Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Das freut mich!

 

ich hatte mich schon sehr darauf gefreut ...

"Ente" ...

 

"Reste" vom Wochenende: Flammkuchen mit Zwiebeln, Speck, Birnen und Taleggio.

 

Auch Reste vom Wochenende.



Martinsgans.

 

Wie sie ohne Kopf und Gurgeln
lieblich in der Pfanne schmurgeln.

 

So nach vielen Jahren kommt der Einstand hier im Thread :

Bevor ich vom Alfredo auf den Ooni Koda wechsle, wollte ich auch mal einmal was gezeigt haben.

1kg Caputo - 30g Sauerteig - 5g Hefe - 700 ml Wasser und 72 h im Kühlschrank. 4 Std vor verzehr in den GN Behälter als Teigballen.

Drauf kam Tomatensoße die ich vorher eingekocht habe mit Knoblauch - Salz - Pfeffer und Basilikum.
Schinken und Ziegengouda oben drauf - 3 Minuten im Ofen







Die Tage kommt der Ooni dann zeige ich mal was raus kommt und ob das Resultat besser ist.

 

Wie Reste - fehlt da schon was?

 

Ja, die Klöße, der Salat, das Rotkraut, die Soße. .....
Die Gans war übrigens 12 Stunden bei 70 Grad im Bräter mit Deckel und dann noch 1,5 Stunden unter dem Solarium bis sie schön rösch war. Trocken war sie gar nicht aber sehr zart. Gibt es am 1. Weihnachtsfeiertag gleich wieder.

 

Alles sehr feine Sachen bei euch, ich hab's mir einfach gemacht!
Tuna u. Tuna, selbst geklöppelte Wasabi-Chili-Majo, pfannengeröstetes Brot.

 

Geflammter Heilbutt (650 gr.) in Olivenöl mit Knoblauch, Kräutern, Zitrone und Peperoni. Ich hatte die Idee schon vor längerer Zeit, habe sie aber heute erstmals umgesetzt, und es funktioniert. Fischfilets und Steaks, die beim Garen schnell instabil werden, lassen sich nicht wenden, ohne dass es anschließend nicht gut aussieht, so z.B. der weisse Heilbutt.
Neben dem Kerzenaufzug ist diese Methode m.E. geboten, wenn man noch weniger Olivenöl einsetzen möchte: Von unten wird der Fisch auf kleinster Hitze langsam gegart, von oben intermittierend während und kurz vor dem Ende mit der Lötlampe bearbeitet. Dabei entstehen Röstaromen, insbesondere am Tomatenmark und den Peperoni, und mega Spaß macht es auch noch.
Als Beilage gab es Pommes Anna und den Rest der Tomatensauce von gestern.

 

Krebsscheren u. Hummersuppe gab's heute.
Gut, daß passendes Werkzeug im Haus war um den Krustentieren zuleibe zu rücken!
Ich bin die Sache in meiner üblichen unbedarften Art angegangen, Scheren kurz angeköchelt, dann mit der Zange geknackt und versucht möglichst viel vom Fleisch intakt zu bergen. Einen Schönheitspreis für feinst ausgelöstetes Meeresgetier werde ich damit wohl nicht ergattern, aber das Endergebnis hat uns gut geschmeckt. Die ausgekochten Scherenreste gaben einen dezent anderen Geschmack, was der Fertig-Hummersuppe eine feine Abrundung gab, das Krebsfleisch natürlich auch.




Als Nachtisch noch Austern, mannomann ging's uns gut

 

So Knieper könnte ich mir eigentlich auch mal wieder besorgen - hat man ja was zu tun beim Futtern.

 

Pitt, mach das, ne Rohrzange hast'e ja bestimmt irgendwo rumliegen!

 

Laut Anleitung vom Verkäufer (Lachskontor) gehts mit nem kleinen Hämmerchen oder Rücken von nem schweren KM und nen kurzen Schlag.
Hat Letztjahr schon mal geklappt.

 

Ähm, die Schale besser nicht mitessen

 

Ja, man muß bei der Brutalo-Methode etwas aufpassen - und ich hätte vorm Futtern schreiben sollen

 

Heute gab's was deftiges: Linsencurry

 

Heute habe ich Tintenfischringe in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern gemacht. Der Tintenfisch wurde eine Stunde gegart, dann nochmals eine 3/4 Stunde im Olivenöl. Dann war er butterzart.

Das Olivenöl ist übrigens ein Knipser: Campo di Torri - Olio Extravergine di oliva

 

Rezept, bitte.