Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Diskutiere Mahlzeit - kein Espresso-Motiv im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; @Svente, eh egal, mit Rhoihesse-Dornfelder wird's schon was werden! Besser natürlich vom Winzer, nicht v. LIDL :cool: Aber das Kochbier war evtl....

  1. cremalos

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    @Svente, eh egal, mit Rhoihesse-Dornfelder wird's schon was werden! Besser natürlich vom Winzer, nicht v. LIDL :cool:
    Aber das Kochbier war evtl. kontraproduktiv! :D
     
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  2. cremalos

    cremalos Mitglied

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    Eigentlich Dessert, aber GöGa hatte Heisshunger auf Kaiserschmarrn mit Apfelkompott.
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  3. Svente

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    Improvisation ist alles.
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  4. cbr-ps

    cbr-ps Mitglied

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    Es ist eine höhere Kunst aus den nicht so optimalen Stücken was Leckeres zu zaubern, als immer nur das Beste zu nehmen :)
     
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  5. #27805 cbr-ps, 10.11.2019
    Zuletzt bearbeitet: 10.11.2019
    cbr-ps

    cbr-ps Mitglied

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    Kürbiszeit
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    @flatulenzio Weist Du wie die Sorte heißt? Der ist ja mega lecker!

    Zuerst Auflauf mit Kürbis, Kartoffeln, Champignons, Schafskäse und Oliven
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    Dann Kürbis-Lauch-Pizza mit Resten von Räucherlachs
    Bei 400°C muss man schon höllisch aufpassen, ist aber grad noch so gut gegangen :D
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    Die zweite Runde war dann besser...
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  6. #27806 flatulenzio, 10.11.2019
    flatulenzio

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    Hm. Also mein Muskat sieht innen so aus, die äußere Schale aber anders. So gut kenne ich mich da nicht aus...
     
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  7. plempel

    plempel Mitglied

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    Passierte Tomaten, mal nicht vom Kaufmannsladen:

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    [​IMG]

    Viel ist es nicht geworden, waren aber auch nicht viele Tomaten. Kein Öl, keine Gewürze, nur eine Prise Salz, buonissimo, ragazzi! :)
     
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  8. #27808 Jupe3.0, 10.11.2019
    Zuletzt bearbeitet: 10.11.2019
    Jupe3.0

    Jupe3.0 Mitglied

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    850EE47A-FB57-4B8B-9FAC-7E8DF1EF3943.jpeg http://fraeuleinchen.de/wp-content/uploads/2018/10/KönigsbergerKlopse2.jpg
    Tim Raue kocht Königsberger Klopse mit Rote Beete, weiß der Geier warum.
    Das gleiche Rezept hatte ich schon vor 40 Jahren von meiner lieben Mutter übernommen, allerdings ohne Hirn und Drüsen und ohne Rote Beete, sondern nur mit Sardellen. Übrigens kommt meine Mutter aus Königsberg, vielleicht hatte sie deshalb des Ur-Rezept.
    Hier mal was richtig gesundes mit Rote Beete, ein Matjessalat, der rote Beete bestens in Szene setzt.
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  9. #27809 BasaltfeueR, 10.11.2019
    BasaltfeueR

    BasaltfeueR Mitglied

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    Mir absolut unverständlich, wieso du nicht rohe rote Beete nimmst und selber im Ofen garst. Der Geschmack ist so unvergleichlich viel besser als der dieser vorgekochten Konserven-Beeten ...
     
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  10. Jupe3.0

    Jupe3.0 Mitglied

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    Ich hab den ganzen Tag renoviert. Der Salat war in15 Minuten fertig, reicht für 2 Tage und war echt lecker. Dass mit dem Rote Beete selber garen werde ich aber ausprobieren.
     
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  11. langbein

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    Ich würde aber auch auf Muskat tippen. Unsere Muskat- Kürbisse sahen bisher sehr ähnlich aus.
     
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  12. langbein

    langbein Mitglied

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    Tatsächlich sind selbst gegarte Beete unvergleichlich lecker... gerade wenn sie noch schön Biss haben.
     
