede, ihr dreht ja völig ab. Ich wüßte jetzt gar nicht, wo für ich mich entscheiden würde. Wirklich große Klasse!
@BasaltfeueR: Das hast du wohl wirklich ein Sternchen entdeckt. Tolle Umsetzung und seeehr ansprechend.

 

Ha ja, zu dem Preis!