Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Hab’s ja geahnt, schon Wiederholungstäter, heute sogar in der Sonne:
Risotto mit Garnelen


Vanille- Eis- Schaum mit Beeren und süßen Bröseln, dazu einen durchaus trinkbaren, italienisch dunklem Espresso

 

Oberauer Alm!

Halbe Haxn, Blaukraut und Knödel.

 

Irisches Entrecote, schade, aber war zart, m. E. perfekt gebraten, ABER irgendwie langweilig. Die arme Kuh hab ich mir so gedacht... wird für 30 Euro/kg verkauft und dann noch eine geringe Wertschätzung. Toller Tod.

 

Chioggia Bete Carpaccio / Burrata / Anis / fermentierter Knoblauch / Yuzu - kleiner Appetizer

Mir war einfach danach, mit der Aromatik zu spielen



Seezunge / Pfifferlinge / Petersilienwurzelpüree

Schon ein Klassiker im Hexenhäuschen - Steinbutt mit Pfifferlingen & Kartoffelpüree
Da es heute bei meinen Jungs an der Fischtheke keinen schönen wilden Butt gab, musste es eben Seezunge sein. Und warum nicht mal beim Püree eine Variante zeigen

 

@Espressohexe trinkt ihr eigentlich niemals Bier? Würde doch perfekt passen?
Toll gemacht

 

Nein Sorry ist nicht meins nur zur Weißwurst

 

Die dann gegrillt wird.

 

Nö das stimmt so nich, gab es auch schon konventionell aber dafür mit selbst gemachten Laugenzeug

 

wohl eher gesmoked im "Ei".

 

Nope

 

Im Weissbierglas serviert

 

feiner Fisch und Bier? - och nö...

 

Nudeln mit Calamari und Algen

 

Ist da Queller unter die Nudeln gezogen? Wurde der mit angebraten?

Sieht mimalistisch lecker aus.

 

Was ist das? Das sind getrocknete Hartweizengries Nudeln ohne Ei ganz klassisch in Salzwasser gekocht. Klein geschnittenen Calamari in Öl angebraten und mit etwas Zitronensaft abgelöscht, ebenso Zwiebeln, Knoblauch und Algen. Dann alles vermischt und mit etwas Nudelwasser angegossen und etwas weissem Pfeffer gewürzt.Minimalistisch lecker...

 

Deine „Algen“ sehen sehr nach Queller oder Meeresspargel oder Salicornes aus... und sind dann glaube ich keine Algen

 

Fischsudrest von gestern mit Tomatensaucenrest von vorgestern, Milchreis mit Kurkuma.

 

Darauf zielte meine Frage ab. Queller haben wir auch schon mal wild an der dänischen Nordseeküste gesammelt. Schmeckt lecker.

Muss ich auch mal nachkochen... gefällt mir sehr gut. Wenige Zutaten, ohne Chichi...

 

Samstags ist Puten-Curry dran:

 

Wir trotzen dem herbstlichen Wetter.
Ceviche mit Kabeljau, Orange, Avocado


Chipirons (Calamaretti) in Persillade