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  13. langbein

    langbein Mitglied

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    Rindergulasch mit Bier zubereitet. Dazu Knöpfle.
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  14. #27814 Espressohexe, 10.11.2019
    Espressohexe

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    Entrecôte vom Galicien Beef / getrüffeltes Pastinakenpüree / Balsamico-Zwetschgen / Portulak


    Das Entrecôte kam kurz unter dem Beefer & durfte dann noch wenige Minuten im Ofen bei 50 Grad nachziehen. Das Galicien Beef hat ein phantastisches Aroma, jedoch sollte man das Fleisch der „fetten alten Kuh“ vorzugsweise rare braten, so ist es super zart ;)

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  15. Svente

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    50°? Ist das nicht ein bisschen zu wenig, ich bin immer so zwischen 80-100° oder liegt es an der Oma?
     
  16. #27816 Espressohexe, 10.11.2019
    Espressohexe

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    Die Entrecôtes waren recht dünn geschnitten und bekamen ausreichend Zeit unterm Beefer und wie geschrieben, das Galicien Beef aka olle fette Kuh besser Medium Rare / Rare essen, deshalb passte das.
     
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  17. cbr-ps

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    Da liegst Du deutlich über der Kerntemperatur für medium rare und garst es weiter, statt nur ruhen zu lassen.
     
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  18. Svente

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    Ich dacht immer, dass es über die Zeit gesteuert wird. Dauert ja auch Ewigkeiten, ein Steak auf 100° zu bekommen:confused:, also theoretisch. Sieht aber toll aus, werd ich auch mal probieren, wie lange für normale Stärke?
     
  19. #27819 jazzadelic, 10.11.2019
    Zuletzt bearbeitet: 10.11.2019
    jazzadelic

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    Heute war das Essen etwas aufwendiger.
    Es gab frisch geschossenen Fasan vom Poltinger Hof mit Calvados-Pfeffer Rahm, Steinpilzen und Trauben mit Südtiroler Speckstreifen.
    Die Fasane habe ich zunächst pariert.

    IMG_20191110_193959.jpg

    IMG_20191110_194130.jpg

    Die Keulen wurden in Meistersauce gekocht und kalt gestellt. Sie wird es morgen geben.
    Aus den Karkassen habe ich zunächst im Drucktopf ca. 2 l Fond hergestellt, den ich danach auf 400 ml reduziert habe.

    IMG_20191109_181830.jpg

    Den reduzierten, sehr intensiv schmeckenden Fasanenfoond habe ich mit Calvados abgeschmeckt und dann als Grundlage einer Buerre Blanc verwendet.

    IMG_20191110_201628.jpg

    Die Fasane waren zum Glück nicht voller Schrot und Blutergüsse. Ich habe sie gesalzen und 18 Stunden in einem Ziplock Beutel bei 1 Grad C ruhen lassen. Dann habe ich Sie mit einer Mischung aus zerstoßenen Voatsiperifery Pfeffer und rotem Kamopt Pfeffer eingerieben und mit Butter und Thymian vakuumiert und für 45 Minuten bei 60 Grad Sous Vide gebadet.

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    In der Zwischenzeit have ich recht mageren Südtiroler Speck in Streifen geschnitten und ausgelassen und im Ofen warm gehalten. In dem Speck Fett werden kurz vorm Servieren die Trauben durchgeschwenkt und erwärmt.
    Die Fasanebrüste wurden vorm Servieren noch kurz in einer Pfanne angebräunt und waren (zum Glück) tatsächlich sehr zart und geschmacklich perfekt.

    IMG_20191110_185518.jpg

    Steinpilze habe ich kurz mit einer atomisierten Schalotte angebraten, etwas Zitronenzesten, Zitronensaft, Thymian und den Rest des Pfeffers dazu und fertig.
    Das Ergebnis war sehr geglückt, die Sauce die beste seit langem. Da kann kein anderer Vogel mithalten. Vielen Dank an @Tokajilover für ein paar gute Tips. Den Speck habe ich absprachegemäß vom Fasan ferngehalten, um den feinen Geschmack nicht zu übertünchen. Dafür mussten die Trauben dran glauben;). Ist ne gute Kombi trotz Pökelsalze und fieser Fette:D

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  20. Svente

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Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

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